自己做烤麸

原料非常简单，只要买到面筋粉(GLUTEN)就可以了，我们这里有散秤的，其它合装袋装都可以，还有就是用发面的材料和方法，比例都不需要很讲究的，最关键的就是不要去动，不需要也不可以两次发酵。

 

我略量化了一下，一杯半面筋粉，半勺发酵粉（yeast），略放点盐糖油（其实都可以不用的），这种面粉比较吃水，水和面差不多一比一。我是在蒸笼里噴了PAM就直接放进去蒸了，缺点是出来后底部有小点点，不影响什么的，可以扯几小块锡纸放在下面来减少些。反正这面团粘起来比较麻烦，要比较注意。

 

看我的过程图

 

1. 弄成几小团，空开些放。
2. 下面放热水，静放三个小时，需要的话当中可以换一下热水。
3. 烧开后火略小点蒸，20分钟应该可以了，略长点时间也可以。
4. 关火后让它凉下来再拿出，放清水里。

切小了是这样的：

所有跟帖： 

• 做的真好。 -小豆蔻- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 01:36:01

• 做到真好 -Free9- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 02:29:36

• 能人 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 07:13:33

• 能人 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 07:13:34

• 一德国同事去上海出差回来就拿着一盘菜的照片到处打听哪买的到烤麸。烤麸确实好吃，没想到还能自己做，真不错。谢谢分享 -简妮真人- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 08:55:36

• 然后呢?麻烦楼主接着讲怎么做成菜吧,要油炸吗? -我爱青菜- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 10:10:02

• 稀罕 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 10:31:44

• 请教 -shf- ♀ (639 bytes) () 01/11/2017 postreply 11:01:41

• same here -sap200- ♂ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 15:58:56

• 人家跟我说等凉了再开盖，看上去还是下去不少，但发得可以了。 -人間的盒子- ♀ (38 bytes) () 01/14/2017 postreply 11:53:06

• 請问哪家店可以买到麺筋粉？我是一直买現成的。但有时质量不太理想，太硬没有空洞，想自己试试做。谢谢。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 11:03:28

• Amazon 可以买到。 -荷影- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 12:20:00

• 到处都有，Wal-Mart都有卖的 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/12/2017 postreply 19:06:04

• 謝谢荷影的回复。请问除了amzon外，有否哪家另售店有賣？不是说还有散秤的？谢谢。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 12:44:43

• Whole food, Central market. -ycy101- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 12:54:54

• Gluten -MaggieM- ♀ (39 bytes) () 01/11/2017 postreply 12:59:17

• 请教，面水比例1：1 是指体积还是重量，发酵粉半勺是tea spoon 还是 table spoon. Thank you! -AntelopeCanyon- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 17:55:15

• 成品很好看。猜烤麸是要经过烘烤过在水发来用，是这样的吗？ -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 19:33:13

• 不是烘烤，是蒸，发好以后蒸 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/12/2017 postreply 19:07:12

• 能干。容易做。谢谢盒子的分享。 -womaninhome- ♀ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 20:57:42

• nice -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/11/2017 postreply 23:41:39