莲蓉酥 不是凤梨馅的凤梨酥

中秋节这两周，某笨几乎是每隔一天就需要做一锅点心，然而，周四终于过去了，某笨逛完了游园会，后知后觉的发现周六下午有聚餐。再然后，某笨晚上九点半开工又做了一锅莲蓉酥，怎么讲呢，就是那种不是凤梨馅的凤梨酥，周六晚上吃的很开心，邻居朋友吃点心吃的最开心^_^。

材料：

# 酥皮部分

杏仁粉：20G

面粉 ：130G

黄油 ：100G

奶粉 ： 20G

糖  ： 28G

盐  ： 1G

蛋黄 ： 2只

# 莲蓉馅料：275G

模具   ：11个

 

步骤：

1、黄油室温软化，加入全部的糖与盐，打发至发白；

2、将鸡蛋黄分2-3次加入黄油中， 直至全部混合均匀；

3、将全部的粉类放倒入黄油中，混合均匀至柔软的面团状态，盖上保鲜膜醒发20分钟左右；（如果可能最好过一次筛，因为杏仁粉出现颗粒的概率较高）；

4、将莲蓉馅等分成25G11等分，滚圆备用；

5、面皮部分等分成30G每份，共11份，揉圆备用；

6、取一份面皮，用手压扁延展开，用手指的虎口部分以及手掌的弧度部分协助将馅料包裹包；

7、用模具将面坯定型，携带模具一起摆放在烤盘中；

8、烤箱320℉烤制16分钟，拿出来翻面，降至300℉再烤制16分钟即可。

9、多啰嗦一句，点心放凉后，密封放入冰箱冷藏一晚口感会更好。

 

PS：

1、如果面坯整形的时候出现裂纹，可以用双手旋握面坯，通过双手的温度软化黄油，用掌心弧度协助完成面坯整形。

2、如果没有合适的小模具，可以用锡箔纸折叠制作出自己喜欢的形状使用，如果不带模具进行烤制，烤制出来的点心很容易变形。

3、看过君之大大的帖子，上面说馅料与面皮最佳比例为 3:2，某笨手拙，做不出那种薄薄饼皮的酥，所以就用了 馅料：饼皮为25G：30G的比例，多少馅皮比例大家看自己喜欢调整就好了。

 

 

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所有跟帖： 

• 凤梨酥和广式月饼不同，不需要皮薄馅大～ -爱厨- ♀ (368 bytes) () 09/19/2016 postreply 10:52:09

• 谢谢你呢，我这边还是真的有这些疑问来着，周末饭桌上我们找了老半天都找不到对应的英文词汇来解释给美国人。多谢指点呢，我也喜欢酥皮部 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 11:45:58

• 嗯，我做给公司同事们吃，都说饼皮像shortbread cookies～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 11:59:43

• ^_^ -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 14:33:37

• 爱厨说的对！我就是爱凤梨酥的皮 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/20/2016 postreply 19:36:08

• 心形的凤梨酥好看！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 12:11:52

• 可爱吧，可爱吧^_^ -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 14:34:11

• 漂亮的小点心 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 18:09:35

• 漂亮的，啦啦啦啦 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 18:23:38