不知何时起， 干锅成了很流行的时髦土菜，真的不知干锅源起哪里，应该缘起南方吃辣的地方？好像小时候没听说过也没吃过干锅菜肴，不过那个年代没见过没吃过的东西太多了。
北美的北方，夏天都产些啥蔬菜？ 茄子、豆角、花菜（北方人称菜花）、土豆、番茄、辣椒、蒜薹（北方人 还是南方人称蒜苗？）。。。非常珍贵的时令蔬菜，时间短暂而美好（主要集中在七、八、九月），过季不侯 。貌似这两个月我都没在超市买过蔬菜，专攻农贸市场的农产品了。
1。 看看我们欣欣向荣的农贸市场，我只买本地产品， 抵制外来货 ~~
2。逛农贸市场也是一种享受。
这里的气候不适合产青菜，本地出品的青菜种类极少，夏天的叶子类中国蔬菜大部分应该远道运来的，不好吃，还是秋后霜冻过的青菜口感甜嫩些。
不是菜农没有菜地照样可以做农家菜，我们夏天每周都去当地最大的一家农贸市场，就地取材，做农家菜，干锅时蔬做得最频繁。九月中我家会买来大筐的当地番茄，做上十几瓶番茄酱，享用到来年的二、三月，一直惦记着记下来还没来得及整理。
3。所谓的干锅时蔬，就是有啥就做啥。除了木耳、香干、笋干，其它都是本地时令蔬菜。
其实，主妇做菜的关键，食材食材还是食材！主妇不仅要有敏感的舌尖，还应该有一双善于发现食材的眼睛。本地产品味道就是不一样不一样。
4。各种时令蔬菜摆在一起，是啥感觉？溢齿留香。
5。劳动节给聚会做的， 大锅菜，粗糙了点。
所谓自定义的蔬菜干锅， 就是把一堆菜煸熟了后混在一起， 简单吧！ 山寨产品可以自由发挥 ~~
我的干锅时蔬是这样出炉的：
原料：各种时蔬，如豆角、花菜、洋葱、土豆、蒜薹、辣椒等， 品种多多益善。
6。新鲜的农家产品
配料：木耳、笋片、豆腐皮（豆腐干）各适量，五花肉少许（腊肉之类也可）
7。用西人店的意式腌制过的咸肉代替五花肉、腊肉也行。这小块肉在意大利超市买的，价格还不便宜。
调料：郫县豆瓣一大匙（可有可无）、酱油、盐、糖、葱、姜、蒜、干辣椒（因人而异）各适量
做法：
（1）. 先将菜洗干净切好， 每样沥干水分，最好晾干至没有水分 （这个很关键）；
（2）. 将原料中每一样菜少油小火煸熟（我用铸铁锅效果最佳），略加一点盐，小火煸熟，不能加水；
（3）．将配料中的木耳、笋片、豆腐皮切丝过水烫一下（豆腐丝过水时水里最好加点苏打），或者依次炒一下也行；
（4）．将酱油、糖兑入半杯水调匀备用；
（5）．大火热油放五花肉，煸炒出油，然后加入剁碎的郫县豆瓣葱、姜、蒜、干辣椒，炒香。然后依次加入所有干料，将4放进锅里，一起翻炒， 转中火焖煮5分钟至水干即可。
这个夏天做过好多回，无论料多料少， 每次都倍受欢迎。
8。耐心用小火煸出来的菜口感很好
今年夏天以素菜为主，都是美味佳肴。
9。辣椒煸干丝， 其实只有一只辣椒是辣的， 其他都不辣。
10。夏天的烧茄子也好吃， 用的意大利圆茄子 sicilian eggplant。
11. 凉拌也是一道美味
12。一堆素的 ~~
13。荤的在此，虽不是农家的（都是扣家的 - 扣死扣）， 但也是农家的烹饪手法：
14。糖醋排骨，我的帅锅出品。方子在此：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/53193/201510/219556.html
15。上个芝麻红糖发面饼， 也是劳动节聚会用的， 一扫光光。方子再议 ~~
16。自产自销的番茄酱， 这是去年的产品，老照片。
不是农民也能吃上农家菜 ~~：） 如果你身边有这样的农贸市场， 不妨试试看，不要错过身边的绝好食材，味道就是不一样哦。
