农家菜 - 干锅时蔬

来源: arge 于 2016-09-07 10:43:08 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

不知何时起，干锅成了很流行的时髦土菜，真的不知干锅源起哪里，应该缘起南方吃辣的地方？好像小时候没听说过也没吃过干锅菜肴，不过那个年代没见过没吃过的东西太多了。

北美的北方，夏天都产些啥蔬菜？茄子、豆角、花菜（北方人称菜花）、土豆、番茄、辣椒、蒜薹（北方人还是南方人称蒜苗？）。。。非常珍贵的时令蔬菜，时间短暂而美好（主要集中在七、八、九月），过季不侯。貌似这两个月我都没在超市买过蔬菜，专攻农贸市场的农产品了。

1。看看我们欣欣向荣的农贸市场，我只买本地产品，抵制外来货 ~~

2。逛农贸市场也是一种享受。

这里的气候不适合产青菜，本地出品的青菜种类极少，夏天的叶子类中国蔬菜大部分应该远道运来的，不好吃，还是秋后霜冻过的青菜口感甜嫩些。

不是菜农没有菜地照样可以做农家菜，我们夏天每周都去当地最大的一家农贸市场，就地取材，做农家菜，干锅时蔬做得最频繁。九月中我家会买来大筐的当地番茄，做上十几瓶番茄酱，享用到来年的二、三月，一直惦记着记下来还没来得及整理。

3。所谓的干锅时蔬，就是有啥就做啥。除了木耳、香干、笋干，其它都是本地时令蔬菜。

其实，主妇做菜的关键，食材食材还是食材！主妇不仅要有敏感的舌尖，还应该有一双善于发现食材的眼睛。本地产品味道就是不一样不一样。

4。各种时令蔬菜摆在一起，是啥感觉？溢齿留香。

5。劳动节给聚会做的，大锅菜，粗糙了点。

所谓自定义的蔬菜干锅，就是把一堆菜煸熟了后混在一起，简单吧！山寨产品可以自由发挥 ~~

我的干锅时蔬是这样出炉的：

原料：各种时蔬，如豆角、花菜、洋葱、土豆、蒜薹、辣椒等，品种多多益善。

6。新鲜的农家产品

配料：木耳、笋片、豆腐皮（豆腐干）各适量，五花肉少许（腊肉之类也可）

7。用西人店的意式腌制过的咸肉代替五花肉、腊肉也行。这小块肉在意大利超市买的，价格还不便宜。

调料：郫县豆瓣一大匙（可有可无）、酱油、盐、糖、葱、姜、蒜、干辣椒（因人而异）各适量

做法：

（1）. 先将菜洗干净切好，每样沥干水分，最好晾干至没有水分（这个很关键）；

（2）. 将原料中每一样菜少油小火煸熟（我用铸铁锅效果最佳），略加一点盐，小火煸熟，不能加水；

（3）．将配料中的木耳、笋片、豆腐皮切丝过水烫一下（豆腐丝过水时水里最好加点苏打），或者依次炒一下也行；

（4）．将酱油、糖兑入半杯水调匀备用；

（5）．大火热油放五花肉，煸炒出油，然后加入剁碎的郫县豆瓣葱、姜、蒜、干辣椒，炒香。然后依次加入所有干料，将4放进锅里，一起翻炒，转中火焖煮5分钟至水干即可。

这个夏天做过好多回，无论料多料少，每次都倍受欢迎。

8。耐心用小火煸出来的菜口感很好

今年夏天以素菜为主，都是美味佳肴。

9。辣椒煸干丝，其实只有一只辣椒是辣的，其他都不辣。

10。夏天的烧茄子也好吃，用的意大利圆茄子 sicilian eggplant。

11. 凉拌也是一道美味

12。一堆素的 ~~

13。荤的在此，虽不是农家的（都是扣家的 - 扣死扣），但也是农家的烹饪手法：

14。糖醋排骨，我的帅锅出品。方子在此：

15。上个芝麻红糖发面饼，也是劳动节聚会用的，一扫光光。方子再议 ~~

16。自产自销的番茄酱，这是去年的产品，老照片。

不是农民也能吃上农家菜 ~~：）如果你身边有这样的农贸市场，不妨试试看，不要错过身边的绝好食材，味道就是不一样哦。