两款美味手撕面包： 椰蓉五谷吐司，日式炼乳蔓越莓五谷面包圈

首先，感谢"玉米猪"和"一点即通"同学的方子，我这是给你们交作业的贴。非常赞的方子！

在原方基础上， 我改良用了精制椰子油代替黄油，用五谷麦粉代替了普通面包粉，成分尽量使用有机产品，在美味与健康之间寻求一点平衡。两个方子都很推荐，小朋友们非常喜欢。

（白天去郁金香节，晚上回来做的，灯光下手机照，将就看吧。）

1.手撕椰蓉五谷吐司

先看看成品。没有用鸡蛋，用的椰子油配一点炼乳刷的表面，吐司模烤35分钟，开盖烤5分钟，火候正好，椰蓉金黄香脆。

看看细节啊，辫子将椰蓉切面露在外面，烤完的卖相非常好。

几张过程照

面团按方子和好，第一次发酵后，整形。擀开成长方形，中间铺好椰丝馅，象叠被子一样，两边向中间叠好。

再同样方法叠一次

然后用刀切成三条，不要切断

松松地编成辫子，不要太紧，会影响发酵。

入吐司模，二次发酵。350F，烤35-40分钟。表面可刷椰子油和炼乳的混合物，或鸡蛋液。

2. 日式炼乳蔓越莓手撕面包圈

这款量少，两个一起烤的，火候有点过。

看看组织细节，这款口感更松软。

还有一些北海道汤种的拉丝效果。

五谷麦粉的内部组织，口感比较丰富。

面团按方子和好，第一发酵，整形。擀开成长方形，刷炼乳与椰子油的混合液，撒泡好的红莓干（以前没体会泡的重要性，现在知道烤后的颜色会保持得更好。）

切成小块，纵向放入烤模。放满后，表面刷剩下的混合液，撒剩下的红莓干，和杏仁片。

附原方，玉米猪博客，和一点即通的原帖链接。

http://m.xiachufang.com/recipe/100540895/

• 面团材料#
• 高筋面粉 290克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 43克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• 椰蓉馅材料#
• 黄油 28克
• 糖 30克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉 50克
• 全蛋液（刷表面） 少量

http://blog.wenxuecity.com/myblog/5638/201604/812023.html

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1450502.html

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
高粉300g	砂糖30g
牛奶198g	盐5g
炼乳23g	黄油30g
酵母3.6g
辅料
炼乳30g	黄油30g
蔓越莓干60g	杏仁片适量

 

 

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所有跟帖： 

• 抢个沙发吃美食，漂亮！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/17/2016 postreply 23:37:02

• 真会享受啊，哈哈。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:13:05

• 专业！ -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 01:16:04

• 惭愧，离专业还远。你ID 很诗情画意。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:13:55

• 面包看着很实的感觉？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 03:56:42

• 可能是手机拍照补光的缘故，而且五谷麦粉看起来确实不如普通面包粉松软，口感却不错。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:15:00

• 一定好吃 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 04:28:44

• 谢谢甜酒：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:15:29

• 肯定好吃，如果用高精白面粉做会不会更好吃呢？ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 05:04:14

• 一看就是吃货问的问题啊，哈哈，确实是的。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:16:33

• 很漂亮，专业! :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 05:38:25

• 谢谢才子。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:16:56

• 杂粮的面包也能做的这么棒！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 06:52:26

• 吃货总是在健康与美味间纠结：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:18:03

• 太赞了,赶紧收藏。谢谢分享! -太浩湖畔- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 07:26:36

• 这两个方子绝对值得收藏! 我已经将它们收入家庭食谱，传给我女儿做嫁妆：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:19:12

• mm的手指好漂亮,不像做饭的手... -桃花好运- ♀ (169 bytes) () 04/18/2016 postreply 09:26:52

• 哈，不仅做饭，还翻肥料耕地洗衣刷卫生间呐。。。戴手套就好了。 -紫色公主- ♀ (241 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:22:02

• 做得很棒。还学习了几个窍门，谢谢：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 16:05:58

• 双星说到点子上。交流最有效的就是这些实战经验和小窍门。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:22:55

• 这个做早餐好！赞！ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 16:22:08

• 对啊，就是给家里人做的早餐，营养也健康。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:23:40

• 组织分明！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 17:42:04

• 谢谢菊花姐肯定：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:24:10

• 公主这面包做的好专业啊。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 17:50:28

• 问候量子。谢谢美言。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:25:01

• 赞！公主靓包。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 18:00:14

• 此包非彼包，哈哈。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:25:58

• 好漂亮的面包，好漂亮的手指。 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 15:10:48