饺子 搞定面的水分，搞定了不干的饺子馅

邻居有一家是日美组合的家庭，很热情的一家人。然后因为我们自己的缘故，本来要定在2月份一起吃饭的时间被我们生生推到了今天。邻居家有一个跟我同一天生日的混血宝宝很漂亮，我也窃喜的觉得，我生日那天出生的人应该都是貌美如花才对。

上次吃过了他们家做的大阪烧之后，我觉得我应该用本土的饺子来招待他们。

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材料：

馅料：

五花肉：500   虾仁：300G   木耳（泡发好的）：150G   胡萝卜：300G       小香葱：3根   姜末：1勺

调料：

生抽  ：6勺(吃粥的普通号勺子）  料酒：3勺    香油：2勺

面团（白）：

面粉：500G 水：300G（这个比例的面团比较软和，饺子放置不好的话容易粘连）

面团（绿）：

面粉：400G 水：200G（这个比例的面团比较硬实，饺子基本不会粘连油纸什么）

 

步骤：

1、馅料准备好，虾仁跟五花肉打成肉沫，胡萝卜跟木耳切小丁；

2、锅中起热油放入姜末煸香，放入萝卜丁煎熟,放凉备用；（油可以多放一些也不打紧)

3、香葱切末，与馅料、调料部分的材料全部混合，朝一个方向搅拌均匀；

4、拌均匀的饺子馅，取一小团，放入碟子中，微波炉30秒至1分钟，用以确认咸淡；

5、面团按比例揉好，醒发至少1个小时以上，所以可以先准备面团，再准备馅料；

6、将醒发好了绿色面团先滚成长条 ，然后再横向擀开；

7、白色面团滚成长度相等的长条，用绿色面皮包裹好，滚圆，切成剂子；

8、包上馅料，或蒸，或煮，即可。

 

PS：五花肉的部分是必须的，因为饺子馅中最好一些肥肉口感才好，肥瘦比例在１:２左右做出来的饺子馅才不会太干。

成品的猪绞肉，我用过几次总觉得太干，纵使加了鸡蛋也不能挽救太多，所以，还是需要肥猪肉的。

 

所有跟帖： 

• 太棒了，好看又好吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/05/2016 postreply 05:09:43

• 么么么哒 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 10:47:35

• 漂亮的饺子！ -Pretzel- ♀ (0 bytes) () 03/05/2016 postreply 05:52:26

• 味道我还是很喜欢的，感觉蒸出来会比煮出来有嚼劲 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 10:47:13

• 做的好漂亮！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/05/2016 postreply 06:41:45

• 谢谢亮妈的夸赞 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 10:46:37

• 馅儿里面下了功夫了！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 03/05/2016 postreply 06:58:41

• 一向喜欢偏素的饺子，尝试了多次失败的肉馅后，发现前辈们的经验真心实用。 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 10:46:13

• 好看好吃！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 03/05/2016 postreply 08:16:12

• 饭吃到一半我就去帮着看娃去了，据我老公说，邻居家的男主人又一次吃撑了的样子，稍许自豪中 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 10:45:00

• 做得很讲究,下次也这样...谢分享. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/05/2016 postreply 11:01:15

• 谢谢支持 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 10:43:52

• 太多肥肉 -郁二光- ♂ (26 bytes) () 03/05/2016 postreply 11:33:34

• 在国内的时候，只要是放了肥肉的饺子我基本都不会吃了，可是在大农村，这边的肉还在是奇怪，没有肥肉的肉馅我实在做不出好吃的来，为了口 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 10:43:33

• 绿是什么 -cxyz- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 04:00:34

• 比较建议用菠菜汁，不过我没找到菠菜，就用了食用色素 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 10:41:50

• 很漂亮。关于饺子馅儿干的问题，你不打水的吗？只用油来解决口感，似乎不是正解啊。 -紫色公主- ♀ (557 bytes) () 03/06/2016 postreply 11:09:41

• 不太会用打水的方法，所以加了料酒啊，在家的时候也用过拿花椒煮水放一些进去。 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 03/06/2016 postreply 13:45:06

• 加了料酒不够，还要加一些水。花椒煮水就很好呀。经验上，肉馅要打到发出一种特别的声音。 -紫色公主- ♀ (191 bytes) () 03/06/2016 postreply 15:23:38