鸭子的几种做法

来源: 菲儿天地于 2015-11-24 10:11:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (21106 bytes)

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陈皮鸭

从博客里来的文，有点啰嗦，呵呵。

为了博客举办的感恩宴，做了这个鸭的多种吃法，欢迎大家也一起来玩！：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201511/327976.html

快过节了，在想很多家庭可能不吃火鸡，火鸡太大，一家吃不完，一个大爬梯也不一定吃得了，我也只是每年在教会的聚会时烤一个，家里从里不烤火鸡，那么就做鸭，盐水鸭，酱鸭，烤鸭三吃，芋艿鸭汤和这个陈皮鸭共七种不同的做法，正好出城买了好几个鸭回来.

今晚又加了个啤酒鸭，就算八种吃法了。：）

陈皮鸭最早是五天哥做过的，在哥哥考上大学给时给他庆祝，他还雕了花，用在绿波浪餐厅学的手艺，比我这个惊艳多了，我不会弄，就拿几块陈皮和葱意思意思，不过，这盆陈皮鸭的味道浓极了，有五天哥的风范。

除了我自己大朵快颐，女儿和领导也没少吃.我在微信上发给五天哥看，他说不相信是“憨姑娘”做的，他原来一直那样称呼我，我那时不会做饭，都是哥哥做。后来领导证明是我的手艺，他又说，这腿不对，应该是竖起来的，那他真是没错，这腿应该是竖的，我在厨房忙，让领导帮忙照一下，以为他的摄影技术远远高过于我，还提醒他把腿拎起来，但他不做饭的人，没有sense,结果照成这样，等我发现，腿都进女儿肚里了。：）

五天哥最近没怎么敢跟他太搭话，上个月在巴黎的他这几天去京都了，好象每几个月他就飞一次京都，吃个饭，泡个温泉，然后在微信上说出去是为了更好的回来，我也没有细去推究。

暑假他找了个名医，挺神的，说是治好了不少人的疑难杂症，每天豪爽的五天哥请一帮朋友去他的豪宅让那个名医看，他付账，然后让厨师在他家里的餐厅请大家吃饭。

连老爸都叫去了，看他不太好走路的腿，管不少用，老爸原来不知看了多少个医生，都没能治好。五天哥让哥哥告诉我，让我也回去一趟看看我的头痛，神医说三次就会有起色，他们知道我的老毛病除不了根，影响生活。

我们那时正好准备去加州旅，女儿要去见一个很有名的芭蕾舞演员和几个在加州大学的朋友，机票和酒店都定好了，我就推脱说，暑假回国机票太贵，回头再说吧，五天哥说，身体重要还是钱重要？我给你把票买好，你赶快回来，我说我要安排安排，回头给你回话。

这么一拖，就拖到今天，其实，我一是怕坐飞机，二是有点怀疑那个神医是否能看好我的头，毕竟不是手脚腿腰的，头上那么多神经，再说，我又不住中国，看几次有用吗？

心里一虚，就担心不回去五天哥在生我气，可是我这里这么一大摊子，也不是说走就能走的，等到明年暑假吧，两年一定也是要看老爸老妈去了，对不住，五天哥，就在这里偷偷跟你道个歉吧。

先介绍这个改良的陈皮鸭做法：

把鸭子洗干净，肚子里放姜、葱塞满。
用大锅，把水烧开，放姜、葱，把鸭子放进去。放下去，再提起来两次，这样可以让肉收得更紧。
把鸭子在开水里煮三分钟后，拿起来，用冷水冲，然后吊干水分。
擦干水份的鸭子，用老抽擦一遍上色。
用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把麦芽糖用少量开水融化后，和陈醋调和。
网上介绍的做法是用电风扇把鸭吹干，然后烧开水，要焖2个多小时，太麻烦了。我改良一下，烤，300 度，烤40分钟，八份熟的样子。
烤过之后，在大锅里，放陈皮，我就是家里吃的橘子皮，要讲究的话把皮囊剥了，把皮晒干，我就是直接放刚剥下来的橘子皮，也很好味，冰糖，生抽，盐，少量的水，烧开之后，闷40分钟左右，前后左右来回翻一下。
另外一种做法就是我原来无油酱鸭的做法，煮到八成熟，上上下下地淋汁，汁可以用煮的鸭汤调，不过这个没有烤肉紧。传统的做法是要油里炸一下，为了健康我早就不那么做了。

陈皮能理气、健胃、燥湿、驱痰。陈皮梅，陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。陈皮酒便是以陈皮为主要原料酿制的著名特产,历史悠久,远销海内外。传统的陈皮鸭，用正宗的陈皮和鸭子经过长时间烹饪炖制而成的陈皮鸭不但开胃健脾，而且利湿降脂，很滋补又非常美味，哈哈,网上抄的。

上次做的烤鸭三吃