鸭子的几种做法

来源: 于 2015-11-24 10:11:07 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

陈皮鸭

 

 

 

从博客里来的文，有点啰嗦，呵呵。

为了博客举办的感恩宴，做了这个鸭的多种吃法，欢迎大家也一起来玩！：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201511/327976.html

 

快过节了，在想很多家庭可能不吃火鸡，火鸡太大，一家吃不完，一个大爬梯也不一定吃得了，我也只是每年在教会的聚会时烤一个，家里从里不烤火鸡，那么就做鸭，盐水鸭，酱鸭，烤鸭三吃，芋艿鸭汤和这个陈皮鸭共七种不同的做法，正好出城买了好几个鸭回来.

今晚又加了个啤酒鸭，就算八种吃法了。：）

 

陈皮鸭最早是五天哥做过的，在哥哥考上大学给时给他庆祝，他还雕了花，用在绿波浪餐厅学的手艺，比我这个惊艳多了，我不会弄，就拿几块陈皮和葱意思意思，不过，这盆陈皮鸭的味道浓极了，有五天哥的风范。

 

除了我自己大朵快颐，女儿和领导也没少吃.我在微信上发给五天哥看，他说不相信是“憨姑娘”做的，他原来一直那样称呼我，我那时不会做饭，都是哥哥做。后来领导证明是我的手艺，他又说，这腿不对，应该是竖起来的，那他真是没错，这腿应该是竖的，我在厨房忙，让领导帮忙照一下，以为他的摄影技术远远高过于我，还提醒他把腿拎起来，但他不做饭的人，没有sense,结果照成这样，等我发现，腿都进女儿肚里了。：）

 

五天哥最近没怎么敢跟他太搭话，上个月在巴黎的他这几天去京都了，好象每几个月他就飞一次京都，吃个饭，泡个温泉，然后在微信上说出去是为了更好的回来，我也没有细去推究。

 

暑假他找了个名医，挺神的，说是治好了不少人的疑难杂症，每天豪爽的五天哥请一帮朋友去他的豪宅让那个名医看，他付账，然后让厨师在他家里的餐厅请大家吃饭。

连老爸都叫去了，看他不太好走路的腿，管不少用，老爸原来不知看了多少个医生，都没能治好。五天哥让哥哥告诉我，让我也回去一趟看看我的头痛，神医说三次就会有起色，他们知道我的老毛病除不了根，影响生活。

 

我们那时正好准备去加州旅，女儿要去见一个很有名的芭蕾舞演员和几个在加州大学的朋友，机票和酒店都定好了，我就推脱说，暑假回国机票太贵，回头再说吧，五天哥说，身体重要还是钱重要？我给你把票买好，你赶快回来，我说我要安排安排，回头给你回话。

 

这么一拖，就拖到今天，其实，我一是怕坐飞机，二是有点怀疑那个神医是否能看好我的头，毕竟不是手脚腿腰的，头上那么多神经，再说，我又不住中国，看几次有用吗？

 

心里一虚，就担心不回去五天哥在生我气，可是我这里这么一大摊子，也不是说走就能走的，等到明年暑假吧，两年一定也是要看老爸老妈去了，对不住，五天哥，就在这里偷偷跟你道个歉吧。

 

 

先介绍这个改良的陈皮鸭做法：

 

  1. 把鸭子洗干净，肚子里放姜、葱塞满。
  2. 用大锅，把水烧开，放姜、葱，把鸭子放进去。放下去，再提起来两次，这样可以让肉收得更紧。
  3. 把鸭子在开水里煮三分钟后，拿起来，用冷水冲，然后吊干水分。
  4. 擦干水份的鸭子，用老抽擦一遍上色。
  5. 用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把麦芽糖用少量开水融化后，和陈醋调和。
  6. 网上介绍的做法是用电风扇把鸭吹干，然后烧开水，要焖2个多小时，太麻烦了。我改良一下，烤，300 度，烤40分钟，八份熟的样子。
  7. 烤过之后，在大锅里，放陈皮，我就是家里吃的橘子皮，要讲究的话把皮囊剥了，把皮晒干，我就是直接放刚剥下来的橘子皮，也很好味，冰糖，生抽，盐，少量的水，烧开之后，闷40分钟左右，前后左右来回翻一下。
  8. 另外一种做法就是我原来无油酱鸭的做法，煮到八成熟，上上下下地淋汁，汁可以用煮的鸭汤调，不过这个没有烤肉紧。传统的做法是要油里炸一下，为了健康我早就不那么做了。

 

陈皮能理气、健胃、燥湿、驱痰。陈皮梅，陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。陈皮酒便是以陈皮为主要原料 酿制的著名特产,历史悠久,远销海内外。传统的陈皮鸭，用正宗的陈皮和鸭子经过长时间烹饪炖制而成的陈皮鸭不但开胃健脾，而且利湿降脂，很滋补又非常美味，哈哈,网上抄的。

 

 

上次做的烤鸭三吃

 

 

 

将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来

将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完  全干燥

在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度，晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里

再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下

把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水

将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度C烤箱。立即降温到170度C，烤40分钟，翻面后再烤20分钟，最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度C烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度C

烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌.

 

 

 

家里的外国人不吃薄饼，非要中餐馆吃过的这个！依了她，不跟她在这种小事上斗智斗勇对不对：）

 

 

 

 

三个人吃不完这个鸭，干脆切了点肉下来炒鸭丝，骨头再熬个豆腐汤白菜节约闹革命啊。鸭丝芡粉，酒捏一下，一点的胡椒粉，油里划开，拿出来放一边，彩椒油里煸软，再一起翻炒，加一点点酱油，非常好吃，鸭很嫩。

网上的图

 

一共买了5个鸭

 

 

老鸭芋头汤又做一遍，用的原来照。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201509/186528.html

 

盐水鸭

花椒和盐炒香，到花椒变黑色，等凉，抹全身，冰箱里放一天，上面压点硬的东西，锅或石头，这样做出来的肉紧，然后放一锅水，姜，葱，酒大料煮开，小中火煮45分钟，稍微焖一会，十五分钟，放冰箱等凉，切块，装盘，点缀。

 

 

 

 

 

今天又做了啤酒鸭：鸭水里抄一下，沥干，姜，八角，陈皮，干辣椒，半瓶啤酒煮，七成好时放土豆，一点点老抽上色，也可以不放，一点点糖，鸭有啤酒微苦的味道，很特别。

 

这是女儿要吃加土豆的

 

这是我们吃的稍加了老抽，酒多一点的

 

 

原来做的酱鸭

 

 

 

肉吃多了来盘水果，这个creamy 的新型mini蜜瓜在Sam's Club买的，以色列的种子，果然又甜又creamy,明天再去买去，这是外表光鲜亮丽，其实呢是女儿还前几天病了还不太能吃太油腻的东西，没胃口，那咋办，整这个让她看看高兴解解眼馋呗。：）

 

 

每年烤得我头大的火鸡，太重了，比个小baby还沉，感恩节那天领导还总是上班为了存圣诞出去的假期，我一个人翻都翻不过来，哼哼。

 

 

 

 

 

 

放几张五天哥那里的景色，今年最后的秋色，我们这里已经一派冬意。景色不错，照得不行，一定是他偷懒，用的手机。我说以后出去把我带上，当他的摄影师，他说好啊，只要我家领导同意，哈哈。

 

 

 

 

我们家门口

 

 

五天哥那里的景色，我们这里现在每天早晨一大早出去和晚上傍晚回来的时候天空和树都是一色的粉红，大片大片的，带着光，带着亮，向远处伸展，很不一样的感觉，在想，他那里这样的景色一定是到了极致。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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