请教自制豆浆失败原因

来源: 唐七巧 于 2015-11-16 12:07:14 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1102 bytes)

之前做了点功课，发现一篇很好的文章讨论自制豆浆，浸泡，打浆，过滤，煮，顺序对成品影响。不过关于蛋白质的部分没太看懂。文章链接：https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416908252.A.B4A.htmln

总之结论就是先泡，打浆，煮，过滤是最浓稠方便的。

我大约1杯半的黄豆泡12小时，去皮，倒掉泡的水，之后加入3杯水打浆，然后倒入锅内，再加1杯半的水，中火煮开(需要大约20分钟)，然后放入烤箱350度烤一个小时(加这一步因为打浆的时候搅拌机只能打到一毫米左右的颗粒状，我觉得要多煮煮才能把豆渣煮熟)。放凉后过滤。成品的豆浆很浓稠，看起来很像样，但喝起来有点生豆腥味，而且看起来浓可是喝起来更多的像带豆味的水，不像买的豆浆水乳交融的感觉。

请问我做的问题在哪里？谢谢。

所有跟帖： 

• 豆浆打好后你要先过滤，然后再煮 -*静品淡香*- ♀ 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:14:19

• 我看那篇研究文章说先煮再过滤可以提高豆水分离速度，而且出浆百分比比较高。只要不是煮了再打浆就不会影响成分呀。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:19:42

• 你想呀，不过滤就煮不成粥了吗？而且不煮熟的话还容易中毒 -*静品淡香*- ♀ 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:25:36

• 煮过过滤一样。 -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:31:19

• 那就不知道什么问题了，我是先过滤后煮 -*静品淡香*- ♀ 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:51:51

• 那篇文章让你豆浆和豆腐渣一起煮——如果是骗人的呢？ -泰凉- ♂ 给 泰凉 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 19:01:23

• 泡好的豆跟水1：10. 打好过滤，煮好过滤都可以，开锅10分钟足以。现在不明白你为啥要烤？ -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:30:45

• 1:10？我豆的比例大很多豆味都不够浓呀？烤是因为想煮时间长一点(怕煮不熟，因为打的不够碎)，小火底容易焦，放烤箱温度比较均匀。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:52:04

• 没打烂，要多打一会儿。另外你的水加少了，煮就够了。煮开20分钟还有生豆子味儿？ 不可能。 -我这是咋啦- ♂ 给 我这是咋啦 发送悄悄话 我这是咋啦 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:49:16

• 应该说是豆水味，不像豆浆那种醇香的感觉。水少为啥还不够浓呀？ -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 12:55:51

• 另外打的不够碎的话可以有别的方法补救吗？比如煮时间长点，豆比例高点什么的。我搅拌机拼命了也只能碎到这种程度了。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 13:00:18

• 很有可能豆子没打烂。可以用BLEND 先初步打碎，煮一会，再用BLEND 打，就应该可以了。我昨天做豆浆，也是这样。刚开始豆子没 -窈窈- ♀ 给 窈窈 发送悄悄话 窈窈 的博客首页 (131 bytes) () 11/16/2015 postreply 17:44:26

• 谢谢。我也试试再打再煮的方法。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/17/2015 postreply 10:03:21

• 买个豆浆机好了 -:注册笔名:- ♂ 给 :注册笔名: 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 13:18:52

• 我用豆浆机做，20分钟可喝， -rancho2008- ♀ 给 rancho2008 发送悄悄话 (252 bytes) () 11/16/2015 postreply 13:22:14

• 口味就是种习惯。你习惯的就是先泡再打再煮的做法。 你要变化做法，口味变化很正常。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 14:24:56

• 搞不懂为什么豆要去皮，还要烤？就泡水，打成浆，过滤，再煮开，搞定！ -家有猫精- ♀ 给 家有猫精 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 14:28:19

• 晕，哪有这么复杂。泡好，打，过滤，煮开，喝。还有比这更简单的吗？ -家有好宝-夏静子- ♀ 给 家有好宝-夏静子 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 14:49:45

• 我也以为很简单呀，可是做了3次了都是豆水味。还不如买的好喝。。。。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 14:59:30

• 按说很简单，就像楼上ＪＭ说的。是不是豆子不新鲜了？ -七叶草- ♀ 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 15:57:43

• 煮的时间可能不够。 -money4ivy- ♀ 给 money4ivy 发送悄悄话 (65 bytes) () 11/16/2015 postreply 16:33:08

• 我恰好刚做完一杯半黄豆的量，泡好的黄豆不到四杯，大约用了八杯多水。 -偶尔峥嵘- ♀ 给 偶尔峥嵘 发送悄悄话 (116 bytes) () 11/16/2015 postreply 16:34:05

• 打浆一般10倍的水，你的太太小了，下次试验半杯黄豆，加5杯水打：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 19:03:20

• 1， 打浆时不用加很多水，滤水的豆子放入杯中，加水平豆子上面就可以打了，打一会后看不够的话，再加点水。 -聊聊看- ♂ 给 聊聊看 发送悄悄话 (302 bytes) () 11/16/2015 postreply 19:11:26

• 团谢以上大家的帮忙分析。可能我的水量是太少了，豆子没煮熟的关系。还以为水越少豆味越浓呢。我再试试。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2015 postreply 19:14:09

• 说句真心话我觉得你买的不是黄豆。贴个照片看看 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (59 bytes) () 11/17/2015 postreply 01:55:13

• +1 -mappleapple- ♂ 给 mappleapple 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/17/2015 postreply 09:08:19

• 买的是标明soy bean的呀。图片见内。另外谢谢horseradish的做法。和美奶兹拌色拉很清爽。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (87 bytes) () 11/17/2015 postreply 09:36:58

• 真是黄豆 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2015 postreply 10:54:51

• 泡12小时太久了吧，一般我泡4-6 小时就好了，这是豆浆机说明的最佳黄豆出浆时间 -myiqim- ♀ 给 myiqim 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/17/2015 postreply 02:40:06

• 好的。可能我泡的豆味都没有了。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/17/2015 postreply 10:04:37

• 才看到比例，一杯半黄豆泡开体积不止3杯了， 加3杯水都没不过豆子，打出来的肯定是稠糊糊。 还能煮，估计都没打透。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (339 bytes) () 11/17/2015 postreply 15:23:40

• 谢谢啦。很详细：) -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/17/2015 postreply 16:31:59

• 加一把去皮生花生(raw peanut) 一起打会有香浓感觉 -ZhangZhouDaTou- ♀ 给 ZhangZhouDaTou 发送悄悄话 ZhangZhouDaTou 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2015 postreply 20:50:40

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