弹牙爽口 -- 手工碱水油面

 

家乡的炒面，干捞面，汤面用的都是碱水油面，来美国之后也买过亚洲超市的油面，长得和家乡的油面很像，但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的味道，吃着总有点不太习惯。

昨天在家做了思念已久的咖喱面，熬制咖喱汤的时候顺便制作了这个油面，自己做的手工面就是好吃！   

 

材料：（可制 3-4 人份）

1 cup/130 克 高筋面粉 （也可用中筋面粉）

1/4 cup/ 60 ml 水

1/2 tsp 碱水/枧水 

1/4 tsp 食盐

3-4 滴食用黄色素 （可无）

 

 

1. 把碱水，盐，色素和水混合至溶解。

注：如无碱水可用1/4 杯小苏打（Baking Soda）入烤箱250F/120C 烤一个小时冷却，取1/4 tsp用混合1/2 tsp水用，剩下的装瓶收藏。

2. 把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面20分钟。

3. 取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）

4. 最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。

注：这个时候做成的面条是碱面，如果不马上食用可以撒点干粉，装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右，冷冻库的话可以更久。

5. 煮滚一大锅水，然后边上放置一盆冰水备用。

6. 把面条入滚水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮60秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮90秒。

7. 快速捞出泡到冰水里30秒。取出沥干拌入食油即成油面。

此面口感弹牙爽口，带着微微的碱水味，非常爽口美味。用不完的油面可装到盒子里冷藏3-4天。

 

English -- Homemade Alkaline Noodles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 做得真棒，看你做什么都那么轻松又专业。请问面忠心耿耿的面条机什么牌子的？厨房小的话好用吗？ -RollyPoly- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 07:22:55

• 哎哟。。牌子我还真的忘了。。待会儿回家看看。。是我妈给我买的，当时我住在印度想面条快想疯了。就搬了个压面机过去。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 07:51:18

• 我厨房也不大，这东西用的不多，一般都收在pantry里。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 08:12:58

• 佩服並且謝謝。要學習做。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 07:49:41

• 惭愧惭愧。。MM一起来交流哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 08:00:12

• 盈_盈好! 顶你一向好美味! 问个问题. -红尘一笑- ♀ (230 bytes) () 09/02/2015 postreply 08:57:49

• 有罐头的。。。我有个食谱。下次给你好吗？自己做也不是很难。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 08:59:18

• 谢谢啊! 据说香蘭葉不好找啊. 有谱太好了!! -红尘一笑- ♀ (69 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:03:32

• 有冷冻的。。你在哪里呢？？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:09:47

• 网购也有的。。（见内） -盈_盈- ♀ (178 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:12:05

• 这个我们这里的大华就有，跟在新加坡吃的差太远了！我们还是等你的方子比较正宗！ -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 21:25:29

• 非常感谢!!! 记下了!!! -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:17:00

• 不谢不谢。。希望你喜欢 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:42:05

• 我前天做的面食按面水的比是4：1，觉得太干了，真揉不起来，你做的很漂亮 -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:13:33

• 是很干的，揉不成团，但面条就是要这个比例。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:39:59

• 这个比例就是飞利浦面条机给的比例，不算很干，做起来挺快的。一量杯就是一人分多一点，就做出这么多 -猫眼狗眼- ♀ (170 bytes) () 09/02/2015 postreply 15:32:04

• 我一量杯还能吃两顿呢。。算是两人份？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 18:28:44

• 真棒！一定好吃极了！ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:19:33

• 很爽口呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:40:18

• 你做得真好！没吃过碱水面，下次试试！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:37:19

• 试试看哦！碱水面爽口，有特殊的味道 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:40:59

• Very nice! I always buy 油面 from Chinese grocery store. I will tr -BOTW- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:38:52

• yeah！ try this and see, not that difficult though -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:41:48

• 那瓶装的碱水/枧水 原来可以做面，学习了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 10:16:18

• 对啊！我有时间想用来做糕点 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 10:56:38

• 最爱碱水面，赞！ -海儿- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 10:18:04

• 握手握手！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 10:56:48

• 碱水面没吃过，肯定好吃。吃过台湾的碱水粽子，真好吃。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 10:56:08

• 闽南人也吃碱水粽子的呢。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 10:57:07

• 要学做。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:15:35

• 自己做的好吃很多哦。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 12:24:25

• 要试做一下。 -猫眼狗眼- ♀ (150 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:17:44

• 谢谢提醒。。我改改帖子。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 12:16:27

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:26:05

• 谢谢姐姐！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 12:24:40

• 谢谢你！正找方子呢，我要做凉面。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 13:50:12

• 不谢不谢。。等你上凉面！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 13:53:45

• 好方法.谢谢分享. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 15:04:24

• 不谢不谢。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 18:16:23

• 好吃～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 17:27:47

• 谢谢毛毛妈！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 18:18:40

• 做的真好！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 18:30:38

• 谢谢爱MM，还是妹妹家的压面机好。。我是手动的，还挺费劲。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 18:38:38

• 很棒，盈盈太能干了。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 22:26:37

• 这个碱水能不能蒸馒头用 -疾走罗拉- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 08:49:43