自由自在生活用微波炉做面皮成功后,我一直也想亲自试试,到底行不行啊。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1407044.html
难得吃酿皮,我不想偷懒,就按照老式做法,一步一步的来的。其实揉面洗面做面筋对我而言,都还好了,让我望而止步的是蒸面皮那一步。动静太大。如果微波炉可以解决,那该多美好啊。
高筋面粉: 1.5 cups
清水: 约1/2 cup
1. 面和好后,醒2 ~3小时
2. 面盆中倒入适量冷水,稍后揉搓面团,直到面盆里的水变浓稠,把浓稠的面水用淘箩过滤,倒入另一大盆中。面盆再倒入清水,继续揉洗面团,至水清。
3. 这时的面团变小,呈蜂窝状,这就是洗出来的生面筋
4. 把放浓稠面水的大盆放置阴凉处澄清,至少需3~5小时,待面水澄清后,将上面的清水倒掉,将剩余的面水拌匀。稠稀度象缓缓流动的面糊糊粥即可。
5. 做面筋。或煮,或蒸。我喜欢蒸的面筋的口感。
a。生面筋放蒸锅里
b。蒸熟,水开后约15 分钟
c。切块
6. 做面皮之一:传统蒸锅做法
a。准备一口大锅,和一个烤盘---正儿八经的工具是锣锣,我还真有这么1个玩意儿,可是买大了,不如烤盘方便。烤盘底部刷层油,放入滚水锅中漂浮着。
b。把1勺面糊糊舀入烤盘,喜欢厚就多舀些,喜欢薄就少舀点。
c。盖上锅盖,大火3~5分钟,视面皮薄厚而定。面皮表面起泡泡就好了
d。取出烤盘,放冷水中凉1下再揭,同时在面皮上刷层油防粘。
如此反复,直到把面糊糊都用完。
7. 做面皮之二:微波炉做法
a。准备一个大盘子,盘底抹油。把1大勺面糊糊均匀舀入盘中。
b。视具体面糊多少,叮1分30秒~1分50秒(这个时间仅供参考,请各家根据实际情况酌情调整)
c。取出盘子,放冷水中凉1下再揭。同时在面皮上刷层油防粘。
如此反复,直到把面糊糊都用完。
8. 两种做法的面皮,我觉得2种做法,都挺好吃的。微波炉版的稍微啊,稍微韧一些,稍微有咬劲一些。
痛快点儿的结论就是,微波炉做面皮完胜。以后没特殊情况,我肯定是选微波炉做面皮了。多谢自由自在生活!
9. 将面皮切成长条,和面筋搁一起。吃多少拿多少拌多少。
10. 小碗里调上拌酿皮子的汁水:醋,盐,糖,红油+油泼辣子,蒜,花椒水,花生酱,香菜,葱花,再随便拌点儿蔬菜。
终于吃上久违的酿皮子了。。想的我都快想不起来啥味道了。。