[彩绘蛋糕卷-水墨系列]--梅 (加蛋糕的方子啦）

有阵子没来文学城了，这段时间攒了不少烘焙的照片。 大部分是彩绘蛋糕卷，起初都是仿照别人的做，越做就越有自己的想法。 最近打算开始自创的水墨系列了， 开篇就用梅来打头阵吧。

蛋糕就是普通的戚风蛋糕，随着熟练程度的提高，我已经不拘泥于某一个特定的方子， 而是根据想要达到的蛋糕的成色对不同成分做相应的调整。贴出来的这些卷卷们都没有添加任何合成色素。

加方子啦

承蒙大家喜欢，上个蛋糕体的方子。先罗嗦两句，如果你会做戚风蛋糕，那么无须拘泥于我写的方子，其实连海绵蛋糕也都是可以的。做蛋糕卷难点在于烤制的火候，及卷蛋糕的手法，这个可以到youtube上去搜：swiss cake roll或直接中文输入：蛋糕卷，然后就是多练习，总结经验了。彩绘蛋糕卷通常花色和蛋糕主体分两部，所以手要快，建议普通蛋糕卷做熟练之后再尝试。

图片中肉松卷是用的君之戚风的方子，鸡蛋比重大些，所以蛋糕较黄。下面这个方子是我积累尝试了很多方子后自己调整并且喜欢的方子给大家做参考。

戚风蛋糕配料（以[梅]为例）：

鸡蛋：2个

低粉：40g 

牛奶： 24g

油：24g

糖：15g （依个人口味增减，这个糖量偏淡）
柠檬汁少许

蛋糕卷的filling:

whipping cream：60ml （至少）

草莓，蓝莓，猕猴桃或芒果少量

糖少量

 

工具：

方形烤盘：9*9

 

方法：

1. 蛋黄加1/4糖打散，加入牛奶，油搅拌均匀
2. 筛入低粉，搅拌均匀待用
3. 蛋白加糖，柠檬汁硬性打发
4. 取1/3蛋白加到蛋黄液中翻拌
5. 再将混合液加入到蛋白液中，翻拌均匀
6. 烤盘中铺蛋糕纸或高温油布，将混合液倒入铺平，震两下，烤箱预热320F，18min (请根据自家烤箱特性调整）
7. 从烤箱中取出倒扣，撕下蛋糕纸或油布，再将蛋糕翻回在蛋糕架上晾凉
8. 蛋糕底下铺蛋糕纸，一边与自己平行, 将远边斜切一条下来，打发淡奶油均匀抹在蛋糕上，远边留一小节空白。水果摆在近边，由近向远慢慢卷起。

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先上[梅]卷的照片，后面也把最近做的卷卷集中了一下，让它们也露个脸， 其实它们是基础，也是很美的。

[梅]-1 成品



[梅]-2 刚出炉 




[梅]-3  切件




我的其它彩绘卷卷们：



 













谢谢观看！

所有跟帖： 

• 太漂亮了。 -冰雪世界- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 18:05:13

• 不能再美！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 18:14:58

• 漂亮，不舍得吃 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 18:28:05

• Wow，艺术蛋卷！ -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 18:44:17

• 真是漂亮，赞。蛋糕卷烤得真好，不知能不能分享一下方子？ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 04:20:15

• 方子我会晚一会更新到帖子里。 -柠檬无双- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 11:58:45

• 漂亮极了。你那红色的印章是怎么放到照片上的。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 04:35:32

• 用的美图秀秀导入饰品 -柠檬无双- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 11:56:57

• 真正的food art！！！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 05:05:06

• 非常有感觉的蛋糕艺术！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 05:08:43

• 艺术美食家！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 05:41:27

• 巧手! 这种彩绘的很打眼, 爬梯蛋糕的佳选! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 08:31:07

• 可以开店了。艺术品啊。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 09:12:30

• 真美，而且还是让人食指大动的那种美 -离岸- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 10:36:10

• 谢谢楼上各位的喜欢。很佩服版上几位大厨不仅菜做的漂亮精致有特色，还能详细的写方子，拍视频，耐心解答问题，这都需要花费好多时间。真 -柠檬无双- ♀ (72 bytes) () 05/15/2015 postreply 12:04:06

• 得说说做法~~ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 13:41:59

• 绝美呀。俺有个问题，ＭＭ请进。 -七叶草- ♀ (228 bytes) () 05/15/2015 postreply 15:40:55

• 见内 -柠檬无双- ♀ (497 bytes) () 05/15/2015 postreply 16:40:13

• 太漂亮了! -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 05/16/2015 postreply 04:43:05

• 老实交代, 你是不是蛋糕房大厨? -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 05/18/2015 postreply 07:22:41