美味 bagel 自己做

很好吃的Bagel,有兴趣的可以试试啊。
Ingredients

• 1 1/2 cups water plus 1 tablespoon for the egg wash
• 2 teaspoons active dry yeast
  
• 4 cups bread flour
• 2 tablespoons malt syrup
• 2 teaspoons kosher salt
• 4 teaspoons granulated sugar

以上的材料混合揉成面团直到发酵。分成8份，然后整型，等待二次发酵。发酵好的bagel 放入沸水一面煮30秒，放入烤盘，刷上蛋白液，然后撒上topping,如下，

• Sesame seeds, poppy seeds, or coarse salt for topping
• 425F 预热，烤15min

我另外加了各1tablespoon 的蒜粉和洋葱粉，增加风味。malt syrup不能少， 这是让bagel有专业水准的关键。

所有跟帖： 

• Thank you! -flourgirl- ♀ (38 bytes) () 03/02/2015 postreply 14:07:52

• 做得真好 -towelgourd- ♀ (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 15:39:52

• 原来经常路过一家店看到他们先在沸水中过一下不知道为什么这样做？松软？ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 16:26:11

• 店里应该多是焦糖水，一是烤起来会松软，再就是上色的功能 -铸铁锅- ♀ (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 18:49:10

• 我认为是相反功能，不是为松软，而是为有嚼头。 -稻穗儿- ♀ (228 bytes) () 03/02/2015 postreply 19:15:15

• 有道理。 那种发得又大又松的贝果没有嚼劲，就是少了烫面这道工序。 -silverbug- ♀ (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 19:57:53

• +1 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 21:05:50

• ＋2。这玩意不好弄，常常做僵了。 -味苦- ♂ (1 bytes) () 03/03/2015 postreply 10:32:00

• 很松软，赞！ -十年佳酿- ♀ (0 bytes) () 03/03/2015 postreply 11:04:14

• 请教一下，放进沸水里的发好的面团不会变形的吗？我没试过，有点怕。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/03/2015 postreply 11:13:34

• 还好，我用铲子铲起来送到水里，不会变形。 -铸铁锅- ♀ (0 bytes) () 03/03/2015 postreply 13:42:28

• 谢々回复，我要试着跟你学 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/03/2015 postreply 15:53:59

• 真棒。哪天也试试。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 03:23:27