我认为是相反功能,不是为松软,而是为有嚼头。

来源: 稻穗儿 2015-03-02 19:15:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (228 bytes)
热水烫过的表层,酵母来不及发酵就给烫死了,因此形成一层死面皮子,比较有咬劲!

如果要咬劲更大的话,就烫得更久一点,也就是死面皮子更厚一点 :)

所有跟帖: 

有道理。 那种发得又大又松的贝果没有嚼劲,就是少了烫面这道工序。 -silverbug- 给 silverbug 发送悄悄话 silverbug 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 19:57:53

+1 -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 21:05:50

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