【小鱼煮张】年夜饭素菜小煮意

来源: 游走四方的鱼于 2015-02-10 00:17:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9999 bytes)

现在过年鸡鸭鱼肉，山珍海味样样俱全，肉是不会少，往往缺了一点点素。

今年想在保证传统的同时也多添点素，有一些小煮意同大家一起分享。

年夜饭上的素菜首先就会想到十全十美的素什锦不仅好吃也好彩头
最喜欢婆婆做的素什锦，她说这素什锦是有讲究的，具体的讲究和意义，前段时间小声音也贴过，我看了基本同婆婆做的差不多大家有兴趣看看她的帖子：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1378261.html

心意足足的放了十样菜：不能少的雪里蕻，胡萝卜，豆腐干，绿豆芽，木耳，笋，中国芹菜，黄豆芽，大豆苗和菠菜

没有放路路通的藕，因为我觉得切成了片同其他搭配不是太好看。

虽然什锦菜里我没有放藕，其实藕是我最喜欢的年菜了，不仅仅是喜欢吃藕而且口彩好：路路通，好运连连

这道用藕做的菜，不仅用来红油，红辣椒，藕也切成薄片一片一片叠起来，寓意鸿运当头，步步高升，好运连连

做法：
1. 藕去皮修整成方形（主要为了美观）

2. 把藕切成均匀的薄片，用水浸泡十分钟防止变色
我以前有一个误区，认为刀工好的标准是能切得薄，后来才明白越薄当然越好，但最重要的是一定要均匀，要能保证每一片都均匀的薄才是好的。
3. 水烧开后将藕片汆断生，然后浸泡在冰水中直到完全冷却。这样处理后的藕保持脆性
4.在冰浸藕片的同时准备准备调味汁。
我的调味汁是蒜蓉，小红辣椒节，辣椒油，花椒油，醋，酱油，盐，糖，加一点水调和
5.将冰浸后的藕片放入调味汁中浸泡十五分钟到半小时让它入味

6.取出来一片片叠起来装盘。

高兴之余做一个藕的创意菜

这个是受了糖藕的启发，想想能不能做一个咸版的糯米塞藕。于是将黑米浸泡后塞入藕中，固定好放入高压锅中煮四十分钟直到藕酥软，取出来浇上用蚝油，酱油，芝麻油少量鸡汤调和的酱汁，上面煎两只虾搭配。
我有意在锅中放了一些黑米，藕就变成这样的深紫色。

里面真是加了紫米的，不过需要注意紫米的粘连性不如白糯米，一定要塞紧了，而且两头我用了白菜堵上防止煮的过程中米漏掉。

藕作为年菜是我喜欢的，以前也做过，这拼盘中的柠香藕片就是我很喜欢的一种做法，大家有兴趣可以去看看：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201002/25200.html

自从自己做了百叶包以后就喜欢上它了

过年做一个鱼蓉荠菜百叶包，讨一个百年好合万年长青的口彩

做法：
1. 荠菜先用油炒加盐调味，然后加入自己做的鱼蓉拌匀

2.百叶用沸水加盐汆过，加清水漂洗除掉豆腥味，沥干水包入荠菜鱼蓉

3.像包春卷一样包好，然后放入碗中加上鲜汤蒸五分钟，取出来以后不用着急拿出来继续在汤中泡十五分钟慢慢冷却

取出来切成两半中间不用全切开，蒸的汤汁不要倒掉，勾上薄芡淋在百叶包上味道更好。

其实年夜饭的蔬菜也挺好做的。只要自己爱吃的不是奇葩都能找出好口彩来

百合白果炒西芹，咱们可以说百年好合

下面这几个长得漂亮点像朵花似的，可以说花开富贵

五彩大拉皮

做法：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1298915.html

白灼芥兰

萝卜丝的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7712.html

菊花豆腐
做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201410/9029.html

更为普通的家常菜也可以用数字来凑数，上面这两主料三样，就叫做三阳开泰

这个四样丝炒在一起的，事事如意

凉拌蒸茄子，可以称为蒸蒸日上

这个藏红花栗子白菜，金玉满堂
做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7712.html
用了藏红花其实有点噱头，放了主要颜色漂亮，不放的栗子鸡汁白菜也非常好吃，被某位朋友定为爬梯最受欢迎的菜。

清汤的开水白菜没沾上金光，就讨一个清清白白的口彩了。

开水白菜主要是清汤，我熬清汤的心得：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201401/25238.html

素点的菜还很多，抛砖引玉大家继续。

声明一下，这些菜不是严格的素菜，很多用了鸡汤，个别还有一点肉，只是相对大鱼大肉素一点的菜，希望大家不要误会。