【海外·家乡菜】南京人过年的传统菜《素什锦》

第一次来私房小菜，问好这里的朋友们^o^ 南京人过年总是喜欢炒什锦菜。 制做方法摘抄： 送灶神后，南京主妇们就开始忙碌，要张罗新年中的各种食品，从菜肴到荤素点心和年节中招待客人的糖食。 首先是炒素什锦，顾名思义，什锦是素菜杂烩的意思，这是新年中家家必备的菜肴。炒的时候颇为讲究，菜的选取也是取吉祥如意的意思，像荠菜（聚财）、针金菇（真金）。豆芽呈如意的形状，芹菜的意思就是节节高，藕表示路路通，象征满堂红的是胡萝卜丝。除了这些，像千张、冬笋、雪菜、木耳等均可入菜，有的取音义，有的取颜色配，这样炒出来的什锦菜才能香鲜可口，五色俱全。储存这些菜要用盖子大的盆钵，表示全数纳进聚宝盆。炒菜先后次序也有一定的规矩，第一位要炒节节高芹菜，最后才能炒满堂红的胡萝卜丝，秩序井然，随意不得的。 具体配方: 豆芽、胡萝卜丝、豆干丝、油豆腐果、千张页、金针、木耳、冬笋、蘑菇、水芹、面筋，藕、荠菜、豌豆叶、菠菜、酱瓜（一种小菜）最好加上些雪里红。这菜炒起来不难，如果每样菜只有一点，可以把颜色相同的菜作一锅炒（如几种豆制品一同炒），绿色的菜要最后炒，炒好后待凉透了再与其他的菜拌在一起，这样不会黄了去（看相好），若是有雪菜在炒其他菜时就要少放盐，完成后就不会太咸了

我采用的配料： 芹菜、冬笋、黄花菜、藕、油豆腐、葱、黑木耳、鸡腿菇、面筋、豆腐干丝、 红萝卜丝、黄豆芽、菠菜等…………

最后把各种炒好的蔬菜汇合在一起，真是色香味俱全，清爽可口的健康美食！

歌曲：《莫愁啊，莫愁！》 演唱：阿团

所有跟帖： 

• 坐沙发上大吃。 -小豆蔻- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 22:05:45

• 谢谢小豆蔻鼓励：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 22:27:17

• 这个我爱吃！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 22:20:17

• 同喜爱，谢谢：） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 22:27:41

• 大赞一个！！貌似容易不简单，五颜六色真喜庆，健康美味人人爱：）） -wawale- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 22:49:24

• 在这里见到wawale开心，谢谢大赞，的确是健康美食：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 23:22:57

• 超级赞！ 最最想念的一道家乡菜，没有之一 -菱角- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 23:04:48

• 谢谢菱角甜果酱鼓励，这也是我最想念的家乡菜，每到过年必做 ：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 23:24:17

• 赞! -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 23:25:43

• 正要下线看到外面的世界，谢谢点赞：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 23:31:38

• 赞！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 23:30:52

• 啊，都是夜猫子啊，谢谢鼓励，下线了~~~~~~ ^o^ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 23:32:16

• 好，这是功夫菜 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 03:18:08

• 的确是功夫菜，谢谢鼓励：） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:03:23

• 贊！也是我家過年聚會的必備菜！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 04:22:37

• 握手，也是我家必备菜，营养健康且好吃：） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:05:37

• 赞菜和刀功！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 05:30:10

• 谢谢热情友好鼓励：） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:07:11

• 必须赞！这个第一要炒节节高， 最后炒满堂红是第一次听说， 长知识了。 我做这个菜总是会加煮花生米， 从我妈那儿学来的。 -鼓楼- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 05:53:52

• 一见你的网名就很亲切，放煮花生米是个好主意，下次也加一点：））谢谢分享！ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:09:26

• 这个好！老恐龙没见肉都不砸你，足以证明有多好！ -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 05:57:46

• 哦，可能因为我第一次来这里，手下留情，谢谢热情友好的朋友们^o^ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:10:35

• 问小声音好，很不错的素菜，确实是功夫菜。：） -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 06:18:02

• 问好，Kimberley，最近看到私家小菜的广告，第一次来这里，见到老朋友开心！ -小声音- ♀ (36 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:12:37

• 素什锦真是功夫菜, 好! -七叶草- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 06:18:44

• 谢谢七也草果酱鼓励！：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:13:30

• 谢谢七叶草果酱鼓励：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:14:06

• 赞聚宝盆素什锦！ -AMEX8- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 06:53:32

• 嗯，称 聚宝盆 过年吉祥吉利：））谢谢赞！ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:15:13

• 点赞，小声音会做南京猪肚吗，实际是香肠，圆圆的那种，现在的口味很甜，喜欢小时候的那种味道 -青美狐- ♀ (113 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:01:05

• 见到老朋友开心，南京猪肚没做过，以前在南京吃过，也很喜欢，经你一提想起小时候的味道了：）） -小声音- ♀ (147 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:18:25

• 上菜 -青美狐- ♀ (45 bytes) () 02/04/2015 postreply 11:47:52

• 那个叫香肚。 其实是用猪膀填肉做的。 和猪肚没关系。 -鼓楼- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:20:15

• 用猪膀胱填肉做的 -鼓楼- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:22:59

• 对，是香肚，，有方子嘛？ -青美狐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 11:46:58

• 对，是叫香肚：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:56:53

• 歌唱家也来了. 欢迎! -weston- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:01:31

• 歌唱家可不敢当啊，见到老朋友很高兴，原来老朋友是美食家啊，我第一次来，等会儿去查查你的贴啊：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:20:59

• 好吃 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:15:14

• 谢谢i999鼓励：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:21:30

• 顶素什锦！我也常做。再加点茨菰和芦蒿。 -甜姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:32:15

• 谢谢甜姐鼓励，也谢谢分享甜姐的经验，被私房小菜朋友们的热情友好感动，谢谢啊，要下线干活去了：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:42:05

• 春节爬梯带的好菜，多谢分享。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:13:20

• 谢谢熊猫媳妇留言鼓励：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:40:25

• 这那是小声音呀，分明是大声音，必须点赞 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:29:01

• ^o^，那就大声音的谢谢lightrain热情友好的点赞：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:41:55

• 這個好！過年爬梯的時候最受歡迎的菜！ -我住多倫多- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:30:05

• 是的是的，我去年过年参加朋友party时也是带着个菜，很受欢迎！谢谢鼓励！ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:43:29

• 跟外婆的素什锦如出一辙啊! -dahongdou- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 10:27:10

• 很高兴跟你外婆的素什锦一致啊，谢谢留言鼓励！ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:44:52

• 清爽素净，却是道颇费功夫的菜！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 13:22:18

• 的确，是清爽素净的健康菜肴，谢谢紫色公主鼓励，喜欢你美丽的名字！ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:46:34

• 这个菜超级好吃，我小时候是个吃肉大户，不过每次过年确实先紧着这个‘什锦菜’（老南京叫‘十样菜’）猛吃。 -JohnnieYoung- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 16:02:24

• 谢谢超级果酱，很高兴什锦菜（十样菜）是你喜欢吃的菜，多吃：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:49:37

• 看到这个菜，又想家了。记得这个菜是年夜饭中最受欢迎的菜。年后其他菜都吃腻了，唯独这道菜一直受欢迎。尤其用它搭泡饭。。。。。。。 -风城草民- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 16:07:44

• 的确，在所有菜都吃腻了的时候，这道菜最受欢迎，营养健康爽口，百吃不腻：） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:51:25

• 就是干炒吗？放酱或葱姜蒜之类的不？ -淡烟清欢- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 17:56:46

• 不放酱，姜或蒜，一般是干炒，因为都是素菜，会出一些菜汁的，如果觉得太干可以加一点点水，千万不能多。 -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:54:18

• 做的不错，不过建议把菠菜换成荠菜（太出水），去掉葱（抢味不能久放），还有 -真的？？- ♀ (108 bytes) () 02/04/2015 postreply 21:19:48

• 谢谢留言鼓励，也谢谢你的建议：））祝愉快！ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 21:46:49

• 大顶。要是旁边再放一盘盐水鸭，就齐活儿廖。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 21:59:47

• 既然吃素就不敢放鸭子在旁边料~~~~~~ ：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 22:01:53

• 刀功好，菜漂亮，赞 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 08:06:45

• 谢谢留言鼓励，小鱼儿，可爱的名字：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 09:27:39

• 色雅味美健康，绝好的年菜！！！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 08:11:50

• 的确是营养健康的菜肴，谢谢云河鼓励！：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 09:28:41

• 小声音真popular, 有声有色，赞！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 08:42:41

• ^o^，谢谢菲儿果酱，因为看到私房小菜的广告，所以来玩玩，是第一次来私房呢 ：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 09:31:04

• 这个必须赞！听说城南的人拿这道菜考媳妇的手艺。 -如斯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 19:06:42

• 谢谢如斯留言鼓励，原来还有这么可爱的传说，谢谢分享，祝快乐！：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 21:33:49

• 我的最爱！ -yuhanmom- ♀ (42 bytes) () 02/12/2015 postreply 16:36:35