【海外·家乡菜】软炒牛肉豆皮

上一次在武昌"户部巷"吃软炒牛肉豆皮，还是很多年前的一个炎热夏天的上午。这个早过的，一天都未再吃其它东西！

 

虽然豆皮是幼时家乡食品，印象中也只是冬天才有。夏天吃软炒豆皮，毕竟是冰箱普及后的事。不过如今虽然各地小吃全中国遍地开花，但依然鲜见软炒豆皮走遍全国的：这样也好，一来免得咂了招牌，二来也给出门旅游多少念想。

 

“南人喜米，北人爱面”，所以便有了闻名天下的广式”干炒牛河“和北方炒饼。干炒牛河用米，有点软；炒饼用面粉，有点硬。豆皮用的是大米加绿豆，介于两者之间。豆皮具有很强的吸附各种味道的能力，这便是软炒豆皮的魅力所在。

 

豆皮作法并不符合我的“简单好吃”四字方针。只是近日加州风雨交加，周末无处可去，便思念家乡美味，复制了这道美食界的相思风雨中。

 

软炒豆皮的“软”字，用的是猪油，想必今天很少会有人在家吃猪油了，所以有时同餐馆比，口感会稍差些。

豆皮作法并不符合我的“简单好吃”四字方针。只是近日加州风雨交加，周末无处可去，便思念家乡美味，复制了这道美食界的相思风雨中。

 

软炒豆皮的“软”字，用的是猪油，想必今天很少会有人在家吃猪油了，所以有时同餐馆比，口感会稍差些。

 

材料：

1. 大米

2. 去皮绿豆

3. 牛肉（恰好剩一些Kobe beef)

4. 葱(多多益善）

5. 蒜

6. 食盐

7. 辣椒(剁椒也可）多少随意但非有不可

 

 

作法：

1. 大米和绿豆泡一天

2. 搅拌机以1:3 （米：豆）混合打成浆。

3. 平底锅摊成豆皮。（这个太繁，国内可买到现成的），见图2。

4.豆皮切成而面条状。

5.油加热，放入蒜，再放入牛肉，炒至五成熟。

6. 牛肉起锅，放入豆皮，再加盐，辣椒，牛肉，入味后加葱花起锅（图2)


 

所有跟帖： 

• 很有特色，赞！ -by心言- ♂ (122 bytes) () 02/09/2015 postreply 19:03:55

• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 14:35:13

• 这个菜要学~~~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 19:07:50

• 米加豆,比只吃米有营养,好主意! -青青竹子- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 19:49:46

• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 14:37:44

• 喜欢。。。应该很好吃的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 20:20:54

• 有特色，我也试试看。谢谢分享。赞一个 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 00:24:17

• 豆皮原来是这样做的。看着好吃。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 03:10:33

• 比例是大米1份绿豆3份吗？ -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 06:22:11

• 大米2，绿豆1 或者大米3，绿豆1 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 14:36:37

• 那就对了，我正在研究什么比例最合适。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 18:57:23

• 能用blender打成浆吗？豆皮是小时候过年才能吃到的 -indigor- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 07:47:02

• 是的 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 14:37:11

• 是豆丝，豆皮是另一个东西。口水太多，打字都困难。 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 07:55:58

• 是豆丝，不是豆皮，楼主改一下吧，老乡握手！ -四十号高速- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 11:58:09

• 确实也有叫豆丝的，博客版中作了说明。谢谢 -GolfNinja- ♂ (540 bytes) () 02/10/2015 postreply 14:39:51

• 我家有个爱软炒豆丝的，现在连家里的老美都爱上这个东西了。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 18:59:28

• 你不是武汉的吧。武汉叫豆丝。 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 20:11:16

• 有特色，赞一个 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 13:38:28

• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 14:40:21

• 健康菜，谢谢分享。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 18:17:22

• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 23:15:11

• 请问你把米和绿豆打浆的时候还加水么？加多少呢？谢谢 -呆西- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 10:47:13

• 还有，上面菜谱里面写米：豆为1：3，是写反了么？下面回帖写得正好相反。我想尝试看看，看着很好吃的样子，谢谢。 -呆西- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 10:49:33

• 谢谢.应该是米多豆少。可加水但别太多 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 13:25:00

• 没尝过，想象一下应该不错 -轮舶- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 16:28:21