【海外·家乡菜】软炒牛肉豆皮
上一次在武昌"户部巷"吃软炒牛肉豆皮, 还是很多年前的一个炎热夏天的上午。这个早过的, 一天都未再吃其它东西!
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虽然豆皮是幼时家乡食品,印象中也只是冬天才有。 夏天吃软炒豆皮,毕竟是冰箱普及后的事。 不过如今虽然各地小吃全中国遍地开花, 但依然鲜见软炒豆皮走遍全国的:这样也好,一来免得咂了招牌, 二来也给出门旅游多少念想。
“南人喜米,北人爱面”,所以便有了闻名天下的广式”干炒牛河“ 和北方炒饼。干炒牛河用米,有点软;炒饼用面粉,有点硬。 豆皮用的是大米加绿豆,介于两者之间。 豆皮具有很强的吸附各种味道的能力,这便是软炒豆皮的魅力所在。
豆皮作法并不符合我的“简单好吃”四字方针。 只是近日加州风雨交加,周末无处可去,便思念家乡美味, 复制了这道美食界的相思风雨中。
软炒豆皮的“软”字,用的是猪油, 想必今天很少会有人在家吃猪油了,所以有时同餐馆比, 口感会稍差些。
豆皮作法并不符合我的“简单好吃”四字方针。 只是近日加州风雨交加,周末无处可去,便思念家乡美味, 复制了这道美食界的相思风雨中。
软炒豆皮的“软”字,用的是猪油, 想必今天很少会有人在家吃猪油了,所以有时同餐馆比, 口感会稍差些。
材料:
1. 大米
2. 去皮绿豆
3. 牛肉(恰好剩一些Kobe beef)
4. 葱(多多益善)
5. 蒜
6. 食盐
7. 辣椒(剁椒也可)多少随意但非有不可
作法:
1. 大米和绿豆泡一天
2. 搅拌机以1:3 (米:豆)混合打成浆。
3. 平底锅摊成豆皮。(这个太繁,国内可买到现成的),见图2。
4.豆皮切成而面条状。
5.油加热,放入蒜,再放入牛肉,炒至五成熟。
6. 牛肉起锅,放入豆皮,再加盐,辣椒,牛肉,入味后加葱花起锅( 图2)
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