铁和酸性食材发生反应了。酸性食材能用铁锅炒。

之前有人说DE BUYER不怕酸性食材，我也刚买了这个锅，发现不是这么回事。酸性食材都是用不锈钢的锅炒。土豆也不要用DE BUYER来炒。
酸性食材大体有：蘑菇，秋葵，西红柿，菠菜，茼蒿等草酸含量高的绿叶蔬菜。
其他类的炒菜比如白菜，圆白菜可以用DE BUYER.

所有跟帖： 

• 我一直对在家里用铁锅做中餐持保留意见。铁锅限制太多，而中式炒菜用料多。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:32:29

• 是啊，所以家里一个炒锅不够呢，我的酸性食材就用ALL CLAD了。可是中国人几千年来都是用铁炒锅的啊。 -anniehcj- ♀ (238 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:40:54

• 楼下猫眼推荐的那个 STAUB PERFECT PAN因为表面有珐琅，也是一个炒酸性食材的好选择。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:45:15

• 所谓的锅气，其实就是略微粘而形成的焦香，所以用不锈钢锅也是可以做到的。不粘锅完全不沾反而锅气少。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:46:26

• 的确可以用铁炒锅，但是食材的限制也是有的，有的菜需要用砂锅做，或者牺牲菜的外观和营养。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:57:14

• 麻烦推荐一个合适炒中餐的锅吧。最好是可以用平面炉台的。谢谢！ -applaud- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:45:57

• 如果你想锅热得快些，我推荐这个，漂亮的银色内外表面，非常好用，清洗也很简单。 -uptrend- ♂ (216 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:51:09

• 我这个菜里并没有酸性食材哦，后来我又试了一下尖椒炒肉，发现 -O-K-妈- ♀ (72 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:19:08