为什么我的de buyer炒锅炒出来的菜发黑？

上次炒茄子也是，只加了一点点生抽，后来整盘连茄子带汤汁都黑的一塌糊涂，今天又是，刚炒的豆角只放一点点生抽，又黑的不正常了，有大侠知道什么原因吗？

所有跟帖： 

• 铁和酸性食材发生反应了。酸性食材能用铁锅炒。 -anniehcj- ♀ (360 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:28:35

• 我一直对在家里用铁锅做中餐持保留意见。铁锅限制太多，而中式炒菜用料多。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:32:29

• 是啊，所以家里一个炒锅不够呢，我的酸性食材就用ALL CLAD了。可是中国人几千年来都是用铁炒锅的啊。 -anniehcj- ♀ (238 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:40:54

• 楼下猫眼推荐的那个 STAUB PERFECT PAN因为表面有珐琅，也是一个炒酸性食材的好选择。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:45:15

• 所谓的锅气，其实就是略微粘而形成的焦香，所以用不锈钢锅也是可以做到的。不粘锅完全不沾反而锅气少。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:46:26

• 的确可以用铁炒锅，但是食材的限制也是有的，有的菜需要用砂锅做，或者牺牲菜的外观和营养。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:57:14

• 麻烦推荐一个合适炒中餐的锅吧。最好是可以用平面炉台的。谢谢！ -applaud- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:45:57

• 如果你想锅热得快些，我推荐这个，漂亮的银色内外表面，非常好用，清洗也很简单。 -uptrend- ♂ (216 bytes) () 12/16/2014 postreply 09:51:09

• 我这个菜里并没有酸性食材哦，后来我又试了一下尖椒炒肉，发现 -O-K-妈- ♀ (72 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:19:08

• 大家的de buyer没有这个问题吗？我用lodge的铸铁锅炒鸡蛋西红柿也没出现过菜黑掉的问题啊 -O-K-妈- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:24:08

• 但是炒西红柿以后你观察一下你的锅底，养好的不沾层会掉一点。我观察过。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:17:47

• lodge大炒锅刚开始用时炒茄子也会发黑，锅养好了几乎不再发黑。你再等等，觉着de buyer也是一样。 -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:31:57

• 谢谢！这锅我刚用两周，也许是该再等等 -O-K-妈- ♀ (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:35:46