有些菜做得非常不错，尤其是甜点，看着都流口水啊！不过，虎皮尖椒，酸菜鱼，肉末四季豆，酸菜火腿豆腐 及蚂蚁上树做得不够好。

有些菜做得非常不错，尤其是糕点，看着都流口水啊！不过，虎皮尖椒，酸菜鱼，肉末四季豆，虾酱茄子， 酸菜火腿豆腐及蚂蚁上树做得不够好。
博主请别生气，我只是依菜论菜。

虎皮尖椒的做法：顾名思义就是把整个辣椒去籽后在锅里无油干煎至两面有一些看上去像虎皮斑点的煎斑后再放油、酱油及醋调味。

酸菜鱼的做法：将鱼头鱼骨在锅里两面煎黄后煮出来的汤汁才会是牛奶色，酸菜要先炒过再煮才会有浓香味，鱼片要用蛋清和生粉勾芡才不会散和糊。

四季豆的做法： 所有的豆类一定要熟透才能吃，半生不熟的吃了会拉肚子。一般来说有几种方法：
1，在锅里无油干煎至出水，再放油炒；2，在油锅里炸，一般饭店都这样做，省事。3. 放水里煮，老外常用此法；4，放烤箱烤。 我本人喜欢1和3.

茄子的做法： 茄子非常吃油吃水，但油太多并不好吃，水煮的又太软。我一般把茄子切好段后放水里浸泡十分钟后再煎炒，因为茄子已经浸入水，所以不吃油，在煎炒的过程中也不用加水。所以，口感特别好，又不腻。

酸菜火腿豆腐的做法：酸菜一定要先在锅里炒香才能出味，豆腐是越煮越好吃，有句话叫：千煮豆腐万煮鱼。当然，如果用嫩豆腐做麻婆豆腐或豆腐羹就不用多煮，只需先出水后快速调味出锅即可。

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• 茄子做法我要学，谢谢 -iwanttoeat- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 14:04:29