谈谈巧克力

来源: 2014-11-27 06:03:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7178 bytes)
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我生活在巧克力的王国比利时,一口一口地把自己都快吃成巧克力了:-)

我大概介绍一下巧克力。以下都是经验之谈,不是维基或网上的知识。所以,可能知识有限,但是可操作和切实的。

一。巧克力要新鲜。

巧克力里含有奶制品,象冰淇淋一样,它们是会过期的。即使没过期,新鲜的巧克力也好吃些。怎么知道是不是新鲜呢?我有限的经验是看表面是不是乌秃,或吃起来不香了。但这对不是鉴赏家的老百姓来说,是比较难的。最简单的办法是去它的作坊或销售流量大的地方买。

二。在中国人的印象里,巧克力都是一条或一板的,比如:





或者这样,





以上这些一板一板一条一条的巧克力,品牌很多,最著名的, 是比利时cote d'or,http://en.wikipedia.org/wiki/Côte_d'Or_(brand)和瑞士的Lindt, http://en.wikipedia.org/wiki/Lindt_%26_Sprüngli 等等。

但是, 比利时有一种巧克力,叫praline,是这样的:



这是那些“外国人”常说的巧克力,呵呵。也是有一次,这里有一个网友,说她/他吃了世界上最好吃的巧克力--还注明没有之一,然后说,每一个巧克力都是不同味道的。当时真把我笑坏了。因为所有praline,都是不同味道的,它的目的就是不同味道。

比利时巧克力之所以能够享誉世界,就是因为praline,这好像没有中文翻译,或者叫夹心巧克力?但它们不一定是夹心的。

比利时的手工praline作坊很多,大多口味质量了了,当然有好的,甚至有野心勃勃的,比如上海世博会的时候,就有一家比利时的praline的作坊参加,提供供品尝的praline。

现在我介绍几个驰名而且好吃的手工praline品牌:

1。Neuhaus .他们有facebook, 你有问题可以去问他们。

这是我称作的benchmark, 即如果不如它,那就是烂praline,呵呵。对,我承认,这是很高的基准了。它的优点是细腻!口感口味都很不错。

2。Corne port-royal。它的名气非常大,在tripadvisor上都有review。有一次看凤凰卫视,年底还是情人节来着,说到巧克力,居然是介绍的这个品牌在布鲁塞尔那个长廊里的店。

坦率地讲,我不喜欢这个品牌的praline,因为口味不鲜美,有些闷的感觉。我曾经同时比较Neuhaus和Corne Port-royal,感觉还是后者要更巧克力些。可见,它的名气也不是没来由的。 http://www.corneportroyal.com/en.htm
不过,我觉得可能它不够细腻,所以会有闷的感觉。

3。Van Hoorebeke. 它是我吃过的最鲜美的praline!!!没有之一!! 隆重推荐!

这个品牌只在根特才能买到,至少我没在比利时其他城市看到销售店。实际上,它是两个兄弟的姓,他们共同开发了如此鲜美的praline。大家知道,市场竞争的结果是优胜劣汰,所以,在早已经成熟的市场,如果你想后来居上,没有真本事是不可能的。他们就是这种情况。http://www.chocolatesvanhoorebeke.be/

4。Godiva 。 它是世界上最具知名度的手工praline品牌,没有之一。如果你连praline都不知道,也不知道Godiva,你就是根本不懂巧克力。

世界上其他各国Godiva店的pralien制作的好坏我不知道,但比利时的Godiva,你是可以信任的。它细腻而巧克力浓郁,口感口味都不错。的确是好praline。

在各个品牌的手工praline的销售店或点,会看到一种叫truffle的巧克力,比利时人不会把它象维基一样混淆为praline。它基本上是维基上所说的: ”The "French truffle" is made with fresh cream and chocolate and then rolled into cocoa or nut powder“。是这样的:



我很喜欢truffle, 因为非常醇香!!只是你要不怕苦,因为表面的可可粉会比较苦。

最后说明一下,praline或truffle, 不只是手工的,也有工业出品,在超市卖的,最著名的莫过于比利时的guylian,就是那个常见的贝壳样的巧克力,它是praline。

三。所谓白巧克力,就是奶油加了可可脂,所以有巧克力的香气和味道,但它本身不含可可。所以,不是真正意义的巧克力。但很多人挺喜欢吃的。

四。巧克力的保存:

巧克力不要放太久,否则就不新鲜了。如果要保存比较长时间,可以放在冰箱里。如果要带走,有一种袋子,可以隔热隔太阳光,我在Van Hoorebeke买的。

五 。巧克力的品尝:

吃巧克力,尤其是praline或truffle, 最好是配咖啡,苦甜相配,香浓可口。如果不习惯喝咖啡,可以喝中国茶,红绿都可以,但不要是什么八宝或菊花之类,更不是英国茶或lipton。中国茶也是苦香,和巧克力也是绝配。

注意:如果praline或truffle等巧克力是放冰箱的,一定要拿出来一段时间(至少10分钟)后再吃,否则口感硬,而且没有香味。总之,巧克力是应该在常温下吃。



以上介绍了一下巧克力,主要是比利时巧克力。实际上,在超市,你还会看到比如西班牙的valor,英国的dove,意大利的Ferrero Rocher以及还有一些瑞士的巧克力,都是不错的。我就很喜欢吃Ferrero Rocher。即使是手工巧克力,除了比利时,法国也有一些很好的手工巧克力作坊店,我们去法国玩的时候,就有见到和品尝过。(说句题外话,在美食上,能和法国匹敌的国家,还真没有,呵呵)。我对瑞士不了解,不知道有没有手工巧克力作坊店。

好了,就这么多,祝节日吃得膀大腰圆










家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

比利时巧克力太好吃了! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:15:58

学习了。至少去比利时不会没目标了 -南扬子- 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 南扬子 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:18:10

好文! -鹿小鹿- 给 鹿小鹿 发送悄悄话 鹿小鹿 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:22:56

我最近刚买的比利时的Godiva,是比美国的好吃,没那么甜。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (198 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:25:11

是我点赞的。可见你对茶很有研究。绿茶配巧克力是轻了些。但我口味轻,喝水吃巧克力都可以,哈哈。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:37:38

那是你口味重,能接受重的口味,哈哈 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:57:51

对,我巧克力口味重。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 07:00:09

谢谢。Godiva国内有专卖店。真正好吃的是店里手工做的。 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:28:07

全世界都有,我们在纽约就见过,还想买了吃来着。应该都是 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (150 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:46:09

我不喜欢他家的 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:49:21

哪家的?纽约那家的还是GODIVA本身? -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:50:46

GODIVA本身 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 08:09:15

那你试试Corne port-royal, 这个你同事比较容易买到,机场就有。但根特那家的,就非要到根特才有。真的非常好!! -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 09:02:05

他们开车去 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:57:06

当地做的,甜得吼死,纯粹是照顾美人的口味。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 06:52:57

应该是钱的问题,或利润的问题。糖多便宜啊,呵呵。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 07:47:07

赶潮流情人节给老汉买了godiva,他说甜的牙疼,好吃。。。 -3845- 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 3845 的个人群组 (127 bytes) () 11/27/2014 postreply 07:24:46

你家老头太抠门。巧克力有什么贵的。好吃还嫌贵!-:) -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (242 bytes) () 11/27/2014 postreply 07:46:14

不好吃啊。。还没费列罗好吃,比费列罗还甜。。 -3845- 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 3845 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 10:01:59

每人口味不一样,我也很喜欢Ferrero Rocher, 但我哥哥就很不喜欢。瞧,一家人,口味这么大差别。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:19:44

谢谢分享。喜欢Godiva,Lindt。Lindt的巧克力 -加州阳光123- 给 加州阳光123 发送悄悄话 加州阳光123 的个人群组 (174 bytes) () 11/27/2014 postreply 07:57:05

黑巧就是多可可粉少奶油。中国人大多喜欢Truffle,因为不甜,而巧克力 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (312 bytes) () 11/27/2014 postreply 09:09:20

同喜欢Lindt和Truffle -海之沙漠- 给 海之沙漠 发送悄悄话 海之沙漠 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:40:45

咪呜妹子都说了几个月了,左等右等没贴出来。现在算是她做的承诺实现。慢慢了解这个领域。 -御用文人- 给 御用文人 发送悄悄话 御用文人 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 08:34:37

哈哈,裘医生感恩节好! -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 09:03:33

lindt粉丝。truffle吃不惯,还是喜欢简单的牛奶巧克力 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 09:08:03

呵呵,再次证明人的口味差别大。这是我第一次“见到”不喜欢Truffle的中国人。也说明市场对人的影响: -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (92 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:21:40

比利时巧克力都不好吃啊!!瑞士的好。 -autumnleaf99- 给 autumnleaf99 发送悄悄话 autumnleaf99 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 10:15:09

最好的巧克力是小作坊的, 从农夫那里收购的每一批豆都不相同. 大厂家不会量身裁剪处理 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 10:24:36

是的 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:56:05

謝謝信息.請不要give up...that is how we learn.... -sunshine豬媽- 给 sunshine豬媽 发送悄悄话 sunshine豬媽 的博客首页 sunshine豬媽 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:49:02

谢猪妈! -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 20:41:58

The post is sort of judgmental. So I will reply with a judgment -redis- 给 redis 发送悄悄话 redis 的个人群组 (758 bytes) () 11/27/2014 postreply 10:48:07

不完全对。经常吃巧克力的人,希望有 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (1155 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:17:51

First, some local shops do start the whole process with cocoa be -redis- 给 redis 发送悄悄话 redis 的个人群组 (920 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:33:23

你的意思是说巧克力块的质量,这是可能的。所以啊,小作坊没有钱买贵的。另外, -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (126 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:39:27

??? -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:00:57

什么意思? -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:08:07

你咋知道小作坊没钱买? 太主观了吧? -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:10:33

哦,三个问号是这个意思啊。总体来讲,小作坊的的确不行。你不这样认为就不这样认为吧。我说我的经验之谈。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:15:21

也不一定是小作坊就没钱买贵的。我觉得可能是每家店所针对的客户群不一样, -加州阳光123- 给 加州阳光123 发送悄悄话 加州阳光123 的个人群组 (339 bytes) () 11/27/2014 postreply 16:17:17

还不去过节?你们那里几点了?我们这里很晚了。但今天因为家里事情,弄 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (542 bytes) () 11/27/2014 postreply 16:34:18

我听过一个介绍巧克力的。说法和redis 比较一致 -面窝窝- 给 面窝窝 发送悄悄话 面窝窝 的博客首页 面窝窝 的个人群组 (73 bytes) () 11/27/2014 postreply 14:57:38

我开始就说了,这都是我的经验之谈,是一口一口吃出来的,不是书本上的。我吃过很多比利时作坊的praline,但都不怎么好。我介绍的 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (298 bytes) () 11/27/2014 postreply 15:29:11

Do you mean I didn't 一口一口吃出来? Just kidding -redis- 给 redis 发送悄悄话 redis 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 15:53:27

我mean你可能以为我说的是工业巧克力,因为你说big manufacture .你是或不是 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (178 bytes) () 11/27/2014 postreply 16:03:18

吃巧克力还是得到瑞士,比利时的和瑞士的不能比,太商业化了 -明媚花开- 给 明媚花开 发送悄悄话 明媚花开 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:29:21

前阵子COSTCO卖GODIVA的比利时巧克力,比KIRKLAND牌子的比利时巧克力还难吃难看,还贵些。 -autumnleaf99- 给 autumnleaf99 发送悄悄话 autumnleaf99 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:01:05

呵呵,在比利时,Godiva是不可能在超市卖的。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:10:12

巧克力是俺最爱! -无名小绿草- 给 无名小绿草 发送悄悄话 无名小绿草 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 11:33:21

Dove 不是英国特产。在英国也不叫dove 而叫galaxy. 属于超市货,专卖店常见的叫thorntons. -陌香- 给 陌香 发送悄悄话 陌香 的博客首页 陌香 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:37:43

我就写的在超市里,还有等等。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 12:42:34

俺也是巧克力迷,公平的说,比利时的巧克力比瑞士产的差远了,无论是纯的chocolate bar还是praline -酒酿汤圆- 给 酒酿汤圆 发送悄悄话 酒酿汤圆 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 16:44:16

有机会可试试日本产的巧克力。大有青出于蓝之势 -匡吉- 给 匡吉 发送悄悄话 匡吉 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 18:25:17

同意,味道非常不错 -酒酿汤圆- 给 酒酿汤圆 发送悄悄话 酒酿汤圆 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 20:00:00

吃吧吃吧,我这20多年,从欧洲吃到日本再吃到现在的北美,已经吃够了。 -yyyxxxwww- 给 yyyxxxwww 发送悄悄话 yyyxxxwww 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 20:12:26

喜欢英国的 double decker, 比较适合亚洲人的口味。 -hjs2010- 给 hjs2010 发送悄悄话 hjs2010 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 20:26:41

whole foods market 卖的truffles 味道可以。Lindts 当然好吃。买的最多的就是他家的。散装的最好吃 -成熟的桃子- 给 成熟的桃子 发送悄悄话 成熟的桃子 的个人群组 (0 bytes) () 11/27/2014 postreply 21:09:23

Ferrero Rocher就算了,里面添加剂太多。看着成分表就吃不下去了。巴黎每年都有巧克力展。日本巧克力很出风头。 -沉鱼- 给 沉鱼 发送悄悄话 沉鱼 的博客首页 沉鱼 的个人群组 (0 bytes) () 11/28/2014 postreply 00:49:08

你真注意养生啊。记得当年问是否打禽流感疫苗的就是你。你真看包装说明啊?我很少看的。Ferrero口味好,我喜欢坚果,什么 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (92 bytes) () 11/28/2014 postreply 09:55:06

godiva不好吃,lindts俺可以接受,但是里面添加剂蛮多,瑞士德国巧克力bar俺比较喜欢,英国美国巧克力最难吃 -吃勿消侬- 给 吃勿消侬 发送悄悄话 吃勿消侬 的个人群组 (14 bytes) () 11/28/2014 postreply 07:22:47

lindt就是瑞士的呀。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/28/2014 postreply 09:55:45

Neuhaus我的最爱啊!! -豆米- 给 豆米 发送悄悄话 豆米 的博客首页 豆米 的个人群组 (0 bytes) () 11/28/2014 postreply 08:24:38

你如果只喜欢neuhaus的话,我确定在比利时有比neuhaus口味好的。在世界就两说了,那太大了呀,呵呵。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 11/28/2014 postreply 09:57:38

确切说是他家的truffle:-) 很想试一试Van Hooreke -豆米- 给 豆米 发送悄悄话 豆米 的博客首页 豆米 的个人群组 (0 bytes) () 11/29/2014 postreply 07:25:56

我刚在Godiva的网站订购了$400的巧克力,准备当圣诞礼物送人。懒办法,不用去商店挑礼物了。 -一家三口- 给 一家三口 发送悄悄话 一家三口 的博客首页 一家三口 的个人群组 (51 bytes) () 11/28/2014 postreply 09:02:17

请问楼主知道不知道以ca开头的名字巧克力,欧洲的,偶尔吃到的,好吃极了 -40- 给 40 发送悄悄话 40 的个人群组 (0 bytes) () 11/28/2014 postreply 17:44:24

还是意大利的好吃, 瑞士什么的都齁甜 -L&C- 给 L&C 发送悄悄话 L&C 的个人群组 (0 bytes) () 11/29/2014 postreply 09:46:55

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