请教高手，为何我的新竹炒米粉太干了？

我是照以下菜谱做的，味道还不错，就是米粉太干了，不够爽滑的感觉，如何改进？

1. 新竹米粉用４０度的温水泡２０分钟后用清水洗净，沥干水分后备用

2. 红椒切丝，香菇切片、香葱切段

3. 锅中烧热油后，蒜末爆香锅，放入鲜虾炒到虾变色后，加入香菇翻炒３０秒，调入适量的盐、米酒、酱油小火焖１分钟，放入红椒丝香葱丝及新竹米粉搅拌至米粉都裹上酱汁后即可出锅

在搅拌米粉的时候，因为看上去很干，我还倒了一些chicken broth到锅里,但吃的时候还是嫌干了一点。



 

所有跟帖： 

• 延长泡到4小时 -lin63- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 12:43:24

• 真的啊？看其他菜谱说是将米粉放入滚水中烫约1分钟后捞起沥干水分 -落雪无痕- ♀ (27 bytes) () 11/23/2014 postreply 12:48:37

• 新竹炒米粉是一道干身的菜式，吃的是那微"Q"的口感。 -waterfowl- ♂ (34 bytes) () 11/23/2014 postreply 13:08:44

• 谢谢大师指教。请问菜谱本身有没有问题？ -落雪无痕- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 13:11:45

• 炒米粉时锅里要有适量的汤汁或水，炒至水分收干，口感就会挺好的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 13:16:32

• 谢谢，明白了! -落雪无痕- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 13:43:55

• 我的做法是米粉放进滚水里烫约一分钟后捞起沥干。。。 -waterfowl- ♂ (72 bytes) () 11/23/2014 postreply 13:13:32

• 太好了，我下次试一试！谢谢。 -落雪无痕- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 13:16:28

• 水温太低 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 13:20:52

• 谢谢！记住了。 -落雪无痕- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 13:44:32