苏式鲜肉月饼，枣泥月饼和紫薯酥
以前经常去苏州出差，都是当天来回，一有
机会就绕道去“稻香村”买鲜肉月饼和枣泥饼，“稻香村”的鲜肉月饼平时都是长条形的，只有到中秋节期间才做圆形的。老公最近经常跟我念叨枣泥月饼，我看家里还有多余的红枣，就咬咬牙说：“我做给你吃”，他又得寸进寸说：“还想吃鲜肉月饼”，“也罢，不久多准备点肉馅吗？”
吃完好好跑周末的10公里比赛。
以前公公从苏州“稻香村”买了一瓶酸梅膏送给我们解暑，我看了下配料，上面有一项是“糖精钠”，我和老公纠结了很久吃还是不吃，于是酸梅膏躺在冰箱一年多，无奈扔掉。我看到温哥华大统华的绿色抹茶酥，一看就是添加色素的，真心不敢吃，上海王家沙的“条头糕”真的好吃，不过自己做了豆沙馅之后，才意识到外面好吃的豆沙馅不知道放了多少油和糖，因为我觉的自己放了很多，可是还是不那么油和甜，爱好甜腻食品的还是大有人在。
昨天急匆匆烤完馅饼，就赶去上课，九点半到家，才拍照，鲜肉月饼已经被老公消灭差不多，拍的照片里肉馅也凉透了，效果不佳。另外，我必须要买一把好的刀，没有好的刀，切不出好的切口，切不出好的切口，拍不出好的照片。
顺便说一句，这年头做良心食品真的不容易啊，我一边做月饼，一边愁，下周要去超市打临工了，货品代码还没背完，晚上上课要考试，拉丁语学名还没背完，不过我叫“不怕麻烦”，加油！
苏式枣泥月饼
水油皮：面粉125克、糖13克、水70克、猪油20克。
油酥：低筋面粉100克、猪油50克。
枣泥适量
枣泥是自己做的，买的干红枣，去核后，加水煮，我没有去皮，嫌麻烦，没去皮口感是差了点，很多枣子皮，不过我觉得枣子皮肯定有营养，那么红，铁元素都不知多少在里面。枣泥煮烂，加植物油和白砂糖炒干，放凉，拌入切碎的松仁（松仁真的贵，7刀100克，我们都是论颗吃的）。我没有拍照，因为手上都是油和枣泥，真的不想拿手机，万一掉进锅里更麻烦。
做法：
1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（我用手揉到出筋膜）
2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；
3、将两种面团覆盖松弛20分钟；
4、将两个面团分别分成10等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），枣泥分成30克／个；
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入枣泥，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，最后收口。（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出）
8、整理成圆形，收口朝下稍稍按压拍扁；
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.
紫薯酥（豆沙馅和枣泥馅），因为上面的皮不够用，我做了一些紫薯酥。
豆沙馅是自己做的，上次做的是去皮的，皮舍不得扔，冻在冰箱，打算下次打碎做粗粮馒头用，这次直接料理机全部打碎，我想红豆皮也是好东西，不能为了口感扔掉它。豆沙就是红豆浸泡过夜，煮烂，打碎，加糖和植物油炒制。
材料：
水油皮：紫薯泥 50g（其实我是用了45g过滤好的稀释紫薯泥加一些柠檬汁，比较稀，这样紫薯酥会变成粉色，新尝试而已），面粉100g，糖10g，猪油30g
油酥：面粉70g，猪油35g
1、紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用。
2、和面：
3、水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，
水油皮：35克，油酥：22克
5、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些。
7、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟。
8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
9、将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子。
10、将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘中。跟上面的白皮鲜肉月饼们一起烤，为了防止烤过头，还要时刻关注火候。
