屡试不爽的甜面包方子,面团柔软有弹性而不粘手,极易于操作。原方和整形方式参考自《专业烘焙》,根据太宰和净坛的口味进行了调整。味道不酸,不太甜,有淡淡的奶香味,中规中矩,百吃不厌。
材料:
步骤:
关于材料的唠叨:
1,原方酵母使用鲜酵母fresh yeast,用量约为面粉量的3.5%,此处更换为活性干酵母active dry yeast,标准用量应为面粉量的2%,6g即可;太宰首次制作时使用活性干酵母11g,烘出的面包口感并不发酸;
2,原方使用炼乳,此处更换为奶油奶酪,也可使用酸奶油或酸奶,需根据面团状态调整水量;
3,all-purpose flour,太宰习惯译为全效面粉,因它与中国的中筋面粉实际蛋白质含量不同,后者多数情况无法胜任面包面团。太宰在日常烘焙基本都使用all-purpose,只要材料配比合适,均可揉出手套膜。可全部替换为bread flour。
→→→全文
→→→更多太宰手作
蛋卷麵包.
所有跟帖:
• 看得流口水。现在就发面学习,希望能做成 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 11:18:10
• 要揉到扩展阶段,烤出的面包口感才松软哈~ -Favored.太宰.- ♀ (210 bytes) () 10/03/2014 postreply 12:06:03
• 太感谢这么详细的说明 -淋雨- ♀ (145 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:15:02
• 辛苦了~严重敬佩手工揉面的童鞋~ -Favored.太宰.- ♀ (126 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:59:13
• 这面包做得漂亮 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 11:45:09
• 谢谢月亮~主要是方子靠谱~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 12:06:48
• 漂亮!! -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 11:47:41
• 谢谢丑-丑~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 12:13:17
• how do you mix the unsalted butter and cream cheese with the dou -12qw- ♀ (36 bytes) () 10/03/2014 postreply 12:04:19
• Softening the unsalted butter at room temperature and cutting -Favored.太宰.- ♀ (290 bytes) () 10/03/2014 postreply 12:11:55
• 这个好,图解很清晰,周末试一试 -WXC20120222- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 12:43:24
• 谢谢,祝成功~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:52:36
• What machine do you use to 揉到扩展阶段? Thanks. -Smilee- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:01:56
• KitchenAid Professional 5 Plus~Thanks~ -Favored.太宰.- ♀ (98 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:53:13
• 看上去非常好吃,一定试试 -偷来的菜谱- ♀ (50 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:26:47
• O(∩_∩)O谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:55:11
• 太棒了,手艺不错,学习学习。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:40:06
• 谢谢谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:55:34
• 组织真棒 -i999- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 14:38:59
• 谢高人夸奖~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 15:35:41
• 靓!方子记下了! -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 14:49:41
• 谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 15:36:02
• 奶油奶酪英文名是什么?谢谢 -芳缇娜- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 17:41:01
• Cream cheese -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 18:16:00
• cream cheese, thanks~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 18:16:10
• 要是能给美国计量单位就好了。看到克比较不知所措。 -monochrome- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 20:34:56
• 同感 -黑熊- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 20:41:22
• 加拿大是用公制的,我对美制单位实在没概念,不好意思~ -Favored.太宰.- ♀ (761 bytes) () 10/03/2014 postreply 23:00:51
• 有个问题 -musicbeginner- ♂ (159 bytes) () 10/04/2014 postreply 10:20:10
• 按照这个水面比例,肯定已经是比较硬的面团了,不会是面糊,因为我平时的馒头面团的水面重量比基本就是1:2。 -Favored.太宰.- ♀ (192 bytes) () 10/04/2014 postreply 10:59:05
• 有道理,谢谢 -musicbeginner- ♂ (0 bytes) () 10/05/2014 postreply 16:13:54
• 我做馒头是用量杯,水:面粉是 1:3 或者1:3.5. 体积比 -monochrome- ♀ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 16:39:47
• 谢谢你认真回答。我就是随口说说而已。脑子太懒惰:) -monochrome- ♀ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 11:54:11
• 我就是看着差不多就行了,结果也不错。好像关键在于如何等面发得够大,其他的口味都可以改变 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 09:08:48
• 基本同意,保证主要成分配比合理最关键,具体到面包一项,那就是揉面和发酵到位很重要。 -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 11:11:21
• 哇,照片说明真是太详细了,谢谢您的分享 -零電視之家- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 21:15:40
• 谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 23:01:11
• 看这就想吃,一定学学!谢了! -核桃李- ♀ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 10:29:27
• 谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 11:08:49
• 帖子做得太好了。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/05/2014 postreply 18:26:41
• 谢谢盈盈~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 10:41:19
• 太兴奋了,今天一试竟让我成功了! 不过有二个问题想请教大师,首先完成步骤1后,我揉的面团仍有些沾手,面团也不像你图片上那么光滑好 -洞庭人- ♀ (0 bytes) () 10/05/2014 postreply 21:41:40
• 仔细看了一下步骤一,揉完面团再加黄油,所以就不粘手了。大概是这个意思。 -九制陈皮- ♀ (0 bytes) () 10/05/2014 postreply 22:03:05
• 恭喜成功~不过我不是大师哈~关于面团的问题见内,谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (432 bytes) () 10/06/2014 postreply 10:48:21
• 也许标题不能太长, 后面的话都断了, 重跟贴一次 -洞庭人- ♀ (315 bytes) () 10/05/2014 postreply 21:50:40
• 我替大师回答一下 -雨中小花- ♀ (500 bytes) () 10/05/2014 postreply 23:53:40
• 谢谢雨中小花 -洞庭人- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 09:02:34
• 谢谢小花帮答~俺不是大师哈,还在实践摸索中~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 10:56:13
• 我在烘焙过程中一般不会开烤箱门,蛋液是在入烤箱前刷在表面的,谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (661 bytes) () 10/06/2014 postreply 10:54:51
• 刚看到大师局然也给了回复非常谢谢,能否再问问二天后面包就干硬了,有什么办法保鲜? -洞庭人- ♀ (0 bytes) () 10/08/2014 postreply 08:11:41
• 面包烤好后室温冷却至温热,以保鲜袋封装,【冷冻】保存;下次吃前微波炉加热回软或入烤箱复烤至热。 -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 11:40:35
• 再次谢谢favored -洞庭人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 10:09:56