泡菜的另一个普遍的问题是含盐量特别高。很多亚洲国家都爱吃盐，中国，日本，韩国，泰国，

越南等。有研究证明，这些亚洲国家得脑溢血（hemorrhagic stroke）的比率很高。而且，多量的盐会影响肾脏的功能，带走身体内的钙质，导致骨头健康。