ragusa,德国酸菜的做法.

要用那种非常硬的圆白菜,这种平时没法炒着吃的.德国人就是擦丝做沙拉和酸菜. 我试着包饺子都没法吃.太硬.
德国人一般用照片上的工具. 刨丝的板子, 那个金属的是插到菜里取菜中间的那个硬心的. 剩下的是用来把菜丝捣进坛子里的工具.

我跟一老太太要的方子. 她加了酸苹果和洋葱丝. 这个配方属于各村有各村的高招

5公斤菜, 30-50克盐,最好是海盐. 0.5 L 白葡萄酒. 便宜的就行. 几个酸苹果切片,几个洋葱切丝.
菜擦丝,是很粗的丝.然后在坛底撒点盐,把菜丝放进去大概一寸左右,再撒盐,放一些苹果片和洋葱丝, 再放菜丝....,这样放到坛子一半的时候,就要用工具把菜使劲的捣严实, 小心不要把坛子捣坏了,我都报废一个了.
最后菜全部放满捣实后,把白葡萄酒倒进去, 如果菜上面看不到水的话,加一点自来水,使坛子里菜和水基本持平.上面盖几张菜叶子.
刚开始要放在室温的地方发酵一周,然后放在阴凉的地方.
我是用泡菜坛子腌的. 坛沿要加水的.水干了再加.

所有跟帖： 

• 恐龙大拿太贴心了，我存下了 -ragusa- ♀ (248 bytes) () 07/13/2014 postreply 09:34:00

• 德国这个品种中国还真没有.硬的很. 和做东北酸菜差不多,味道一样,口感不同 -老恐龙- ♀ (27 bytes) () 07/13/2014 postreply 09:54:27

• 还有还有 -ragusa- ♀ (78 bytes) () 07/13/2014 postreply 09:35:24

• 花不着啊. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 09:55:10

• 你给看看是不是德国的 -ragusa- ♀ (16 bytes) () 07/13/2014 postreply 10:16:20

• 美国的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 10:27:10

• 啊，那8成卖的是made in china -ragusa- ♀ (9 bytes) () 07/13/2014 postreply 10:38:13

• 德国有一家的坛子不好,脖子特爱漏水.我今天又加了一头圆白菜进去. -老恐龙- ♀ (51 bytes) () 07/13/2014 postreply 11:02:31

• 我上买的那坛子不错henc喜欢 -ragusa- ♀ (195 bytes) () 07/13/2014 postreply 11:16:28

• 上次买的很喜欢 -ragusa- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 11:21:28

• 菜花也好吃.我从来不泡胡萝卜,白萝卜泡了是为了半年后煮汤喝的 -老恐龙- ♀ (88 bytes) () 07/13/2014 postreply 11:31:52

• 榨菜头是哪种菜？有图吗？ -ragusa- ♀ (114 bytes) () 07/13/2014 postreply 11:37:58

• 萝卜泡几个月煮老鸭汤,排骨汤很好喝. 就是做榨菜的那个菜头. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 12:05:01

• 照片这里 -老恐龙- ♀ (384 bytes) () 07/13/2014 postreply 13:49:23

• 这恐怕只有四川才有的吧 -ragusa- ♀ (24 bytes) () 07/13/2014 postreply 14:05:43

• 兰州都有卖的. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 14:17:30

• 好，赞一个！ -Jiajiamom- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 11:57:59

• 谢谢龙JJ分享～收藏～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 06:16:32

• 能用上次剩下的德国酸菜和汁来做酵子，加速发酵过程吗？ -笨狼- ♂ (37 bytes) () 07/14/2014 postreply 06:45:40

• 很快的.酸菜汁可以每天喝一杯 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 13:23:50

• 去吃过德国酸菜香肠汤，真好吃。 下次介绍如果做酸菜香肠汤吧。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/16/2014 postreply 08:57:22

• Sauerkraut sind so billige, lohnt es nicht selbst zu machen, nac -xueyuanlin- ♀ (0 bytes) () 07/17/2014 postreply 06:59:15

• 这个叫铁包菜 -Erika_Xu- ♀ (84 bytes) () 10/23/2014 postreply 13:24:06