ragusa,德国酸菜的做法.

要用那种非常硬的圆白菜,这种平时没法炒着吃的.德国人就是擦丝做沙拉和酸菜. 我试着包饺子都没法吃.太硬.
德国人一般用照片上的工具. 刨丝的板子, 那个金属的是插到菜里取菜中间的那个硬心的. 剩下的是用来把菜丝捣进坛子里的工具.

我跟一老太太要的方子. 她加了酸苹果和洋葱丝. 这个配方属于各村有各村的高招

5公斤菜, 30-50克盐,最好是海盐. 0.5 L 白葡萄酒. 便宜的就行. 几个酸苹果切片,几个洋葱切丝.
菜擦丝,是很粗的丝.然后在坛底撒点盐,把菜丝放进去大概一寸左右,再撒盐,放一些苹果片和洋葱丝, 再放菜丝....,这样放到坛子一半的时候,就要用工具把菜使劲的捣严实, 小心不要把坛子捣坏了,我都报废一个了.
最后菜全部放满捣实后,把白葡萄酒倒进去, 如果菜上面看不到水的话,加一点自来水,使坛子里菜和水基本持平.上面盖几张菜叶子.
刚开始要放在室温的地方发酵一周,然后放在阴凉的地方.
我是用泡菜坛子腌的. 坛沿要加水的.水干了再加.