移民了以后却发现原来上海文化已经深入骨血,下起厨来浑然天成的本帮菜,地道得让我自己都有些惊讶。
总是想念故乡的菜,悉尼这个地方虽然很多上海餐馆,做出来的却不是记忆中的味道,更多的是糊弄。
所以说,吃货是逼不得的,连爸妈都没想到有朝一日我竟能做出上海老妈妈才能做出的味道。
不过私房高手如云,来混个脸熟:)
言归正传,上菜。
酱鸭
材料:鸭腿5个,甜面酱,料酒,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,八角,桂皮
做法:
1。鸭腿洗净,加5-6勺甜面酱,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,姜丝,抹匀在鸭腿上(量放多点也没关系),放冰箱腌过夜
2。擦去鸭腿表面的水分(剩下的腌料不要倒掉),油温大概7成热,中火炸至浅褐色
3。炸好的鸭腿,蒸半小时(这一步主要是为了去油,如果不介意油可以省略,或者可以在煮的时候人工漂油)
4。一点点油,炒香葱姜,放蒸好的鸭腿,加水没过,倒入剩下的腌料,加老抽(最好要上海红烧酱油,我用的是六月鲜,量么大概4-5勺,稍微多点没关系),冰糖半个手掌大小,八角2个,桂皮半条,大火煮开后,小火煮1个半小时,大火收汁
浓油赤酱,非常可口下饭
PS:其实应该是用整只鸭的,但是嫌炸起来麻烦,又不想斩件,所以偷懒用的是鸭腿,有条件还是可以用整鸭的,比较有FEEL
葱油拌面
酱鸭的汁是老公的心头好,把鸭腿啃了还不舍得倒掉,于是第二天早上做了个葱油拌面
1。面条,我选择的是全蛋面,细细的又有嚼劲,烧水煮面
2。煮面的同时,抓一把葱洗净切断,锅里放4-5勺油,冷油下葱,小火煸到葱有点焦干
3。取一碗,事先放好底料,我用的是酱鸭汁(可以用酱油——一般我用李锦记豉油鸡汁,糖,盐,味精代替)
4。面煮好,放进事先准备的碗里,我爸爸是会用凉水过一下面的,这样面比较筋道又不会粘,不过我没有
5。浇上葱油,铺上葱,还可以淋点麻油
6。拌匀,加个荷包蛋,就是美味早餐