上海小厨房之《酱鸭》&《葱油拌面》

以前在上海的时候其实不怎么爱中餐，出去吃饭总是选择别国菜肴。

移民了以后却发现原来上海文化已经深入骨血，下起厨来浑然天成的本帮菜，地道得让我自己都有些惊讶。

总是想念故乡的菜，悉尼这个地方虽然很多上海餐馆，做出来的却不是记忆中的味道，更多的是糊弄。

所以说，吃货是逼不得的，连爸妈都没想到有朝一日我竟能做出上海老妈妈才能做出的味道。

不过私房高手如云，来混个脸熟：）

言归正传，上菜。

酱鸭
材料：鸭腿5个，甜面酱，料酒，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，八角，桂皮
做法：
1。鸭腿洗净，加5-6勺甜面酱，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，姜丝，抹匀在鸭腿上（量放多点也没关系），放冰箱腌过夜
2。擦去鸭腿表面的水分（剩下的腌料不要倒掉），油温大概7成热，中火炸至浅褐色
3。炸好的鸭腿，蒸半小时（这一步主要是为了去油，如果不介意油可以省略，或者可以在煮的时候人工漂油）
4。一点点油，炒香葱姜，放蒸好的鸭腿，加水没过，倒入剩下的腌料，加老抽（最好要上海红烧酱油，我用的是六月鲜，量么大概4-5勺，稍微多点没关系），冰糖半个手掌大小，八角2个，桂皮半条，大火煮开后，小火煮1个半小时，大火收汁

浓油赤酱，非常可口下饭

PS：其实应该是用整只鸭的，但是嫌炸起来麻烦，又不想斩件，所以偷懒用的是鸭腿，有条件还是可以用整鸭的，比较有FEEL


葱油拌面

酱鸭的汁是老公的心头好，把鸭腿啃了还不舍得倒掉，于是第二天早上做了个葱油拌面

1。面条，我选择的是全蛋面，细细的又有嚼劲，烧水煮面
2。煮面的同时，抓一把葱洗净切断，锅里放4-5勺油，冷油下葱，小火煸到葱有点焦干
3。取一碗，事先放好底料，我用的是酱鸭汁（可以用酱油——一般我用李锦记豉油鸡汁，糖，盐，味精代替）
4。面煮好，放进事先准备的碗里，我爸爸是会用凉水过一下面的，这样面比较筋道又不会粘，不过我没有
5。浇上葱油，铺上葱，还可以淋点麻油
6。拌匀，加个荷包蛋，就是美味早餐