简单的梅干菜烧肉

一直想记录一下这个菜的做法，但总是买不到好的猪肉。今天开车时看见一家butcher's shop，发现有很好质量的肉。
我用的是带笋干的梅干菜（笋片多的为好），和在butcher's shop买的全素食（饲料不含玉米）猪肉。这个猪肉完全没有肉骚味，所以烹调时无需焯水。
材料：
五花肉450克，带笋干的梅干菜100克，糖（或冰糖）40克。
做法：
1. 盆里放梅干菜，加水400克，浸泡一小时 （梅干菜不用洗）。
2. 五花肉切块，宽度约2.5厘米，放入锅里，上面盖梅干菜，倒入泡梅干菜的水（全部），把糖加在梅干菜上。
3. 加盖，大火烧开后，立刻转小火，焖两小时。
4.开盖，取出肉放碗里，留梅干菜和汤汁在锅内，开大火收汤汁。这时人不能离开，需要不时地翻动梅干菜，加速水分蒸发和防止粘底。等汤汁变得浓厚而发亮时就好了，不要全收干。

*** 提示1：收汤汁前，汤的味道会显得略微偏淡，但是请不要加糖或盐调味。等汤汁收浓后，梅干菜和汤汁的味道就正好了。
*** 提示2：我的做法不放盐，不放酱油。咸味和酱色来自于梅干菜自带的盐和酱油成分。

很好的五花肉，价格不低，每磅9美元。

浸泡梅干菜


放入锅里，注意先放肉后放梅干菜。（然后加糖，开火）


盛碗里，肉在梅干菜下面


再盛一些在小碗里


做法简单，味道很好。
 

所有跟帖： 

• I want it ~~~ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 18:36:58

• 菜很好，但这块肉单从外观上看的话，好像也无特别之处 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 18:49:52

• 我觉得它的脂肪更有凝脂色，不那么透明。另外，肉带雪花。我还买了前腿肉，雪花明显， -uptrend- ♂ (16 bytes) () 04/21/2014 postreply 00:41:57

• 回复：烧得这么入味，肯定好吃。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 19:38:10

• 回复--看上去很入味的。梅干菜是否可以和其他肉类一起烹制？ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 19:55:02

• 能，我以前有帖子，梅干菜烧牛肉 （用flanken ribs) -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 00:28:03

• 梅干菜和鶏肉焼過、個人感覚不如猪肉的好喫。梅干菜和猪蹄焼過、很好 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 17:55:00

• 是，第一鸡肉脂肪含量低，梅干菜味道发挥不出； -uptrend- ♂ (154 bytes) () 04/22/2014 postreply 11:53:48

• 收好的汤汁是要浇到肉上吗？ -bluey- ♂ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 20:03:05

• 是。因为肉很酥软，搅拌容易弄碎肉，汤汁浇上去比较好。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 00:30:25

• 看上去真入味！哪里能买到不用洗的梅干菜？ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 20:05:43

• 国内捎来的。笋丝梅干菜，笋多的为好。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 00:35:39

• 挺好看，但难道猪吃玉米会变骚么？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 20:09:27

• 看你说不吃玉米的猪肉不骚，我还以为二者有啥联系呢。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 07:58:04

• 好吃！我会先烧半熟再隔水蒸。 -wawale- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 22:17:52

• 好诱人哪，味道一定很不错！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 23:14:36

• 美国物价好低啊，法国这边如果是有机的食品至少贵百分之30 -点点她姐- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 05:07:02

• 请问只放冰糖，没有其他酱油盐啥的吗,你的梅干菜很咸吗，能拍照PP来看看是啥样的，下次回去照着买。 -青美狐- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 05:39:29

• 只放（冰）糖，不放酱油盐。笋干菜没有外包装， -uptrend- ♂ (121 bytes) () 04/21/2014 postreply 22:19:50

• 回复：简单的梅干菜烧肉，很诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 05:51:05

• 应该挺好吃的，这个五花肉是挺贵， 质量看起来不错。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 09:57:36

• 看起来很诱人！有机会也想试试这种店 -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 12:11:19

• 下饭好菜 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 12:51:11

• 和我的焼法相似。放点醤油、途中不拿出肉 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 17:59:10

• 很好吃的样子哦！羡慕能买到那么好的肉！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 18:15:58

• 回复：简单的梅干菜烧肉 -crabhu- ♂ (31 bytes) () 04/21/2014 postreply 19:51:00

• 一点盐都不用吗? 还是我没看见. -花椒- ♀ (0 bytes) () 04/22/2014 postreply 11:12:32

• 一点盐都不用。梅干菜自带盐和酱油，在烧煮过程中，咸味和酱色会释放到整个菜里。最后 -uptrend- ♂ (54 bytes) () 04/22/2014 postreply 12:06:27

• 肉不错,问题是这样做.没法撇掉猪油.都在梅干菜里,一起下肚了. -weston- ♀ (0 bytes) () 04/22/2014 postreply 12:10:10

• 是不撇油，所以需要控制吃的量。好在这个菜在冷藏室保存几天没问题。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/22/2014 postreply 12:36:43