简单的梅干菜烧肉

一直想记录一下这个菜的做法，但总是买不到好的猪肉。今天开车时看见一家butcher's shop，发现有很好质量的肉。
我用的是带笋干的梅干菜（笋片多的为好），和在butcher's shop买的全素食（饲料不含玉米）猪肉。这个猪肉完全没有肉骚味，所以烹调时无需焯水。
材料：
五花肉450克，带笋干的梅干菜100克，糖（或冰糖）40克。
做法：
1. 盆里放梅干菜，加水400克，浸泡一小时 （梅干菜不用洗）。
2. 五花肉切块，宽度约2.5厘米，放入锅里，上面盖梅干菜，倒入泡梅干菜的水（全部），把糖加在梅干菜上。
3. 加盖，大火烧开后，立刻转小火，焖两小时。
4.开盖，取出肉放碗里，留梅干菜和汤汁在锅内，开大火收汤汁。这时人不能离开，需要不时地翻动梅干菜，加速水分蒸发和防止粘底。等汤汁变得浓厚而发亮时就好了，不要全收干。

*** 提示1：收汤汁前，汤的味道会显得略微偏淡，但是请不要加糖或盐调味。等汤汁收浓后，梅干菜和汤汁的味道就正好了。
*** 提示2：我的做法不放盐，不放酱油。咸味和酱色来自于梅干菜自带的盐和酱油成分。

很好的五花肉，价格不低，每磅9美元。

浸泡梅干菜


放入锅里，注意先放肉后放梅干菜。（然后加糖，开火）


盛碗里，肉在梅干菜下面


再盛一些在小碗里


做法简单，味道很好。