蒸好葱油花卷的几个要领。

1)面和的要比馒头略软好拉成形，但不能太软，太软的面蒸好会回缩。

2）除了发酵粉外再放一点点泡打粉，五杯干粉半个茶勺就够了。

3）第一次发面揉好后不要立即擀平，筋道太足擀出来的面皮厚薄不均，薄的地方就会造成开锅后部份回缩。让面团醒上10或15分钟再擀就容易多，面皮不要擀太薄，尽量均匀。

4）抹油不易太多，薄薄一层就行。

5）青葱要提前从冰箱里拿出来室温回暖，洗净沥干水或擦干水，切好后用一点点盐拌一下，蒸出来的颜色会更好。

6）成型后的花卷要醒，这个做面食的都知道就不多说了。

7）开水上锅大火15分钟即可，立即开锅放凉。

 

所有跟帖： 

• Thank you very much! very helpful! -qdmary- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 12:35:40

• 谢谢。我每次蒸完，不知为什么葱都是黄的。 -fenshui5566- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 12:58:44

• 你蒸多长时间？冷水上锅还是开水上锅？ -凡人一个- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 13:07:47

• 葱花拌入一点点的Baking Soda，（一定要拌匀，千万不能多）保证绿花花！ -MrQuin- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 14:23:26

• 明白了,谢谢! -await- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 13:50:01

• 好，又学到小窍门了。多谢分享。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 15:48:31

• 你再解释一下怎么卷的好吗？谢谢 -southca- ♂ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 17:42:32

• 用筷子在中间压一下，捏住两头轻轻拉一下，用一根筷横放在下面，把两头向下叠在一起， -凡人一个- ♀ (34 bytes) () 04/17/2014 postreply 18:04:57

• 对不起，我智商不够。没看懂。:-( -九制陈皮- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 20:16:37

• 这里有毛毛妈做的花卷做法，一样的。 -凡人一个- ♀ (104 bytes) () 04/17/2014 postreply 20:22:56

• 葱和韭菜一样。很臭. -,,,,,,- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 18:53:47

• 但是很多人爱吃啊！ -凡人一个- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 19:45:01

• 不喜欢葱可以换成五香粉。如果喜欢甜的，把盐换成糖加桂皮粉也很好吃。. -3pointline- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 07:33:50

• 你离”仙人一个“不是很远了。。。。 -XiLiHuDu- ♂ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 19:13:56

• 我做包子馒头20多年了，一直在总结成功与失败的经验，店里那些卖的包子馒头已经不是我追求的目标了。 -凡人一个- ♀ (76 bytes) () 04/17/2014 postreply 19:39:26

• 请教：高筋面粉？ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 19:41:01

• bread flour. -凡人一个- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 19:43:16

• 那你真是厉害。我从来不敢用。。佩服！ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/17/2014 postreply 20:30:38

• 我用的发酵粉和泡打粉都是控制在一个最少的用量上， -凡人一个- ♀ (142 bytes) () 04/17/2014 postreply 20:55:05

• 回复：蒸好葱油花卷的几个要领。 -落英如雪- ♀ (44 bytes) () 04/18/2014 postreply 15:42:35

• 撒点炒香的肉糜也很美味，还不怕黄了。 -vanilla256- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 16:29:17

• 太漂亮了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 15:39:22