蒸好葱油花卷的几个要领。

1)面和的要比馒头略软好拉成形，但不能太软，太软的面蒸好会回缩。

2）除了发酵粉外再放一点点泡打粉，五杯干粉半个茶勺就够了。

3）第一次发面揉好后不要立即擀平，筋道太足擀出来的面皮厚薄不均，薄的地方就会造成开锅后部份回缩。让面团醒上10或15分钟再擀就容易多，面皮不要擀太薄，尽量均匀。

4）抹油不易太多，薄薄一层就行。

5）青葱要提前从冰箱里拿出来室温回暖，洗净沥干水或擦干水，切好后用一点点盐拌一下，蒸出来的颜色会更好。

6）成型后的花卷要醒，这个做面食的都知道就不多说了。

7）开水上锅大火15分钟即可，立即开锅放凉。