少糖，成功率高的马卡龙做法分享

这个方子是我参照网上的很多不同方法后改进的。已经重复了四，五次，都没有失败。带给实验室的同事们品尝鉴定后，一致认为不是那么甜腻，口感也很好。很快就被吃光了。（同事中没有同胞，也许不爱甜食的同胞还会感到甜了，不过就着咖啡或者茶吃恰到好处）

做法 （一个蛋白的量）：
等量的蛋白，砂糖 （如果蛋白是30克，砂糖也用30克）
糖粉和杏仁粉各40或45克
如果用杏仁，打磨成粉。我用磨咖啡机打磨。
将杏仁粉和糖粉一起过筛。
杏仁去皮方法：锅里烧开水，放入杏仁，让水没过杏仁，关掉火。一分钟后用冷水冲洗后很容易去皮。去皮后晾干，装瓶）
步骤：
1，打发蛋白，打发过程中分两次加入砂糖。蛋白打至搅刀拔出后蛋白尖略带弯度就可以了。
2，分两次加入杏仁／糖粉，第一次加入后兜底翻动搅拌，直到不见干粉，然后加入剩下的杏仁／糖粉，继续用同样方法搅拌。直到提起铲子时，混合品能顺利自动象带子似的拖下，而不是成坨状掉下。加入喜欢的颜色，搅拌均匀。
3， 装入挤花袋，挤在铺了硅胶垫或者烤盘纸的烤盘上。一个蛋白的量可以挤16到20个。端起烤盘在台面上敲打几次去掉气泡后在室温下停放20到30分钟。此 时预热烤箱325F度20分钟。如果马卡龙上有小尖顶，入烤箱前轻轻用手指把小尖顶按下。这时会感到不粘手的。如果粘手，可等几分钟再按。
4，入烤箱时放在烤箱的最上一层，把温度下调到300F度。烤12 到15 分钟后关掉火。停留3到5分钟或更长时间后再取出。
完全冷却后再从烤盘里拿出。千万不要趁热拿，那样会破裂。
5，选大小一样的两片夹上自己喜欢的夹心就成了。
图一：烤好的马卡龙

图二：成品

 

所有跟帖： 

• 好漂亮，收藏了 -南非往事- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 12:55:29

• 谢谢 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 14:20:13

• 太漂亮了！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 13:07:23

• 谢谢 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 14:20:37

• 美, 谢谢, 小朋友肯定喜欢! -爱吃懒做- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 13:18:31

• 谢谢, 可以按他们各自喜欢的颜色做。我这里的大朋友抱怨没有熏衣草色的。下次补上 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 14:22:58

• 谢谢分享, 当中你夹的是什么啊? -AMEX8- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 13:45:18

• nutella（咖啡色）, cream cheese（白色）, apricot jam（杏黄色）也可以夹自己喜欢的果酱等 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 14:19:31

• 谢谢，跟卖的一样，一定要试试。 -AMEX8- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 15:31:44

• 加油。真的不是很难。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 17:59:32

• cream cheese需要打滑和加糖吗？ -言蹊- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 20:19:24

• 回复：cream cheese需要打滑和加糖吗？ -乐乐柔板- ♀ (62 bytes) () 02/20/2014 postreply 21:13:30

• 成品需要冷藏保存吧？我觉得无夹心更好吃。。lol -言蹊- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 08:02:18

• 还来不及冷藏就被吃光了:) -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 08:48:46

• 我也想做你同事 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 16:09:41

• Same here,:) -AMEX8- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 17:08:50

• 欢迎，带上小熊猫。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 18:01:17

• 漂亮！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 17:10:17

• 谢谢。你的菜都做得好漂亮。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 18:06:08

• 很漂亮 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 19:45:15

• 谢谢。是受了你的启发后才开始学做。以前听说难度太大，不敢试。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 21:19:59

• 没有硅胶垫，直接挤在烤盘纸上容易大小均匀吗？ -言蹊- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 19:48:54

• 回复：没有硅胶垫，直接挤在烤盘纸上容易大小均匀吗？ -乐乐柔板- ♀ (184 bytes) () 02/20/2014 postreply 21:29:54

• 请问：是预热325F度20分钟， 然后再下调到300F度烤12-15分钟吗？谢谢！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 02/20/2014 postreply 20:04:26

• 回复：请问：是预热325F度20分钟， 然后再下调到300F度烤12-15分钟吗？谢谢！ -乐乐柔板- ♀ (42 bytes) () 02/20/2014 postreply 21:16:13

• 很漂亮，我一会试试，做完回来汇报！ -hellokittyd- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 03:50:23

• 做马卡龙的乐趣在于随心所欲。可按自己喜欢的颜色做，用各种味道的夹心。变化多样。祝你成功。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 04:22:54

• 失败了！呜呜！马卡龙的底部中间粘在了防油纸上，而且表明也没有光泽 -hellokittyd- ♀ (218 bytes) () 02/21/2014 postreply 07:10:51

• 那你应该放在靠下一些烤。我做了很成功， -言蹊- ♀ (280 bytes) () 02/21/2014 postreply 07:59:16

• 恭喜。杏仁粉有油脂，如果和糖粉一起过筛就容易多了。筛的时候可以用小勺子搅动。可以把杏仁粉和奶酪混合，做不加糖的夹心，以此来综合甜 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 08:46:03

• 我的烤炉的火也在底部。刚烤好时是软的，所以不能马上从盘子里取出。关于出脚和光泽，你试试多搅拌一下。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 08:40:17

• 谢谢，我下次再试试，用完杏仁粉了。 -hellokittyd- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 12:33:41

• 这是高技术。做的好漂亮。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 10:52:59

• 谢谢。不是太难。试两三次就可以了。不过很好玩。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 12:21:20

• 好惊艳啊，太漂亮了，回头也试试这个不太甜的方子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:42:31

• 谢谢。如果能在夹心上设法减糖就更加理想了。大家来出主意吧 :) -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 03:58:08

• 鸡蛋的size是large? 还是extra large? -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 21:13:43

• 不管大小，但是要称蛋白的重量，根据蛋白的重量来决定砂糖的用量。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 03:53:37

• 有时间要试试你的食谱。。。mark！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 07:44:19

• 聪明的盈盈，创几个不甜的夹心哈。谢谢。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 08:02:20