请教一下:为啥用勺子做蛋饺煎蛋皮时,皮粘在勺子上揭不下来,不知是火候还是油量的问题?

来源: 2014-01-14 16:25:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)

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所有跟帖: 

我也碰到这问题,试过几次才做好。勺子里放一大匙油烧热,离火,倒掉油。等勺子。。。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (48 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:36:20

谢谢解答,马上再试。 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:40:09

另外,煎蛋皮时用纸巾站油抹均勺子就够了。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:40:17

好的 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:42:23

顺便问一下,蛋餃煎好后,馅没熟,通常需要再蒸熟吧? -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:51:26

蛋饺通常是当汤料用的,要煮过。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:53:25

想直接吃的话可以用熟肉馅。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:55:15

哦,知道了,谢谢。 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:16:30

用熟肉馅做蛋饺时不容易整形。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (6 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:51:47

蒸熟的好。一来在冷藏室可以放几天,二来下汤里很快就能吃,不必等馅熟, -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:33:10

先蒸再煮的麻烦一点,但品相可能更好看。 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:41:01

是。另外肉馅易藏细菌,尤其在做蛋饺时,温度适合细菌繁殖,所以蒸熟是安全做法。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:45:06

对的 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:50:11

我看我舅妈做的时候拿一块肥膘肉擦过勺子再浇上蛋液。煤炉子勺子离火高高地摊蛋饼。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 i999 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:37:22

谢谢,可能煤炉火大。 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:41:22

勺子要先加热,才加油,油不要多,然后再倒入蛋液 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:43:12

谢谢盈班 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:52:48

汇报一下:勺子烧的很热,抹薄薄的一层油,加入蛋液,肉馅放入后赶快把蛋皮揭起来盖住另一边, -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (62 bytes) () 01/14/2014 postreply 20:22:28

好想做着吃,但是美国的那种平面的用电的炉子上没法做吧? -artlover1- 给 artlover1 发送悄悄话 artlover1 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 06:06:14

我就是在这种炉子上做的,没问题。 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 17:50:32

看能否贴张图 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (79 bytes) () 01/15/2014 postreply 17:53:34

回复:请教一下:为啥用勺子做蛋饺煎蛋皮时,皮粘在勺子上揭不下来,不知是火候还是油量的问题? -cinnamonroll- 给 cinnamonroll 发送悄悄话 cinnamonroll 的个人群组 (50 bytes) () 01/15/2014 postreply 08:13:04

勺子不够热,或蛋液温度太低。理想是蛋液一碰到就能凝结在勺子表面。如果温度低, -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (92 bytes) () 01/15/2014 postreply 14:36:56

对,勺子热最关键。 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 17:55:06

我发现一个做蛋饺神器。化奶油用的 butter warmer,lodge logic的,形状很好,底小口大, -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (399 bytes) () 01/15/2014 postreply 10:10:19

这个好东西哦。。也是做小量红油的好器具 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 12:50:46

怎么净是amazon的广告啊? -从容天晴- 给 从容天晴 发送悄悄话 从容天晴 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 04:27:21

这个真坑人。蛋皮都粘在锅上,铁柄一会儿就滚烫,根本做不成蛋饺。 -云上的熏衣草- 给 云上的熏衣草 发送悄悄话 云上的熏衣草 的博客首页 云上的熏衣草 的个人群组 (6 bytes) () 02/17/2014 postreply 18:08:16

这个真坑人。蛋皮都粘在锅上,铁柄一会儿就滚烫,根本做不成蛋饺。 -云上的熏衣草- 给 云上的熏衣草 发送悄悄话 云上的熏衣草 的博客首页 云上的熏衣草 的个人群组 (6 bytes) () 02/17/2014 postreply 18:08:24

你不會做怨誰?把手燙不會包一下啊?誰讓你和鐵柄槓?我就用這個做,好用。 -MMSSL- 给 MMSSL 发送悄悄话 MMSSL 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2014 postreply 17:00:53

回复:我发现一个做蛋饺神器。化奶油用的 butter warmer,lodge logic的,形状很好,底小口大, -yorkie- 给 yorkie 发送悄悄话 yorkie 的博客首页 yorkie 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2014 postreply 23:05:59

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