牛排:
1. Rib Eye 去骨牛排一块,330克(约11盎司),在室温下放50分钟到一小时。两面撒黑胡椒(先不撒盐)。中高温加热不锈钢平底锅到大约360华氏度(180摄氏度)(水珠滴在平底锅里不立刻蒸发,而是分散形成银色的滚动的小水珠)。调低火力50%,然后放入牛排,平压牛排表面,挤出牛排和锅之间的空气,使牛排紧贴锅底(这时候肉粘锅,但没关系,别去铲动)。定时三分钟。
2. 到时间(三分钟)立刻翻面(应该不沾了,用叉或者tongs,很容易翻)。 平压牛排表面,挤出牛排和锅之间的空气,使牛排紧贴锅底。 撒一些盐在刚煎过的面上。定时三分钟。
3. 到时间(三分钟)立刻翻面,撒一些盐在刚煎过的面上。取出牛排放一个盘子里,盖上铝箔(四周折下将盘子尽量封住)。定时15分钟(可以短些,8-10分钟。我这次定得长因为我用同一个锅在等的时候做了四季豆)。
4. 到时间后, 把牛排放回平底锅里,温度调到中高温,锅里加入1汤匙黄酒(我用可以喝的花雕酒,不是烧菜的酒。烧菜的酒含盐,而且味道不好),2汤匙酱油(味王XO酱油),1茶匙糖。加热1-2分钟,收汁。看到汤汁开始浓了,将牛排翻个面,继续加热1分钟(注意不要烧干)。出锅。
5.切开看看,粉色不见血,刚好是家里人都能接受的程度。
注:平底锅温度估计:210华氏度(100摄氏度)以上,360华氏度(180摄氏度)以下,水珠滴到锅底会很快蒸发,但这还没到用不锈钢锅煎牛排的温度。
四季豆炒肉(这次我用同一个炒锅,没有洗锅):
1. 四季豆洗净,切去两端(如果豆嫩,有些遗漏不必介意),大约240克。在微波炉内加热2分钟(因为我不用高温炒豆)。(这一步预先处理,这样锅热了就不会来不及)
2. 中高温,在平底锅内加少量油,将牛肉丝(因为有牛排,所以我切l了很少量肉)略煸炒一下,变色即盛出。
3. 锅内放入四季豆,淋一些橄榄油,1汤匙酱油,1茶匙糖,半杯热汤,盐。兜匀,烧开后加盖,转小火,烧12分钟。开盖,迅速加入牛肉丝(不用兜匀)立刻盖盖,再烧1分钟。开盖,淋上麻油,兜匀。出锅。
咖喱土豆 (我在做完牛排后接着做,没有换锅,也没有洗锅):
1. 两个russell 土豆,削皮洗净后切中等大小的滚刀块(大约每个土豆切成12块,先纵向切半,然后每半个切成6块)。放微波炉内加热1分30秒。(这一步预先处理,这样锅热了就不会来不及)
2. 火调中高温,锅内加入土豆,淋上橄榄油,放入咖喱粉。
3.在锅内迅速将咖喱粉用油调开,和土豆拌上,加入1杯热汤,1/3茶匙盐,兜匀。烧开后,加盖调小火,定时12分钟。到时就好了。
咖喱是我自己配的。全部原料都是干燥的香料:
50%:turmeric
20%:ground cumin
30%:fennel seed, ground coriander, thyme, sage, paprika, cayenne pepper, black pepper, ginger powder, onion powder, basil flakes, cinnamon powder
其他:少许盐,便于拌匀。
cayenne pepper是辣的,多少决定了辣的程度。
全部倒入干燥的碗里,拌匀后装瓶。
今天做的三个菜,牛排,四季豆炒牛肉,咖喱土豆
所有跟帖:
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我这个牛排做法,适合不锈钢锅,不用烤箱,油烟很少。用定时器控制步骤,简单易做。
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12/29/2013 postreply
00:49:56
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谢谢你上次推荐的切羊肉的刀,很好用
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12/29/2013 postreply
03:20:37
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你在哪儿买的,能给个链接吗谢谢。
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12/29/2013 postreply
08:22:33
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链接在内
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12/29/2013 postreply
08:48:09
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超市见老印也买日本的S&B咖喱块。口味最好的是油咖喱。牛排有点日式做法,吃过日式牛排的会明白。
-草芦-
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12/29/2013 postreply
05:26:57
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日式牛排用黑色的生铁板类似grill,加热到500华氏度煎,油烟大。另外,在上汁
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12/29/2013 postreply
07:51:25
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我自己配的咖喱,用料如下:
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12/29/2013 postreply
08:06:12
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谢谢你節前對鍋子的详细介绍,買了一個Demeyere Industry5 Essential Pan,很满意。
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12/29/2013 postreply
07:01:50
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我也觉得设计得很好,很实用。我最欣赏的是它内表面的处理,用白醋就能保持光亮。
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12/29/2013 postreply
08:32:59
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Demeyere被双立人收购了。双立人新出Sensation系列,
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12/29/2013 postreply
08:34:37
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怪不得我買的 Essential Pan 盒子上有雙立人的 Logo,而且説是 Member of the Zwilling G
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12/29/2013 postreply
10:51:20
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還在寻找一個理想的鍋做鍋贴。目前用的一個在IKEA買的不粘鍋(我是 Induction 炉子)
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12/29/2013 postreply
07:17:25
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鍋贴是要先贴在锅上,然后底变硬脱离。不粘鍋不贴,所以底不够脆而清爽。用生铁锅,
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12/29/2013 postreply
08:16:18
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生铁鍋太重啊!
-不亦悦乎-
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12/29/2013 postreply
10:42:15
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Costco买All Clad,两个Fry Pan(10"+12")带两个盖子,$180,试试?
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12/29/2013 postreply
10:55:40
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谢谢你的建議,下次去Costco時去看看。
-不亦悦乎-
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12/29/2013 postreply
13:56:25
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哇,一气呵成!
-丑-丑-
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12/29/2013 postreply
11:06:38
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多谢这么详尽的说明!!!新年快乐!
-路过路人-
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12/29/2013 postreply
21:54:09
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co:一气呵成!赞!
-anonymous4-
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12/30/2013 postreply
14:36:43
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简单,清爽,有营养。
-全站搜说-
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12/31/2013 postreply
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