儿子的最爱-上海生煎包

来源: 2013-10-20 12:10:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2415 bytes)
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每个星期五都会习惯性的问一下儿子,周末到了想吃点什么。这个星期五晚上,儿子对我说:妈妈,你已经很久没有做上海生煎包了。细想一下,是有很长一段时间没有做了。既然儿子下了命令,那周末就吃生煎包做早茶吧。儿子其实没有在上海呆过,是我这个馋嘴的妈妈曾经给他做过。连我这个只爱吃西餐的儿子都对这个点心念念不忘,可见这款点心的魅力。

上海生煎包是上海地区非常有名的小吃,是上海人的最爱之一。记得在上海上学期间,每次和同学出去逛街,都会在徐家汇转车。在一个立交桥的旁边有一个做生煎包的小店卖的生煎包非常好吃,每次路过都要买上一到二两生煎。他家的生煎包皮薄,底脆,肉馅混合着葱味所散发出的特有的香味,至今仍让人难以忘记,咬上一口,肉汁就会流出来。

自己在家试过几种不同的做法,有烫面的,有发面的,还有半发面的,还是比较喜欢发面的做法,皮非常的软,底可以煎得比较脆,面皮还可以吸收部分汤汁,很美味。上海大多数的生煎包都是收口朝下煎制的,因为收口处面皮比较厚,油煎以后可以增加脆感。我比较喜欢收口朝上的做法,看起来比较漂亮。其实北方地区也有类似的水煎包的做法,只是他们的包子比较大,制作过程其实是一样的。

原料:

面皮:3 CUP 面粉,2TSP 酵母,2TSP 泡打粉,1TBSP 糖, 1CUP 温水。

馅料:猪肉碎1磅,酱油5TBSP, 糖1TBSP, 胡椒粉1TBSP, 料酒2TBSP, 生姜碎 2TBSP,

青葱两根,白蘑菇5-6朵。

馅料的制作:

猪肉碎中加酱油,糖,胡椒粉,料酒,生姜碎和蘑菇碎,顺时针方向搅拌上劲,最后再加入青葱,稍微搅拌一下肉馅就做好了。其中蘑菇不仅起到提鲜的作用,加热以后还会渗出汤汁,起到代替肉皮冻的作用。


面皮的做法:

1 温水中加入糖,酵母,静置5分钟,另外先把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉合成光滑的面团,发酵30分钟。

2 把发酵好的面团进行再一次的揉合,目的是排去面团中的气体。

3.接着把操作平台上撒一些面粉,把面团搓成长条形,用手摘成一个一个的小的面剂子。

生煎的生胚的制作:

1 取一个小剂子,搓圆,按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

2 放上肉馅,边包边打褶,包成一个小包子的形状。

3 把包好的小包子依次放入到已经准备好的平底锅里,撒上烤熟的黑芝麻,继续发酵20分钟。



4.开火,平底锅中加入2-3TSP 的植物油,用中火煎至包子底成金黄色。

5. 倒入1/2 CUP 的清水,没过锅底,到生煎包的1/4 处,同时火开大。

6. 盖上盖子,等锅中的水沸腾后,火力开到八成至锅中的水分蒸发掉。

7 开盖,撒上葱花,继续用中火煎至锅底的水分收干,不停地移动平底锅使外圈的生煎和内圈的生煎的底部受热均匀,最后关火出锅。







8 准备蘸料: 3TBSP镇江香醋+ 1/2TBSP 糖 混合。

褶朝下生煎包

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所有跟帖: 

-iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 12:49:39

我做的水煎包一就这么大,发面的我喜欢稍微厚一点的皮, 能吃出发面的感觉. -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 12:55:02

不错。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 14:42:21

你不坚持生煎馒头褶子朝下了?不过人家也没说生煎馒头 -月盛斋- 给 月盛斋 发送悄悄话 月盛斋 的个人群组 (74 bytes) () 10/21/2013 postreply 17:16:15

赶脚芝麻很多余 -bone-headed- 给 bone-headed 发送悄悄话 bone-headed 的博客首页 bone-headed 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 14:43:43

撒芝麻,看上去比较漂亮,只是底还可以多煎一分半钟 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 15:00:21

今天,韩式土豆猪骨汤,川北 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 15:01:29

凉粉(自制) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 15:01:53

Where? -bone-headed- 给 bone-headed 发送悄悄话 bone-headed 的博客首页 bone-headed 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 17:33:17

回复:Where? -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (213 bytes) () 10/20/2013 postreply 21:59:23

做菜讲究的色,香,味,缺一不可,芝麻在这里起画龙点睛的作用!! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 扬州姑娘 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 17:47:24

友情提醒:请老外的时候,得用白芝麻 -毛毛爸- 给 毛毛爸 发送悄悄话 毛毛爸 的博客首页 毛毛爸 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 18:25:55

我们也爱吃。这么多好吃的,怎么减肥啊,我边看美食,边看时尚栏,考验意志啊 -淋雨- 给 淋雨 发送悄悄话 淋雨 的博客首页 淋雨 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 16:41:40

照你这养法,非得养出个大胖子不可。 -norgic- 给 norgic 发送悄悄话 norgic 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 17:19:18

就这么喂儿子,儿子还是个豆芽。 -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 扬州姑娘 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 17:45:33

好漂亮的生煎包! -毛毛爸- 给 毛毛爸 发送悄悄话 毛毛爸 的博客首页 毛毛爸 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 18:26:55

谢谢你,你和毛毛妈是什么关系? -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 扬州姑娘 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 19:03:09

哈哈哈哈.夫妻 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2013 postreply 09:32:11

回复:儿子的最爱-上海生煎包 -张开心- 给 张开心 发送悄悄话 张开心 的个人群组 (74 bytes) () 10/20/2013 postreply 19:59:32

做得真好!这个也是我儿子的最爱之一:-))不过他喜欢吃倒过来煎的,因为他从小在摊档吃的是那样的,哈哈! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 20:19:19

细心人,手巧 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2013 postreply 23:23:19

真漂亮啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2013 postreply 05:59:47

好想上你家蹭两包子 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2013 postreply 09:25:44

好怀念生煎包。不过上海生煎一般在锅里布得比较满,包周围的都是方形的 -都来拉米- 给 都来拉米 发送悄悄话 都来拉米 的博客首页 都来拉米 的个人群组 (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 09:49:33

今天做了褶朝下生煎包,贴上来和大家分享 -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 扬州姑娘 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2013 postreply 12:49:47

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