儿子的最爱-上海生煎包

来源: 2013-10-20 12:10:52 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

每个星期五都会习惯性的问一下儿子,周末到了想吃点什么。这个星期五晚上,儿子对我说:妈妈,你已经很久没有做上海生煎包了。细想一下,是有很长一段时间没有做了。既然儿子下了命令,那周末就吃生煎包做早茶吧。儿子其实没有在上海呆过,是我这个馋嘴的妈妈曾经给他做过。连我这个只爱吃西餐的儿子都对这个点心念念不忘,可见这款点心的魅力。

上海生煎包是上海地区非常有名的小吃,是上海人的最爱之一。记得在上海上学期间,每次和同学出去逛街,都会在徐家汇转车。在一个立交桥的旁边有一个做生煎包的小店卖的生煎包非常好吃,每次路过都要买上一到二两生煎。他家的生煎包皮薄,底脆,肉馅混合着葱味所散发出的特有的香味,至今仍让人难以忘记,咬上一口,肉汁就会流出来。

自己在家试过几种不同的做法,有烫面的,有发面的,还有半发面的,还是比较喜欢发面的做法,皮非常的软,底可以煎得比较脆,面皮还可以吸收部分汤汁,很美味。上海大多数的生煎包都是收口朝下煎制的,因为收口处面皮比较厚,油煎以后可以增加脆感。我比较喜欢收口朝上的做法,看起来比较漂亮。其实北方地区也有类似的水煎包的做法,只是他们的包子比较大,制作过程其实是一样的。

原料:

面皮:3 CUP 面粉,2TSP 酵母,2TSP 泡打粉,1TBSP 糖, 1CUP 温水。

馅料:猪肉碎1磅,酱油5TBSP, 糖1TBSP, 胡椒粉1TBSP, 料酒2TBSP, 生姜碎 2TBSP,

青葱两根,白蘑菇5-6朵。

馅料的制作:

猪肉碎中加酱油,糖,胡椒粉,料酒,生姜碎和蘑菇碎,顺时针方向搅拌上劲,最后再加入青葱,稍微搅拌一下肉馅就做好了。其中蘑菇不仅起到提鲜的作用,加热以后还会渗出汤汁,起到代替肉皮冻的作用。


面皮的做法:

1 温水中加入糖,酵母,静置5分钟,另外先把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉合成光滑的面团,发酵30分钟。

2 把发酵好的面团进行再一次的揉合,目的是排去面团中的气体。

3.接着把操作平台上撒一些面粉,把面团搓成长条形,用手摘成一个一个的小的面剂子。

生煎的生胚的制作:

1 取一个小剂子,搓圆,按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

2 放上肉馅,边包边打褶,包成一个小包子的形状。

3 把包好的小包子依次放入到已经准备好的平底锅里,撒上烤熟的黑芝麻,继续发酵20分钟。



4.开火,平底锅中加入2-3TSP 的植物油,用中火煎至包子底成金黄色。

5. 倒入1/2 CUP 的清水,没过锅底,到生煎包的1/4 处,同时火开大。

6. 盖上盖子,等锅中的水沸腾后,火力开到八成至锅中的水分蒸发掉。

7 开盖,撒上葱花,继续用中火煎至锅底的水分收干,不停地移动平底锅使外圈的生煎和内圈的生煎的底部受热均匀,最后关火出锅。







8 准备蘸料: 3TBSP镇江香醋+ 1/2TBSP 糖 混合。

褶朝下生煎包