海鲜海鲜,吃的就是海鲜的咸鲜味,咸腥味,如果一个人吃海鲜说好吃,因为肉质发甜,那他一定不是老饕。所以,在温哥华,这个以皇帝蟹,珍宝蟹,石斑鱼出名的海边城市,他的海鲜并没有受到,青岛,大连,江浙一带从小吃海鲜的朋友的青睐,追捧它的都是老广或是中国非沿海地区的朋友。
广州其实并非海滨城市,而且一直不以海鲜菜出名,而是以做鸡,炒菜,烧腊出名,以前的老饭店也少有海鲜酒楼的大名,不知何时受到了香港海鲜城的影响,居然海鲜成了主打招牌。而广州的海鲜,来自南海,肉质偏硬,只有甜味,和温哥华的海鲜很像,而没有海鲜的咸鲜味,和令人陶醉的海腥味,所以,发明了蒸鱼豉油,发明了蒜蓉爆,豉汁蒸,让宁式海鲜和鲁式海鲜的朋友大为费解,结果烹饪过温哥华的海鲜后,才知,不换盘,不淋豉油,根本没法吃,皇帝蟹不用蒜蓉油,也是不好吃。
关于海鲜的讨论
所有跟帖:
• 宁式海鲜和鲁式海鲜受大陸淡水河流入的影響、咸腥味会不会有所減軽 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:45:03
• 不会,相反,长江流域的水较肥,而且,东海的水流平缓,所以,东海海鲜的肉质最细嫩,最鲜美 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:25:39
• 我觉得说得挺有道理,我是绍兴人,现在在北美吃海鲜,就是吃鱼肉,虾肉,蟹肉,跟鲜基本没关系 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:49:10
• 刚看到下面有糟卤鸭翅,真是很馋我。不过,我想起来请教个问题,这个泡在液体里的做法 -tina2007- ♀ (213 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:53:12
• 是这样的,你这个做法是很传统的糟味做法,代表作是:糟扣肉。 -作品之外- ♂ (144 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:32:27
• 我贴过很多绍兴菜:) -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:33:57
• 海鲜一定要亚热带以北,虾和深海鱼最好是寒带,鲜香脆,热带的不行,根本没鲜味 -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:53:25
• 海鲜亚热带以北受暖寒海流的影響比較大之故 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:57:03
• 呵,俺觉得喝下比海虾要鲜的多。。 -bone-headed- ♂ (36 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:58:40
• 不一样的鲜,河虾确实比很多海虾鲜,但对虾还是很鲜滴:) -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:23:25
• 回复:我是绍兴人,河虾确实比很多海虾鲜. -zjsx- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:46:44
• 河虾腥,也可以理解为鲜,河蟹好过海蟹 -林起立- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:34:05
• 应该是这个理。还有同小时候吃惯的口味也有关系。有人觉得淡水里的鱼好吃,还说海鱼腥臭呢。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:21:05
• 如果吃过不新鲜的海鲜或是热带海域的海鲜,会有这样的认为, -作品之外- ♂ (248 bytes) () 10/16/2013 postreply 00:21:39
• 狭隘。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:22:18
• 那就请教了。:) -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:34:52
• 系统说粤菜,不是几个字的事。这里只说为什么我觉得你狭隘吧 -稻穗儿- ♀ (1021 bytes) () 10/16/2013 postreply 15:04:52
• CO:狭隘。从你所言,不难看出你对粤菜的理解太肤浅,虽然我也不是广东人, -smurfette- ♀ (318 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:19:06
• 加一条:粤港的海鲜可不缺咸鲜味,咸腥味 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 05:11:14
• 去潮汕湛江吃吃海鲜就知道了。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 06:46:26
• 他对粤菜道听途说,没有真正的了解。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 14:35:59
• 潮汕湛江北海当地人吃海鲜,好吃就叫做“甜”, 不是狭义的酸甜的“甜” -什刹海- ♀ (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 15:51:51
• 你怎么这么肯定我说得甜,是白糖的甜? -作品之外- ♂ (272 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:52:27
• 温哥华的海鲜受香港影响。 香港是海滨城市吧? -大月亮- ♀ (73 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:02:59
• 月亮啊,人家已经下了定义啦“如果一个人吃海鲜说好吃,因为肉质发甜,那他一定不是老饕”。咱 -丑-丑- ♀ (82 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:17:25
• 广东话的“甜”并不是糖那样的“甜”。 甜不甜我也只是一吃货 :) -大月亮- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:22:42
• 正!来来来,我这半个老广和你挤挤,一起当吃货! -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:28:17
• 对呀,甜有鲜甜得意思,不是单指甜而已 -林起立- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:31:49
• 把甜的给我把。反正不是啥好东西据说。 -johndoe26- ♂ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:27:40
• 童鞋, 不能害了你, 还是我留着吧 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:37:18
• 别忘了分我一半:-) -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:43:59
• “甜”汤留下给我就好~~~ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:20:01
• 有海鲜,自然有河鲜,只要鲜,都有不同的好吃,跟成长的饮食习惯关系挺大。大家都认可的海鲜或 -玄米- ♀ (46 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:23:45
• 站这 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:27:20
• 嗯嗯,就像有人觉得臭冬瓜好吃,有人避之唯恐不及。。。。。。谁又能定论哪样东西绝对好不好吃哦! -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:31:29
• 就如同苹果与梨相比,有啥好比的~~~ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:23:54
• 海鲜的问题当然跟捕捞地有关系 -林起立- ♂ (216 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:30:14
• 感觉是从小吃惯的口味差别,同一家的孩子都可能喜欢不同的,更不用说天南海北了。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:39:32
• 嗯!有和宝哥讨论过这个话题。水域影响一定有,但“好吃”是感官上的,和记忆、习惯、情感包括见识面等都有关联。 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:33:57
• 如果认为把好吃归结于情感,习惯,记忆,那就太片面,太主观了。 -作品之外- ♂ (627 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:14:58
• 1. 水域关系一定有 2. 有关联不等于归结于仅是那几方面。祝愿你有真正开放的心态和足够的智慧去领略各地的美食。 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:20:04
• 前几天你贴了绍兴酱肉酱鱼,那传统可是重糖重酱油腌制的东海鱼?那广东人蒸鱼用酱油点到为止又有什么需要费解的? -Cadenza- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 00:26:38
• 你的第一个问题的答案:不是。 -作品之外- ♂ (196 bytes) () 10/16/2013 postreply 00:46:33
• 哈哈.看来必须打住,没有继续讨论的必要了。不过还是要谢谢你回复。 -Cadenza- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:29:07
• 呵呵,酱鱼是河鱼,青鱼之类的 -非典型性淑女- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:18:54
• 和不懂美食的讨论吃,感觉如同对牛弹琴:),酱鱼都是河鱼,鳊鱼也用来做酱鱼。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:58:41
• 广东人说的“甜”是什么你都没弄明白哈 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:22:20
• CO:广东人说的“甜”是什么你都没弄明白哈, 不懂装懂 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:09:03
• 你从那句话看出来我没有弄明白?还是用你的屁股决定了你的脑袋?:) -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:21:47
• 呵呵,我不小心踩上个下流加脑残的主儿。快拍拍把这垃圾掸掉~~~ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 18:35:36
• 海鲜, 最好的是江河入海口附近海湾里半淡水的最鲜。 -蒙得- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 05:00:18
• 我是大连人,不爱吃皇帝蟹,更不爱吃葱姜螃蟹啥的 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 06:53:44
• 梭子蟹好吃。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:30:10
• 好吃是没有绝对的,你认为好吃就好吃,不好吃就不好吃,别人也一样。 -Oliton- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:17:55
• 好吃当然因人而异,但美食有它的共性河普遍性。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:17:25
• 看来很少有人从渤海海鲜吃到南海,再吃到温哥华。:) -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:28:15
• 就如同我儿时的记忆,面食极其难吃,这是我儿时的记忆和习惯 -作品之外- ♂ (150 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:38:21
• 我是半个老广,也在浙江、山东等沿海地区生活工作过。我觉得吧,“美食”是一个很广义的概念,不应该只限于食材, -丑-丑- ♀ (912 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:39:16
• 丑丑,在理! 好好说话多好,求同存异,不明白为什么张口就动粗。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 11:03:30
• 顶!“美食”本来就很宽泛很个人。讨厌自以为是,动不动暴粗口的人。 -sherlocked- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:01:00
• 支持丑丑姐。我觉得是否是美食是有一定的客观标准,这是由人的生理需求决定的, -dididar- ♀ (181 bytes) () 10/17/2013 postreply 01:46:47
• 无论是南海的这个斑那个斑,都无法和东海的大黄鱼比, -作品之外- ♂ (310 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:54:20
• 海是活的,吃魚還是要看漁訊,在時麼季節吃什麼樣的魚. 人也是一樣,真正的老饕 -小.蝌蚪- ♂ (249 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:10:35
• 在理!现在海洋酸度变化之大,还不知道海产会是什么样子。无论走到哪里,会欣赏当地美食的才是真高。 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:34:53
• Co: 真正的老饕懂得如何就地取材,因地制宜。 -sherlocked- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:35:39
• 你能举出宁式海鲜和鲁式海鲜里的经典菜吗 -koushi321- ♀ (233 bytes) () 10/16/2013 postreply 15:21:40
• 一般坐井观天的往往容易得出这个结论 -bushihandyman- ♂ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 18:42:18