分享：15分钟炒出超细腻的豆沙和莲蓉

今天刚做完第一批月饼，每年都做，月饼易做，难的是馅，要炒出超细腻的豆沙和莲蓉真的很难，往年炒400G豆沙就要1个半小时以上，还要溅得到处都是，又要打扫战场，真有点怕了，可是家人和朋友爱吃呀！还得做！今年做得真的很快，很轻松，上来和大家分享一下我的做法，今年有点迟了，希望明年对和我一样怕炒豆沙的人有帮助

1. 红豆加水，水不能太多，我是用电高压锅煮了1 个多小时，煮烂.  煮好的豆沙如果有多余的水倒掉，
2. 用Hand Blender打碎，不用加水，打完挺干的，往年用打果汁的机器，要加很多水才能打细，所以很难炒
3. 打好的豆沙我觉得还不是十分细腻，这时用个大漏勺，用橡皮刀按压，并刮漏勺底，豆沙会变得很细，我觉得这很重要。
4. 豆沙加糖放不沾锅炒，分三次加油，真的只用不到15 分钟，已经在锅里成堆了，放凉会更干。
我对豆沙要求挺高的，一定要非常细腻，今年做得真的很好，可以和买的细沙相比。

我用的Hand Blender是很便宜的那种，长得和下面这个一样
http://www.amazon.com/Proctor-Silex-59738-Proctor-Silex-Blender/dp/B006JXXBZ8/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1379401679&sr=8-2&keywords=Hand+Blender

大漏勺长这个样，网不用太细
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.243.E9bked&id=20997751363&_u=h1jss746295

所有跟帖： 

• 太好了，今年我的豆沙失败得没有任何余地，喝着倒能尝出满记甜品的味道来，只好给它改用处，变成直接喝了 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 09/17/2013 postreply 06:11:40

• 没想到可以用Hand Blender来打豆沙，今年炒了3种馅，加水打碎的，累的我要命。 -玉坠儿- ♀ (31 bytes) () 09/17/2013 postreply 06:44:52

• 用漏勺的那一步对我来说即耗力气又耗时间,馅太干我根本没办法压,宁可多放水然后放烤箱去水. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 09/17/2013 postreply 08:02:37

• 用漏勺时馅如果太干是得加一点水，太干了也炒不匀，用橡皮刀压豆沙，漏勺在盆上震一下，漏勺外面的豆沙就掉入 -家有宝妞- ♀ (133 bytes) () 09/17/2013 postreply 10:25:43

• 为什么不买豆沙馅？ -vanilla256- ♀ (0 bytes) () 09/17/2013 postreply 08:40:10

• hand blender还有别的用处吗 -rambaldi- ♀ (0 bytes) () 09/17/2013 postreply 09:01:06

• hand blender我用得最多，做pancake，打个西红柿汁，打香蕉牛奶，木瓜奶，做手工皂，主要是易清洁 -家有宝妞- ♀ (0 bytes) () 09/17/2013 postreply 10:32:19

• good idea. 我是煮完把水倒掉，然后放在纱布里，用擀面棍来回碾。 -mapesbel- ♀ (64 bytes) () 09/17/2013 postreply 15:09:51

• 豆泡水一天再高压，20分钟就可以，红豆即使不打也不会觉得糙 -五星- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 09:11:18