小捷家的家常菜3

 
来源: 2012-12-19 23:42:21 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1509 bytes)
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以前发过两个,姑且算作1和2吧,链接在这里

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1173951.html

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1183087.html

末日前最后一贴,也是2012年最后一贴。祝大家节日快乐! Merry Christmas and a Happy New Year!

 

千叶豆腐

非常讨巧的一道宴客菜,味道上清淡可口,有粤菜家常菜的鲜美滋味,但造型非常吸引眼球,看似很难,其实并不十分考验刀工。

材料:

美美嫩豆腐一盒400克,玉米粒,香菇粒,青豆粒,胡萝卜粒,青椒粒,红椒粒,蚝油,海鲜酱,老抽,糖,盐,鸡精,高汤,水淀粉,香油

做法:

1. 嫩豆腐分为长宽高三边,长度上长a>b>c,将豆腐长宽面(ab)放在案板上,沿着长边a每隔1cm切豆腐片,豆腐片的宽b和高c即为原豆腐块的宽和高,厚度d1cm

2. 将每片豆腐片的宽和高面平放在案板上(bc面),沿着高c边,每隔5mm切一刀,但是顶端不切断,片片相连,形成梳子片

3. 将豆腐片放在大圆盘上,成圆形,相连的一端朝内

4. 盘子内注入少许水,浸润豆腐片,用手朝一个方向轻轻拨开每瓣豆腐叶,成为一个完整的圆形

5. 将盘子放入蒸锅大火蒸5分钟或者覆盖上保鲜膜,大火转3分钟,取出后倒掉盘子里的水

6. 沸水焯烫玉米粒,香菇粒,青豆粒,胡萝卜粒,青椒粒,红椒粒,沥干水分

7. 锅内热少许油,煸炒蔬菜粒,加入蚝油,海鲜酱,几滴老抽,盐,糖,鸡精,高汤大火烧沸,下水淀粉勾芡,淋入香油即可。

备注:

1. 豆腐叶切的细一些才容易拨开,但是过细容易断,需掌握平衡

2. 之所以用美美豆腐是因为美美豆腐韧性很好,即使是嫩豆腐也不是一碰就碎,比较好操作

3.作为宴客菜,可以提前一天把豆腐切好摆好造型,盖保鲜膜放入冰箱保存,第二天微波炉转一下,淋上芡汁即可。

 

小酥肉

 

小酥肉在陕西很有名,在山西的名气一样响当当,是山西十大碗之一,晋式三蒸包括粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。而在河南,更是地位显赫,几乎是人吃人爱的家常菜,是洛阳水席四扫尾中的一道菜。《名食掌故》记,永乐二年,明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王,府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯,就选用上好猪肉先煮再蒸后炸,配大葱、面酱佐食,深得赞赏。 因加入紫苏调料,称为紫苏肉。后传于民间,晋中一带唤作香酥肉,晋南民间宴席多称小酥肉,制法略有变化,将五花肉切小片,拌淀粉鸡蛋糊腌制, 然后用油炸至金黄色,与炒好的木耳、玉兰片混合,放入蒸锅蒸制而成。 

经蒸制过,夹一块入口,却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁,蘸上点辣椒油,直让吃到的人连呼欲罢不能。是冬日超级美味的下饭菜。

材料:

五花肉400g,鸡蛋2枚,香菜1棵,冬笋50g,干木耳20g,淀粉130g,生抽3T,大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒5g,盐5g,糖1T,醋1t,油500ml,绍酒1T

做法:

1. 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2. 将淀粉倒入碗中,加入蛋液拌匀,将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。

3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,捞出沥干油分。

4. 锅中留底油,烧热后爆香葱片、姜片、蒜片和花椒,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量高汤(80ml)、盐、糖,醋,绍酒和生抽翻炒均匀。

5. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6.将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。

备注:

我加的是2T生抽+1T老抽,颜色偏黑卖相不美观。可加入3T生抽即可

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所有跟帖: 

沙发? -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 12/19/2012 postreply 23:55:07

熊抱丑丑姐姐!每次都是你沙发~ -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 00:12:32

强贴!!!强人!!! -wei- 给 wei 发送悄悄话 wei 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 00:32:22

难以置信地精致漂亮多样化! -xiaoe- 给 xiaoe 发送悄悄话 xiaoe 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 01:17:18

一如既往,强大!有典故,有出处,有理论,有操作,眼花缭乱,遐思口水齐流。。。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 01:26:24

第一道菜让我想起饮食男女 -usagi- 给 usagi 发送悄悄话 usagi 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 01:59:06

你把地上跑的水里游的烧了个遍,但从菜式来看,你非广东人。强大呀。 -wildwood888- 给 wildwood888 发送悄悄话 wildwood888 的博客首页 wildwood888 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 03:37:49

吃在4方,喜欢你家丰富多样的家常菜! -deerrocks- 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 deerrocks 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 03:59:49

Co.吃在4方,喜欢你家丰富多样的家常菜! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 04:19:16

太客气了,皇除水准。严重赞赏 -sqlplus- 给 sqlplus 发送悄悄话 sqlplus 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 04:27:31

崇拜!强人,强帖。 -厨房我老大- 给 厨房我老大 发送悄悄话 厨房我老大 的博客首页 厨房我老大 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 04:54:02

太棒了!千叶豆腐是怎么做的? 请教请教, 谢谢! -Chris20119- 给 Chris20119 发送悄悄话 Chris20119 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 04:56:34

更新在原贴中了,希望我写的能让大家看懂 -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:24:47

谢谢。我终于看到了。请问微波炉转一下,转几分钟? -Chris20119- 给 Chris20119 发送悄悄话 Chris20119 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 18:21:17

根据功率3~5分钟就好。 -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 18:31:46

Thanks for your pointer. Merry Christmas! -Chris20119- 给 Chris20119 发送悄悄话 Chris20119 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 20:36:09

Merry Christmas to you too :) -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 23:20:53

帖子太长了~~~ -胡同小四儿- 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 胡同小四儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 05:36:49

嘻嘻,我比较罗嗦,一个食谱写好长。平时也没太多时间整理发帖,blush -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:25:56

太厉害了,说是“小捷食府”的菜谱我也信,反正我信了!。。 回复:小捷家的家常菜3 -pandashifu- 给 pandashifu 发送悄悄话 pandashifu 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 05:57:34

哈哈,是不是在panda食府对面?^o^ -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:26:26

超超超超超超超超超超超超超超强!!!!!!!! -我爱美食我爱美食- 给 我爱美食我爱美食 发送悄悄话 我爱美食我爱美食 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 05:59:35

太强大了,口水哪个呀。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 06:03:13

谢谢偶像毛毛妈^_^ -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:32:55

妈呀,真了不起。每个菜都想要做法,先说说小酥肉吧。 -毛毛头- 给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 毛毛头 的个人群组 (19 bytes) () 12/20/2012 postreply 07:12:30

同问小酥肉~~~LZ是职业厨师吧? -xiaoyuzi- 给 xiaoyuzi 发送悄悄话 xiaoyuzi 的博客首页 xiaoyuzi 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 10:41:02

更新在原帖啦。哈哈我要是职业厨师估计早被下岗了 -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:31:46

回复:小捷家的家常菜3 -ezbots- 给 ezbots 发送悄悄话 ezbots 的个人群组 (101 bytes) () 12/20/2012 postreply 07:46:53

学习了。那个抹茶和茶粉的区别。谢谢。菜做得都棒。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 08:19:36

太强大了,要求蹭饭!哪里买到的鲨鱼? -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 08:31:26

鲨鱼是前两周一次在永和卖鱼柳的地方无意中发现的。热烈欢迎宝贝来俺家!~~~ -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:29:23

超赞!!! -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 08:37:03

最想试一下布朗(第二)。一定惊艳。全部莱有心有才有脑有爱。大赞! -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 08:58:21

kisssss月亮~你要是知道蒙布朗的步骤以后,一定不想做了。甜点界的PH,法餐界的TK, -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (55 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:30:48

lz牛啊 -adxp- 给 adxp 发送悄悄话 adxp 的博客首页 adxp 的个人群组 (19 bytes) () 12/20/2012 postreply 09:09:47

唯一的缺点就是让我们自惭形秽,被大厨的光芒照的睁不开眼睛。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 i999 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 09:28:39

正是。所以昨天晚上我看完后就赶紧闭眼,灰溜溜睡觉去了:-))) -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 09:40:58

丑丑姐姐你怎么也跟着瞎起哄,哼哼,别说别的,单香河肉饼我就做的没你好! -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:28:19

CO:自惭形秽,被大厨, 还有楼上这位的光芒照的睁不开眼睛~~ -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 14:01:46

阿春俺一直是你blog的粉丝! -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:32:20

爱溜溜不许瞎起哄,你做的明明超好! -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:27:23

特级大厨啊!!!羡慕啊,,,,,, -&123- 给 &123 发送悄悄话 &123 的博客首页 &123 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 09:48:00

冒个泡赞一声: 大拿, 绝对高手 -junzhi- 给 junzhi 发送悄悄话 junzhi 的博客首页 junzhi 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 10:18:41

谢谢潜水员^_^ -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:42:22

牛!大餐呀,鳄鱼汤真的是鳄鱼肉做的吗? -猫娜丽莎- 给 猫娜丽莎 发送悄悄话 猫娜丽莎 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 11:28:53

是啊,我们这里的永和中国店冷冻里有,没什么特殊的味道,大概营养价值多过口味享受 -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:33:45

挑个刺:龙虾斩得不对。你帖子里转贴的部分是否注明出处比较好? -smurfette- 给 smurfette 发送悄悄话 smurfette 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 12:27:49

谢谢你的建议!请问应该怎么斩呢?转贴很多都是网络信息的综合,类似文献综述,要不 -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (165 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:38:19

絕對的,全面高手,仰視! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 五味七色 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 13:49:25

偶的神啊,这得是几大菜系的特级厨师集于一人才能搞出这么多菜,几大菜系掌门人都自叹不如。 -你谁啊- 给 你谁啊 发送悄悄话 你谁啊 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 15:05:12

唉,叹为观止了。太强大了,看得我脑袋嗡的一下就大了。直接把我看晕了。 -anniehcj- 给 anniehcj 发送悄悄话 anniehcj 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 15:25:37

亏得我是吃过饭看的此贴,否则真是HOLD不住。。。 -刚好路过- 给 刚好路过 发送悄悄话 刚好路过 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 15:40:28

超强啊! 口水都滴到键盘了 -云淡风轻- 给 云淡风轻 发送悄悄话 云淡风轻 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 16:42:32

棒极了,觉得自己今生是无望达到这个水准了。 -Leo爸- 给 Leo爸 发送悄悄话 Leo爸 的博客首页 Leo爸 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 16:48:12

太专业了。谢谢。 -晓雨1- 给 晓雨1 发送悄悄话 晓雨1 的博客首页 晓雨1 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:11:08

谢谢楼上各位朋友的喜爱,不一一回复了。谢谢你们的鼓励和肯定!!//bow~~ -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 17:40:40

小捷太牛了! -洲河- 给 洲河 发送悄悄话 洲河 的博客首页 洲河 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 19:55:30

精品大荟萃,棒! -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 Lucky姥爷 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 20:40:29

你一人就可以整别人几个餐馆的菜式了,你老公幸福啊,能申请做幸福的人吗? -bdyy- 给 bdyy 发送悄悄话 bdyy 的博客首页 bdyy 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 21:54:07

抱媛媛!能!欢迎来我家玩和吃饭!^o^ -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 23:19:26

小捷的家人掉进蜜罐子了!~~这么多好吃的吃不过来啦 -littlefishhead- 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 littlefishhead 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 22:27:09

熊抱小鱼头!!我也要把姐姐拉进蜜罐子! -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 23:20:09

回复:小捷家的家常菜比我家的国宴都强 -liu-fu- 给 liu-fu 发送悄悄话 liu-fu 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 03:44:58

實在太長了沒法兒仔細看:( ,你的龍蝦都是橫切成段,有什麼特別的講究嗎? -小.蝌蚪- 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 小.蝌蚪 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 04:55:08

真诚请教蝌蚪大师该怎么剁啊?我怕剁烂了,就一节一节切/剁的 -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 13:52:13

通常是劈成兩半再切段兒 -小.蝌蚪- 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 小.蝌蚪 的个人群组 (320 bytes) () 12/22/2012 postreply 05:26:19

太谢谢蝌蚪大师了!!保存学习!!!也祝你节日快乐^_^ -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 11:13:36

哇!太厉害鸟!你的菜系太广了。 -整个浪儿- 给 整个浪儿 发送悄悄话 整个浪儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 07:27:56

嗯,不同菜系风味特点差别蛮大的,我很喜欢开发不同风味:) -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 14:04:44

接棍,好开饭店乐。 -y2001- 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 y2001 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 11:52:24

好的不得了! -别怨我妈- 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 别怨我妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 13:08:06

哇塞!!这个把牛放在车里。。 忒牛了吧。赞 -甲雨村- 给 甲雨村 发送悄悄话 甲雨村 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 17:06:01

lollll,这是哪里的方言和表达 -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 littlej 的个人群组 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 12:37:51

哎呀妈呀,又是牛人一个。挺能整的,能干的很。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 20:46:38

左右开弓,中西通吃. 行! -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 12/23/2012 postreply 09:48:54

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