【东北风情系列之一】粘豆包

东北风情系列之一：粘豆包 

尽管只有版主为吃走天涯，不对，是为爱走天涯鼓励，我还是要趁着有激情，赶快把方子贡献出来。

大黄米或小黄米：2磅

玉米面：0.5～1磅

红豆：1.5磅

黄米洗净浸泡24小时。用手指用力碾米粒应能被碾碎。

用food processor  把米打碎。注意打碎过程中用尽量少的水。打碎的黄米成为面糊状。加入适量酵母，再加玉米面搅拌均匀。和好的面要偏干些。如果太稀，多加些玉米面，但最好不要超过一磅玉米面。可适量加些糯米面调节，以保证最后的成品有足够的黏度。如果玉米面不足，最后的豆包不会成型。玉米面太多则太干涩。

和好的面放温暖处发酵。

在泡米的过程中，要准备好豆沙馅。这个不用罗嗦，大家都会。煮好的红豆加糖捣碎。要干一些。用手纂成鸡蛋黄稍大的球型备用。

发好的黄米面会有些散散的感觉，那就正好。大致拿块面搓成粗条，揪一块大致2/3鸡蛋大小，放一手的掌中，另一手拇指按压成大致的饼状，放入豆沙球，两手配合，边攥边转，口慢慢均匀封好。如面太少，封不上，可随意再加。当然也可减。

开锅后，在水里洗过的笼布上豆包要密集排布，无缝隙最好。大火蒸14分钟左右。

开锅盖，稍凉后，用小木片做的木铲把一个个豆包切割下来。

就是这样，在海外你也能吃上正宗的东北粘豆包！

本人也是经过失败后才总结出上述经验，希望有人能有兴趣能用上。

我还有一套简易可行的腌制东北酸菜的方法。用具简单，方法也是Fool proof.  那将是东北风情系列之二。

所有跟帖： 

• 好多年没吃过粘豆包了，做的真我们这里有卖大黄米粉的 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:01:04

• 做的真好！没打完就发出去了 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:02:06

• 加州？现成的面省事多了。你那没有卖现成的粘豆包都有些奇怪了。谢谢喜欢。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:08:19

• 德州 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:10:48

• 俺老爹最爱的，赞！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:04:09

• 老乡好。你的菜谱经常能馋到我。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:14:23

• 你的黏豆包给东北银增光啦。必须滴。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 12:48:05

• 口水泛滥呀... 请教：怎样才能把面发得有微酸的口感？ -霜花儿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:08:49

• 发得长一点儿时间面就会酸一些。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:12:05

• 我把大黄米粉和糯米粉和在一起，不发酵，跟包团子一样，就成了南方的团子 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:19:21

• 团子你包什么馅? -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 19:44:31

• 豆沙馅 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 20:19:07

• 馋！期待第二集！ -毛豆儿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:42:00

• 太棒了,要是我会做的话,以后钓鱼午餐就带它了. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:49:19

• 那你鱼饵都有了！ -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 05:46:36

• 这个看着很香哦。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:50:39

• 噢买高的，泪牛满面阿，儿时最爱吃的，春节前后才有得吃。。。还有冻秋梨。。。 -69222- ♂ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 18:55:31

• 同想。我刚把柿子放冻箱里 -无声渡- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 19:36:55

• 哈哈，我也买过亚洲梨放冻箱里。我还喜欢“花红”，谁知道那是什么果？ -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 05:44:22

• 是山楂？？？红果？ -王小林- ♂ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 14:54:37

• 肯定不是山楂 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 06:35:33

• Quince? -Africangrey- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 18:10:27

• 唤起儿时的纪忆啊。 建议 -无声渡- ♀ (34 bytes) () 11/19/2012 postreply 19:21:36

• 为什么蒸豆包要密集排布，然后一个个切割下来?没吃过粘豆包 ,但做过 -3-D- ♂ (371 bytes) () 11/19/2012 postreply 19:36:42

• 不然会塌下来，流得四处都是，只能当粘糕吃了。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 05:42:24

• 粘豆包是小时吃的，好想回老家啊！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 20:08:37

• Zan! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 20:22:45

• 做的好棒，端走一大盘! -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 20:40:05

• 学习了，谢谢分享~~~~：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 21:54:30

• 健康美味！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 22:15:20

• 好吃美味！期待下集。。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 00:20:24

• 我喜欢甜食。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 00:59:07

• 太香了 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 05:37:13

• 谢谢大家能喜欢，不一一答复了。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 05:39:24

• 谢谢。请问是包完就蒸，不用二次发酵吗？ -没有网名- ♂ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 06:47:21

• 不用. -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 06:48:45

• 回复：【东北风情系列之一】粘豆包 -云霞- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 07:50:25

• Chicago 有黄米面。 -云霞- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 07:52:36

• 沒吃過粘豆包,看著很喜慶.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 08:15:33

• 艾叶玛雅，大妹子，你也太有才了！ -王小林- ♂ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 10:04:44

• 蒸时还要垫玻璃叶子（土话：榛子树叶子） -王小林- ♂ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 14:53:12

• 咋还给咱变性了呢！小林，我是大哥啊。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 06:37:02

• 做的太正宗了，谢谢分享，期待下期！ -tpot- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 10:55:22

• 赞一个！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 14:28:10

• 谢Lucky姥爷。你贴的菜谱经常让我想家呢。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 06:35:01

• Will try this. Thanks -forgetdublin- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 16:18:18

• 回复：【东北风情系列之一】粘豆包 -xiyao913- ♀ (129 bytes) () 11/20/2012 postreply 16:30:21

• 小时候在东北，豆包放在仓子里天然冻，梆梆的，得啃着吃，半天才吃到红豆馅 感恩节在家做粘豆包，太美了，谢shifupanda : -xiyao913- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 16:31:09

• haha,知道那感觉！我们也在炉盖上烤着吃！多美好的记忆啊！ -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 06:27:21

• 看着就馋，能说说放多少发酵粉吗。不知还有没有人看得到我的贴，答我一下 -巧克力- ♀ (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 17:35:35

• 就跟你发面蒸馒头的比例一样。我放了一勺半，table spoon. 不必精确，等面发了为准。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 06:29:56

• 谢谢!!! -巧克力- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 08:33:04

• 好吃又健康。加州哪里有现成的卖啊？ -ymcat- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 13:11:54

• 请问黄米面的英文？ -xiaomiao- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 19:30:24

• 刚看到，做的太好了，看着太好吃了！这是我们家乡特有的，很怀念~~：） -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 00:18:59