在私房潜水N年了，一直都在偷师学艺，从没敢自己上过菜。几年时间，从什么也不会，到现在包子饺子面包炒菜多少都能做点，凑合着能喂饱自己跟家人了。这离不开私房前辈们大无畏的奉献，在此向大家致谢~！
我是西安人，只有拿凉皮来聊表一下心意了。凉皮并不难做，只是要花点点时间。我一般头天晚上做，第二天吃。按照下面的做法我从来没失败过。
我用普通面粉，就是平时做面条的粉。高筋的没试过。
用凉水和面，做法如做面条。把水一点点的倒入，拿筷子不停地搅拌。直到如图成絮状。
话说我喜欢用电饭煲内胆和面，非常不沾，很好操作。
再开始下手揉面。很轻松的就可以成团，可以看到这样并不怎么沾手，轻松做到三光。
盖上盖子，让面团醒一会，中间再揉一下，面团就更加光滑了。
一定要醒面，最少要醒一个小时。千万不能和好面就洗面，那样做出的凉皮易断不成形。
面醒好后开始洗面。刚开始倒入100ml水较好操作，之后也不要超过200ml。因为会洗出来很大一盆水，倒太多最后都没地方放了：）
用手来回抓面团，洗出这样的白面浆。
另准备一个大些的盆，和一个过滤网。将洗出的白面浆通过过滤网上漏到盆里。滤网一定需要，不然的话洗出来的碎面筋会跟着一起倒进去。
洗啊洗，做凉皮洗面筋是最费时间的。其实也就麻烦这一步。
一直洗到水基本清了。面团只剩下一块面筋。
过滤网上也会沾不少的碎面筋，放水管下边冲边用手搓一搓，再用面筋团粘粘就能把它粘下来。
将洗好的面浆水放到冰箱过夜。第二天请小心取出，会看到水和面浆已经上下分离。用勺子把上层的水舀出倒干净。图是已经倒掉了些水的面浆，还需要用勺子清理一下。不用清理得很彻底，留6、7毫米厚的浮水。之后把面浆搅匀备用。
下面就是蒸了。我的蒸盘是在西安竹笆市买的，没有的童鞋可以用做派的盘子。
我用刚好能放下蒸盘的深点的炒锅，烧一锅开水。在蒸盘上刷点油防粘，舀一大勺面浆，拿起蒸盘转一圈让面浆铺匀。放锅里盖上盖子，保持中火。
蒸到凉皮起了大泡就可以了。拿出蒸盘放在自来水管下冲一冲。不烫了就可以揭下来了。
最好能有两个蒸盘，在做这一步的时候另一个就可以上锅蒸，这样效率高一点。
蒸面皮的时候，可以同时把面筋扔到锅里煮。这里犯了个错误，不应该打结下锅，结果煮出来不够蓬松。直接把松软的面筋放进去煮就好了。蒸和煮效果都一样。洗干净淀粉的面筋煮出来应是蜂窝状的，没洗干净的话会比较实。
成品比不上加了酵母发酵过的面筋蓬松。文章最后加了一张以前做的放了面筋的图给大家参考。
蒸好的面皮
又薄又筋
切成自己喜欢的宽度，在凉皮上洒点水切才不会沾。当然抹油也可以。如果先不吃可以整张抹油后放保鲜袋里搁冰箱保存。
凉皮的调味。1.蒜水。必不可少，几瓣蒜切碎泡到一小碗水里，放少许盐和味精。可以头天晚上洗完面筋做好后放冰箱，这样更出味儿也方便随吃随用。2.镇江香醋。讲究的人放些草果八角煮一下，让它挥发一下。我没煮，因为放过蒜水就不会觉得醋很酸了。3.一点酱油，盐。4.油泼辣子。我的辣子是从汉中背来的，呵呵（为了吃甘愿做搬运工）。朋友妈汉中人，用新鲜辣椒炒过后磨粉，泼农家菜籽油做的。方子我也不知道，只知道不是一般的香啊！没有可以用普通油泼辣子代替。陕西人吃凉皮不放香油。辣子要放多多，吃得吸溜吸溜的才过瘾！哈哈~
再来一张。凉皮虽然做起来麻烦一点，但一次能做一大盆面浆放在冰箱里慢慢吃。饿了就切根黄瓜，烧锅开水，蒸一下就好了，比吃炒菜米饭快多了。再配碗冰凉的绿豆汤，吃起来那叫一个爽啊！
实在是没找到单独面筋的图，只有这张了。是很久以前照的，大家凑合看吧。
