水晶虾仁 - 祝爸爸们父亲节快乐!

水晶虾仁 - 祝爸爸们父亲节快乐!



近来在闭关”休”练, 很久没练习了, 这次认真做了道菜来练手.

感觉真的很晶莹剔透的, 爽脆, 滑嫩.

我选用了小的白虾仁, 我认为大小刚好, 太大的会容易木.

把虾仁(约1.5LB)用清水, 加点小苏打粉(baking soda, ½ tsp), 2 tsp盐, 水要泡过虾, 用手搅拌, 不用抓, 约4-5分钟, 水会变成灰色, 沥干, 再用清水浸泡几分钟, 沥干，用毛巾彻底挤干水份,

加一个蛋清, 轻轻抓匀,



再加2TB生粉, 再轻轻抓匀，用保鲜膜盖好, 进冰箱2小时.

烧开一锅水, 虾分三批下进水里, 略浮起, 变色了, 就捞出锅，



锅里加点油，加入碗里活好的调料 (水，味精，盐，糖，少许清酒，淀粉), 小火收芡，芡汁不能多，也不要太稠, 要正好裹住虾仁, 把虾仁倒入，裹上汁，淋点油，就可装盘.












加个蔬菜, 龙须菜在加了盐和油的开水里烫熟, 装盘, 加蒜泥, 酱油膏, 麻油, 拌匀.






祝大家周末愉快!

所有跟帖： 

• 色香味俱全！ -xueen- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 10:16:32

• 水晶虾仁学下来！“休”练结果如何啊？ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 10:23:58

• 哈哈...越休就越懒哪. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 21:53:14

• 姐姐！！！好久不见！终于又盼来啦！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 11:02:03

• 想你们哪, 还没完全脱身呢, 等我慢慢换口气来. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 21:55:58

• 水晶虾仁好棒！那龙须菜是不是佛手瓜的嫩叶？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 11:02:46

• 是佛手瓜的嫩叶, 谢谢爱MM喜欢! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 21:56:56

• 苏姐风格大改， 走清淡路线~：）） -arge- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 11:03:16

• 问候苏姐！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 11:10:31

• 多谢佳佳MM! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 21:57:55

• 好久不见，这个要学习。还有问题见内 -飞远- ♀ (166 bytes) () 06/15/2012 postreply 11:19:27

• 回复：好久不见，这个要学习。还有问题见内 -suezi-q- ♀ (200 bytes) () 06/15/2012 postreply 21:50:59

• 亮晶晶的好棒。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 12:38:55

• 那个盘子好亲切啊~ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 12:51:34

• 最后一盘是佛手瓜苗吗？哪来的？ -车厘子- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 14:26:50

• 是佛手瓜苗, 我们这里一家菜农家买的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 21:59:28

• 非常棒。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 19:27:44

• 苏JJ闭关归来，看来近日江湖又要热闹起来了。果然功力大涨啊，赞！ -红坊- ♂ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 20:14:07

• 哈哈, 有压力啊! 多谢鼓励! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 22:01:00

• 很想念苏姐姐！跟你偷学了好多厨艺，特别特别喜欢你的做菜风格。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 21:35:38

• 不好意, 脸红啦, 谢谢你喜欢. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 22:02:50

• 多谢大家鼓励! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 22:03:40

• 漂亮，学习了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 06/15/2012 postreply 22:29:02

• 原来这么做的。我最近总外卖一个可可虾 -怀旧一点点- ♀ (179 bytes) () 06/15/2012 postreply 23:14:13

• 好久不见苏姐，又学习了！这个一定要试一下。 -一楠- ♀ (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 01:28:04

• 赞一个 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 05:18:05

• 晶莹剔透的～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 05:51:09

• 好手艺,赞个 -rolling- ♂ (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 06:56:51

• 原来是这样做的。。学习了·！最近做你的白面包，太好吃了。。试过很多方子，还是你推荐的好 -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 11:27:44

• 上海人爱吃的水晶虾仁原来是这样做的！学习！ -没家火锅- ♀ (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 11:23:33

• 好靓的水井虾！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 15:32:29