味蕾寻踪 寻觅来自民间的地道成都美食
2012-05-29 12:29:42 作者：四川省 成都市 Tarzan
成都人喜欢用调料，喜欢各种组合，不同调配。因此川菜的品种非常丰富，新派川菜大有遍地开花之势。真正的美食，往往来自民间。成都美食，全民参与开发，像宣兔头、老妈蹄花、赵老四鹅肠，就是从平凡人家开始流行起来的。到成都，火锅、川菜、小吃，一样也不能错过。
伤心凉粉。 为啥叫伤心凉粉？问食神一碗炒饭，为啥叫黯然销魂饭去吧...辣椒原产于南美，直到15世纪，才开始随着商船登录几乎遍及世界的餐桌。它进入中国，大概也 是在那个时间，差不多500年的时间过去了，辣椒的足迹遍及全国，但真正能大行其道的，都是在比较潮湿的地区，而在相对干燥，以肉食为主的北方，辣椒的势 力并不庞大。
川北凉粉，我的最爱。虽然四川人吃辣椒的历史只有不到500年，但吃麻椒的时间却超过1500年，所以当辣椒和麻椒结合的时候，独特的川菜风味就此成型，并随着四川人遍及全国的脚步，开始大肆抢占全国的市场份额，打主力的嘛，当然是川锅，先锋官呢，麻辣烫呗。
惭愧，不知道名字，高手指点一下吧。
在成都，随便走进一家面馆或者小吃店，做的东西都好吃，这儿满大街都是食神和厨神。
黄粑。
好像是豆腐泡串。
冰激凌，吃了那么多辣的，还不清凉清凉。
冒菜。所谓冒菜，就是一个人的火锅，而火锅呢，就是一群人的冒菜，这是店里的小妹告诉我的。
成都的面条种类之多，其它城市难以比拟，这碗鱿鱼面，对于连续吃了好几天辣椒的我来说，算是一种解脱。
火锅：
在成都， 火锅随处可见——其实你根本不用去看，你只消闻香就可识火锅——空气里弥漫着诱人的香气，你可能会立即联想到滚沸的红汤，在汤锅里“上串下跳”的菜品和舌 尖残留的麻辣。即使在夏天，成都人喜欢在户外，最好在河边，吃鲜卤凉菜，喝冰镇啤酒，以解暑的名义；到了冬天，吃喝阵地就由户外转移到室内，吃热气腾腾的 火锅（或者牛肉狗肉汤锅），喝枸杞红枣泡酒，以驱寒的名义。
去哪儿吃：在成都吃火锅的好地方：谭鱼头、皇城老妈、热盆景、粑（火旁）子火锅、玉龙火锅、快乐老家、巴渝人家、重庆德庄、三只耳、食圣等。其实还有许多名气小的或者新开的火锅味道也很“巴适”。选择的标准是看门口是否有人排队，排队越长味道越好。
推荐餐馆：鳝鱼火锅
推荐理由：特便宜，酒水免费
特色菜：鳝鱼、腰片
地址：城南彩虹桥头
人均消费：30元起
九大碗
也有人叫做“九斗碗”，是四川一些地方乡下红白喜事的酒席，因其有九碗主菜而得名。农村的婚宴一般要持续三天，即正期和前后各一天，分别叫正酒、花椒酒和酬客酒。三天流水席，不管客人什么时候到，随时都可以上桌吃饭。
“九大碗”充分展示了川菜干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油这八大特色。正席特别讲究“三蒸”（酒米饭、甜烧白、咸烧 白）和“九扣”（全鸡、全鸭、墩子髈、肘子、全鱼、酥肉、镶碗、杂烩、海味等），再加上四个凉菜（凉办鸡、凉办猪肚、凉办猪头或卤肉、油皮花生或凉拌黄瓜 等），四个炒菜（海椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片或莴笋肉片、白油碗豆等），一个带丝韭黄酸汤上桌，大受美食家们的欢迎。其实，很多地方的“九大 碗”都远远超过了九碗，也许“九”是表示多的意思。
去哪吃儿：在成都龙泉、新津、金堂、温江、郫县等地的大型农家乐，都可以承办九大碗。但要提前一到两天预订，因为有些菜需要长时间蒸炖。
提示：如果人少于10人，不推荐吃九大碗。吃不完。如果缩减份量，也不好做。一定要找大型正规农家乐，卫生才有保障。
肥肠粉/酸辣粉：
成都人称为“粉”的一种小吃，类似北方的粉条，但更细嫩。粉讲究作料。一般有两种口味，酸辣味，肥肠味，前者叫酸辣粉，后者叫肥肠粉。肥肠粉吃得人最多。
去哪儿吃：肥肠粉店到处都是，最好是找高记白家，味道最好，只要5元一碗。吃肥肠粉一般都要加一个锅魁，所以最好是找竖有“军屯锅魁”招牌的肥肠粉店。一碗粉，一个锅魁，最佳拍档。白面锅魁.5元，肉锅魁.5-2元，牛肉锅魁-2.5元。
串串香：
成都（微博）串串香以华兴街的摊点最出名。而今成都大街小巷随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮饭桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。
去哪儿吃：
1、玉林串串香开得到处都是，吸引不少食客光顾。建设路上也有一家串串香，在二环路水电大厦附近，不错。铺子有两层，去晚了还没得位子。总店在玉林北街菜市场边上，全城有多家分店，标志是一支串串，口号是“悠悠情谊串串香”
2、王梅串串香：总店在成都市三友路169-177号，全城有分店。
3、袁记串串香：总店在成都市西胜街口，全城有分店。
费用：串串香为1-3角钱一串，最后数签子。一般人均消费只有十几块钱。
