爱吃皮冻的人注意了

 

一直都想着用猪蹄作皮冻来着，最近，付诸行动，成功制作，而且作出意想不到的二次效果。

材料：猪蹄若干只

调味料：八角花椒适量，生姜些许，加白酒去腥提香，盐少许作底味，酱油少许上色。

制作：猪蹄要干净，毛多的话，不成。先凉水中煮，煮出血沫子，皮硬了再把不干净的地方清理一下，劈成两半，放入高压锅里压20分钟至猪蹄烂，拿出来，，把皮扒下来，另起锅放水和调料煮（调料要另包和汤分开），高压锅没压烂也没关系，接着在锅里煮烂就成了。根据皮的多少掌握水的量，煮到汤稠，拿出来放凉，再放进冰箱一晚上，第二天就能吃着皮冻了，像这样的。怎么样？馋不馋？

 

 

 

 

剩下的带骨肉和筋，再接着煮，注意，一定要把猪指甲切除，我认为它是带来猪蹄异味的根源。

我煮了两次，第一天煮了一个多小时，汤不够稠，第二天接着煮，煮到骨头捞出来就像水洗了一样利落干净，放入别的器皿里晾凉，再放入冰箱，就是肉冻了，像底下这个样子，怎么样?想吃吧？

男士下酒，女士美容，解馋。

 

 

肉冻没有皮冻那么Q，但是很香，怎么样？买不着猪皮照样吃皮冻！

 

 

 

别怕有猪油，等凉透了，猪油都浮在上面，用勺子等工具刮干净就成了。

 

说实话，真好吃，我煮了五个猪蹄，都送朋友吃了。自己也没少吃。

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所有跟帖： 

• 不错，我就怕皮上的猪油。我这次回国居然忘记吃皮冻了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 07:27:01

• 呵呵，国内的皮冻已经不好吃了，他们不老老实实地熬，加了很多胶质。不吃也别后悔。 -玄米- ♀ (28 bytes) () 03/08/2012 postreply 07:35:34

• 真不错，肉冻里再加点儿黄豆和胡萝卜丁儿就是老北京人的豆酱了 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 07:35:34

• 没吃过，以后试试。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 07:37:35

• 回复：真不错，肉冻里再加点儿黄豆和胡萝卜丁儿就是老北京人的豆酱了 -玄米- ♀ (59 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:20:39

• 太好了，以前只知道用汤做，这种带皮的冻还是头次见到。 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 08:25:41

• 不带皮的冻那是讲究，熬好后把皮捞掉了。再讲究点的食用肉汤敖冻，那才叫好吃呢，不过成本太高，我家以前也就过年吃吃。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:22:50

• 周末做点儿吧，别等过年了。 -铁老石- ♀ (0 bytes) () 03/09/2012 postreply 20:22:53

• 很香很香！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 08:26:46

• 是的，很香很香！很过瘾！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:23:40

• 爱吃猪皮冻不爱吃猪皮。我觉得可以拿猪蹄筋代替，好像熬着还快些。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 08:31:13

• 我做之前也设想过只要皮和筋，把肉和骨头剔除，可惜操作不现实，你做一下就知道了。最后就是一锅煮。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:26:07

• 馋了! -听乐- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 09:50:31

• 馋了吧!我知道有人会馋的，不过你要是只馋不做，说明你还是不够馋哦。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:27:28

• 上周也作了皮冻 -随便吃- ♀ (101 bytes) () 03/08/2012 postreply 09:59:45

• 是啊，皮冻就是用皮做的么。我买不着皮，所以用蹄。猪皮剔肥油也是技术活呢。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:29:28

• 回复：爱吃皮冻的人注意了 -胡司令- ♀ (20 bytes) () 03/08/2012 postreply 10:33:57

• 和我一样。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:31:45

• 在我们家，猪蹄子一出锅就抢光了，不能拿来做皮冻：） -财迷老妈- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 11:03:02

• 下次多做一倍，就有剩余了。然后他们以后就等着吃皮冻了。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:33:24

• 我以前也经常做猪蹄冻，就是拣出小骨头太麻烦了。感觉有几百个小骨头似的。 -信信妈- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 12:11:11

• 别怕，你看我的第二章照片，上面有很多没除干净的小骨头，油会浮上来，骨头会沉下去，其实不用费那么多工剔油捞骨头 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:36:02

• 看着就好吃。扒皮过程让我想起小时候读的《半夜鸡叫》，哈哈 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 12:13:36

• 哈哈，现在想想其实周扒皮很辛苦的，比长工起的还早呢 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 14:42:45

• 谢谢分享！ -注册很麻烦- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 12:14:41

• 不客气，有好吃的当然要分享，特别是和热爱私房的人。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:37:55

• 看着就有胃口～ -猫阿咪- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 13:31:20

• 吃的时候沾点醋，胃口更好。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:39:28

• 请问，那里可以买到猪皮？ -spot321- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 13:41:23

• 那里可以买到猪皮？不知道呀，所以我用猪蹄做啊。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:40:39

• 如住在弯曲，任何中国超市都有。 -yuan222- ♂ (0 bytes) () 03/09/2012 postreply 16:42:46

• 回复：爱吃皮冻的人注意了，好吃好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 14:21:59

• 是的，好吃好吃。非常过瘾。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 17:41:44

• 没想到皮冻这么好做。 哪天也试试。 -ForgetDublin- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 18:16:40

• 皮冻就这么好做， 试试吧。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 20:51:24

• 五个猪蹄我一个人就解决了，轮不上送朋友那！ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 20:45:30

• 你咋这么能吃呢？我肚皮有限，加上那东西是凉的，不能吃多阿。吃的时候尽量和烧酒才可以避免胃受凉。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 20:53:48

• 好吃you美容! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/08/2012 postreply 23:19:02

• 好吃的皮冻！很喜欢！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 03/09/2012 postreply 17:03:07

• 好漂亮的皮冻，别吃了，摆着看就解馋。 -corgi- ♂ (0 bytes) () 10/21/2012 postreply 14:35:53