Biryani是印度很有名的一道饭食，是节庆婚礼不可少的大菜之一。Biryani名称源于波斯语 Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封瓦罐把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化，在印度南北呈现不同的风味。
很多朋友都写信让我做一次印度手抓饭Biryani，趁元旦佳节和朋友聚餐的时候我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。朋友们吃了一盘，又一盘呢！
材料：（4-6人份）
2 lbs 鸡肉
3 cups Basmati米 （印度香米）
1 只中型洋葱 （切丝）
3-4 tbsp 葱酥 （或炸香的洋葱丝）
1 段桂皮 （大约 2 cm）Cinnamon stick
2 片桂叶 Bay Leaves
5-6 只丁香 Cloves
1/2 杯牛奶 + 1/4 杯水
20 根 藏红花 Saffron
2 tsp 酥油 ghee
2 tsp 素油
鸡肉腌料：
1 cup 芫荽叶 Cilantro
1 cup 薄荷叶 mint leaves
1 cup 原味酸奶 Plain yogurt
5-6 只青辣椒 （中）Green Chili
1 tbsp 姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste
1 tbsp 青柠/柠檬汁 Lemon/Lime Juice
2 tsp 芫荽粉 Coriander Powder
2 tsp 盐
1 tsp 辣椒粉 Chilli Powder
1 tsp 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds
1/2 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper powder
1/4 tsp 姜黄粉 Turmeric Powder
米饭香料：
1-2 片桂叶 Bay Leaves
1 段桂皮 （大约 2 cm）Cinnamon stick
5-6 只丁香 Cloves
4-5 只豆蔻籽 （敲开取籽）Cardamom Pods
1 tsp 盐
1 tsp 酥油 ghee optional
其他：
5-6 只水煮蛋
1 大碗番茄酸奶
部分材料：
首先把鸡肉清理干净，切成巴掌大的块状。再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上，拌匀腌至少3个小时，腌一个晚上更好。
开始制作米饭，首先把Basmati香米淘洗干净，泡水20分钟，沥干备用。
在一口干净的锅里加入4-5杯水，把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚。倒入沥干的米粒，煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候，沥干备用。千万不要煮透了。
注：也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里，然后微波6-8分钟，沥干备用。
把半杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚，加入藏红花，备用。
烤箱预热 350 F（180 C）。
在一口厚重的锅子里加入2 tsp的酥油和2 tsp的素油，把洋葱煸炒成金黄色，然后加入桂皮，丁香和桂叶，煸香，熄火。
把腌好的鸡肉和所有汁液铺在锅子底部。均匀撒上一半的葱酥。把半熟的米饭覆盖在鸡肉上，轻轻铺平。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
加盖，盖子越厚重越封密越好。入烤箱烤制45分钟。45分钟后，取出锅子，把剩余的葱酥撒上，把鸡肉和米饭翻匀，加盖稍等5-10分钟。手抓饭就好了。
和番茄酸奶，豆饼（Papad）还有水煮蛋一起吃。
香味四溢的印度手抓饭（Biryani）！
英文版，For English，Click --》Hyderabadi Chicken Biryani
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