节日季节里，给大家送上几个香甜柔软的【果铺小面包】~

来源: 翠花姐于 2011-12-12 17:52:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7701 bytes)

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好久没来看大家了，可心里一直是想念着大家、惦念着咱私房的......
今儿个特带几个柔软甜美的小面包，给新朋旧友们尝尝鲜、甜甜嘴儿.~(^_^)~

几年前秋水mm推荐了的一个方法，试了几次很喜欢，还真有点儿汤种效果呢！从那以后俺家的小面包就更加松软可口了，在此隆重感谢秋水妹妹！这是秋水的:推荐一个中式软面包的方子。

方子里除点睛之布丁粉外，其余用料及量基本上和自己平时做小面包相同，所以做起来很轻松顺手，下面是就自己做小面包的经验，稍加改动，这期间也试过用布丁为汤种的方法、也作过用酸奶的办法，大多都还不错，加了布丁粉后，做出来的豆沙小面包、椰茸小面包、火腿小面包、果脯小面包、奶黄馅小面包、随你怎么变动都很松软香甜 ~

节日的季节里，把以前做的果脯小面包、豆沙包、和最近感恩节做的小餐包整理出来，主要是一些做法和过程图，与大家分享，也供朋友们参考 ~

面包机发面及用料：
1¼ 杯低脂温牛奶；（1¼ cup warm milk ）比原方子多加 1/4 杯奶，放微波炉里加热40 秒至温。
1/4 杯温水；（¼ cup warm water ）
一个鸡蛋；（1 egg ）鸡蛋在碗里先打散备用。
¼ 杯奶油；（¼ cup butter )室温成条的奶油，用半条的量。
半袋香草味儿布丁粉；（½ package (96g) vanilla instant pudding mix ）
4 杯普通面粉；（4 cup all purpose flour ）用bread flour 更好，我一直就用普通面粉都不错。
2 汤勺糖；（2 tbsp sugar ）这里可灵活变动，这次因考虑到是做果脯面包，就多加点儿糖。
半茶勺盐；（½ tsp salt ）
2 茶勺酵母粉；（2 tsp yeast ）

另备
a：一杯果脯；如 : 红、绿的两种葡萄干、芒果干儿、杏脯、木瓜干儿、杨梅干儿、枸杞子等，自己搭配几种都可。
b：两大勺熟芝麻；（白、黑芝麻都可）
c：一个鸡蛋的蛋黄和一点点蛋白，搅拌均匀，留做刷面包表面用；
b:一汤勺蜂蜜加一茶勺水和均 = 蜂蜜水备用。

操作方法：
1.将以上除另备的材料外都按顺序放入面包机里，再将面包机设为发面的dough功能档，启动揉面发面，我的面包机是1小时半的时间完成发面程序；
2.一个半小时发面程序结束后，将那杯果脯倒进面团里，重新启动Dough功能档，再进行第二次揉面，前十分钟是慢档，正好也能把果脯均匀的揉进面团里去，十几分钟后停止。（也可手动加入果脯，就是面发好后倒在面板上，将果脯揉进面团里）
3.将面团倒在撒了些干面的面板上，先对半切开，在计划做出多少个小面包，把面分成18or24个小面团，整型成想要的成品样式，摆进烤盘二次发酵—可放进烤箱亮灯的温度正好。
4.30分钟至一小时的时间，看面包坯子发起将其拿出，将烤箱预热350度。
5.开始给面包刷蛋黄液，（蛋黄里加一点蛋白调成蛋黄汁）撒芝麻，将面包胚盘放入烤箱中层，烤约16-20分钟至表面金黄即可。
6.面包烤出来后，要趁热在面包的表面刷一层蜂蜜水，这样能保持面包长时间的柔软和湿润。

点睛之--〉Pudding粉和Pudding图，今天贴的面包图都是用Pudding粉做的。

翠花小注 :

在烤箱里二次发酵，切记不要开火。只用烤箱里的灯就好，如没有灯的老烤箱，可先把烤箱预热一两分钟关火，使烤箱温度达到80度左右，再把面包坯子烤盘放进去二次发酵。
刷过蜂蜜水的面包，凉在架上到还有一点点温度时，装进面包袋or盒子里，如室温不是很高，放三天左右都会很柔软，如吃不完可再放进冰箱保存。
请买这种写有：Vanilla JELL-O INSTANT PUDDING&PIEFILLING ,不要买COOK&SERVE的。（如是大盒装的是5.1oz（144g)，可分三次做面包用。）

请参考下面两张PUDDING粉图片~以便识别，上面的是我用于做面包的，Vanilla JELL-O INSTANT PUDDING&PIEFILLING,下面的图是COOK&SERVE PUDDING粉,其粉的颜色比较黄，做出来的面包口感不是很理想。

顺祝大家节日快乐！