想象不出那凤梨酥的馅是这样做成的，直到有一天看到了君之的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html
【 凤梨酥 】（参考分量： 16 个）
酥皮配料 ：低筋面粉 90 克，全脂奶粉 35 克，黄油 75 克，鸡蛋 25 克，糖粉 20 克，盐 1/4 小勺 (1.25ML)
凤梨馅配料 ：冬瓜（去皮去籽） 900 克，菠萝（去皮） 450 克，细砂糖 60 克，麦芽糖 60 克
制作过程：
首先制作凤梨馅（步骤 1-10 ）：
1 、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮 15 分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2 、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3 、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4 、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5 、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6 、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7 、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8 、一直用小火慢慢翻炒。
9 、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10 、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
11 、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
12 、倒入打散的鸡蛋。
13 、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
14 、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15 、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
16 、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
17 、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按 2:3 的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是 30 克重的，那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
18 、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
19 、如图所示，将面团放在虎口处。
20 、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼 是一样的 ~
21 、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
22 、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
23 、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
24 、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱， 175 度， 15 分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置 4 个小时以后再食用，口感更佳。
TIPS ：
1 、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2 、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3 、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅 2:3 的比例很难包，可以先改成皮和馅 1:1 或 3:2 的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回 2:3 哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4 、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存 4 个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
但是我没有完全照君之的步骤，偷了懒，用的不是新鲜菠萝而是罐头菠萝一罐 (Dole Crushed pineapple ) 控水直接加入。。。熬出的馅很好吃，忍不住吃了两口，小儿也抹在面包上边吃边说：“ It’s the best Pineapple spread that I ever ate !Thank you, Mommy ! ” 当然，我要说：“谢谢，君之！ ”
皮也稍稍改动，用一条 Butter 和一个鸡蛋的量容易些，当然其它的量也稍作调整：
低筋面粉 200 克， Coffee Creamer 40 克（没有全脂奶粉了），黄油一条，鸡蛋一个，糖粉 40 克，盐 1/4 小勺 (1.25ML)
因为没有模具，就用了 Mini Muffin Pan 来代替，烤的温度和时间也稍作调整， 375F 先 12 分钟，取出倒扣在 Cookie 烤盘，拿掉 Muffin Pan ，底朝上再考 5 分钟；凉后密封四小时再吃。皮，馅和模具：
馅不够，用了玫瑰豆沙馅来凑。
皮15克馅15克，正好24个填满。
烤好就吃，等不及4个小时了。。。还剩这几个：
掰开看看，好吃啊！
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